پنکیک یک غذای سنتی روسی است. با انواع پر کننده ها سرو می شود. هر خانم خانه دار روش مخصوص پختن پنکیک را دارد ، اما به سختی کسی متعهد می شود که بهترین پنکیک ها را در قابلمه های چدنی بدست آورد و طبخ راحت تر از آن در دو دونه.
لازم است
- - آب (یا آب با شیر) - 1 لیتر ؛
- - تخم مرغ - 3-4 عدد.
- - آرد - 2 لیوان ؛
- - نمک - 1 قاشق چای خوری بدون بالا
- - شکر - 1-3 قاشق غذاخوری
- - روغن - 2-3 قاشق غذاخوری
- - نوشابه - در مورد یک نخود ؛
- - بیکینگ پودر (طبق دستورالعمل روی بسته بندی).
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه پنکیک از دو نوع خمیر استفاده می شود: مخمر و نوشابه یا بیکینگ پودر. گزینه دوم بیشتر استفاده می شود. برای تهیه چنین خمیری ، کره ، تخم مرغ ، نمک ، شکر را با همزن بزنید. بیکینگ پودر ، آب و آرد را به مخلوط حاصل اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا سازگاری صاف و بدون برآمدگی بدست آید. خمیر را کنار بگذارید و اجازه دهید حدود 40 دقیقه استراحت کند. خمیر تمام شده باید مانند کفیر باشد.
گام 2
دو تابه چدنی برداشته ، آنها را روی آتش بگذارید ، آنها را گرم کنید و آنها را با روغن چرب کنید. ظرف را توسط دسته بلند کنید. آن را کج نگه دارید ، خمیر را از لبه پایین آن بریزید. نصف ملاقه برای پنکیک اول کافی است. در حالی که قالب را کج می کنید ، خمیر را به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید. ماهی تابه را در قسمت بالای اجاق گاز قرار دهید. همین کار را برای ظرف دوم نیز انجام دهید.
مرحله 3
وقتی پنکیک سرخ شد (این لبه ها قابل مشاهده خواهد بود) ، آن را با کفگیر به سمت دیگر برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید. پنکیک تمام شده را به یک بشقاب منتقل کنید. ظرف را قبل از هر پنکیک بعدی با روغن چرب کنید. پنکیک ها را به طور متناوب در هر دو قالب تفت دهید تا خمیر تمام شود.
مرحله 4
به منظور افزایش چسبندگی آرد ، آب داغی به خمیر پنکیک اضافه کنید. بگذارید آرد الک شده برای مدتی بماند و بلافاصله از آن استفاده نکنید ، در نتیجه پنکیک ها به صورت توری تبدیل می شوند. نمک و شکر را دقیقاً همانطور که در دستورالعمل نشان داده شده اضافه کنید. اگر خمیر مخمر باشد ، به دلیل نمک اضافی ، تخمیر ضعیفی پیدا می کند و پنکیک ها رنگ پریده می شوند. مقدار زیاد قند باعث سفت شدن خمیر می شود.
مرحله 5
برای جلوگیری از تشکیل توده ها ، آرد را در آب نمک رقیق کنید. برای پنکیک از همان تابه استفاده کنید. قبل از پختن برای اولین بار آن را با نمک درشت بپاشید ، سپس آن را با یک حوله یا حوله کاغذی پاک کنید. پس از آن ، می توانید با خیال راحت ظرف را با روغن چرب کنید و خمیر را بریزید.
مرحله 6
اگر پختن در دو قابلمه راحت تر است ، سومی را روی حرارت کم نگه دارید. پنکیک های آماده را درون آن قرار دهید ، آنها را با کره گرم گرم کنید. هنگام پخت و پز پنکیک ها را هر از چند گاهی بچرخانید. در این حالت ، بعد از آماده شدن آخرین پنکیک ، اولی هنوز وقت خنک شدن ندارد.
مرحله 7
اگر پنکیک ها هنوز سرد هستند آنها را دوباره گرم کنید. برای انجام این کار ، یک دسته پنکیک را با فویل بپوشانید ، در فر که از قبل با دمای 140 درجه گرم شده قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در سطح بالایی بگذارید.
مرحله 8
این روش به شما اجازه می دهد تا به پنکیک های روز گذشته طراوت بخشید: هر پنکیک را با شکر از داخل بپاشید ، چهار بار آن را بغلتانید ، آن را روی یک ورق پخت ، کمی با روغن چرب کنید. بگذارید 5-4 دقیقه در فر بماند. پنکیک های کاراملی حاصله حتی از انواع تازه پخته شده نیز خوشمزه ترند.
