خوشمزه تر از یک تکه گوشت خوب که در یک تابه سرخ شده باشد؟ این روش پخت ، گوشت خرد شده گوشت گوسفند ، شنیتزل گوشت خوک در آرد سوخاری یا استیک عالی گوشت گاو ، تماس مناسب با سطح گرم را فراهم می کند ، که آب گوشت را داخل آن مهر و موم می کند و به غذای آماده پوسته اشتها آور و آب شیرین دلخواه می دهد. فقط یک کوره تماسی را می توان با ماهیتابه مقایسه کرد. و این تعجب آور نیست ، زیرا در شکل و شمایل او ساخته شده است ، با این تفاوت که در بعضی موارد دارای سطح موج دار است. اما در حال حاضر تابه هایی با مشبک نیز موجود است ، که از این کار تعجب خواهند کرد!
لازم است
- - گوشت
- - روغن سبزیجات؛
- - نمک؛
- - ادویه ها؛
- - چاقو
- - تخته برش؛
- - یک ماهی تابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا در مورد گوشتی که قرار است سرخ کنید تصمیم بگیرید. هنگام خرید بره ، کمر یا ژامبون بدون استخوان را انتخاب کنید. بهترین تولید کنندگان در استرالیا و نیوزیلند هستند. در روسیه ، کالمیکیا گوشت بره خوبی تولید می کند ، اما از بین بردن لاشه در آنجا ضعیف است ، و بنابراین محصولات آنها عملا در نسخه بدون استخوان یافت نمی شود. خرید ژامبون بره با استخوان نیز امکان پذیر است ، اما پخت آن به جای سرخ كردن در تابه ، منطقی تر به نظر می رسد. از میان لاشه های گوشت خوک ، گردن بهترین عملکرد را دارد. ترکیبی هماهنگ از گوشت و چربی دارد که تحت تأثیر درجه حرارت بالا به پوسته ای ترد تبدیل می شود. کمر خوک را می توان در ماهی تابه نیز بسیار خوشمزه پخت ، آن را به گزینه های نسبتاً غذایی تعلق دارد - اگر در کل تعریف "رژیم غذایی" استفاده در متن گوشت خوک مناسب باشد. با این وجود ، ترکیب پروتئین ، چربی و کربوهیدرات موجود در فیله گوشت خوک به گونه ای است که از نظر تغذیه مناسب ، می تواند با برخی از قسمت های گوشت گاو رقابت کند. مورد دوم ، به نوبه خود ، برای استیک ایده آل است. در موارد نادر ، گوشت گاو را در قطعات کوچک سرخ می کنند ، غذایی که در زمان اتحاد جماهیر شوروی "کباب" نامیده می شد.
گام 2
بعد از اینکه گوشت خریداری شد ، تصمیم بگیرید که به کدام روش و در کدام قالب می خواهید آن را بپزید. اعتقاد بر این است که تابه های چدنی سنگین برای سرخ کردن مناسب ترند. آنها کاملا دنده های بره یا تکه های شکم گوشت خوک را با استخوان درست می کنند. به دلیل تجمع گرما در کناره ها و کف ظرف ، گوشت تا استخوان سرخ می شود. و این تنها تفت دادن درست است ، زیرا برای رعایت قوانین بهداشتی ، اگر گوشت بره ، گوشت خوک و گوشت گاو وجود ندارد ، اگر در آن قطعه استخوان وجود داشته باشد ، با خون سرو نمی شود. طرفداران فن آوری مدرن ترجیح می دهند گوشت را در قابلمه های روکش شده با تیتانیوم سرخ کنند ، آنها می گویند که زنگ نمی زند و خورد نمی شود. حرف قاطع تولیدکنندگان هنوز در پشت تابه های آلومینیومی با سرامیک است. ظرف گریل در این لیست خودنمایی می کند. بعلاوه بدون شک آن ته موجدار است که به دلیل آن ، هنگام سرخ کردن گوشت ، چربی اضافی به داخل حفره ها می ریزد و یک الگوی مشخصه زیبا روی قطعات باقی می ماند.
مرحله 3
قبل از پخت و پز ، گوشت بره را در مخلوطی از روغن نباتی ، آب لیمو و نمک مخلوط کنید. این به خوبی با فلفل سیاه ، که بر طعم گوشت سرخ شده ، ادجیا خشک تأکید می کند ، که طعم قفقازی ، گیاهان آسیاب شده - مرزه ، پونه کوهی ، ریحان را تأکید می کند. در صورت تمایل می توان این ادویه ها را به ماریناد اضافه کرد. در مورد مقدار نگهداری گوشت در ماریناد قبل از سرخ شدن در ظرف ، اتفاق نظر وجود ندارد. اما بهتر است خودتان را به چند ساعت محدود کنید بدون اینکه یک شب آن را ترک کنید. از نظر فن آوری ، دو فرآیند پی در پی باید شروع شود - یک جداسازی جزئی از آب گوشت در ماریناد و یک نوع قوی تر - جذب ماریناد به گوشت. دو ساعت اغلب برای آنها کافی است.
مرحله 4
هنگام تفت دادن گوشت خوک ، از خود بپرسید که آیا قرار است با نان سوخاری تفت دهید یا بدون آن. خرد گوشت خوک که در آرد سوخاری پخته می شود ، به طور سنتی "شنیتزل وینی" ، قطعه ای از گردن یا کمر خوک بدون نان دادن - "کتلت طبیعی" نامیده می شود.در هر صورت ، گوشت باید بریده شود ، از چربی اضافی پاک شود (بهتر است ابتدا گوشت خوک بدون چربی بخرید) ، آنرا کوبید ، الیاف کلاژن را نرم کرد ، مورب های کم عمقی ایجاد کرد که مانع از پیچ خوردن قطعه هنگام سرخ شدن در ظرف شود. نمک ، فلفل ، ادویه جات را به عنوان مثال ، گشنیز ، زیره (زیره) ، فلفل دلمه ای شیرین میل کنید. اگر قصد پختن گوشت خوک نان را دارید - در آرد بغلتانید ، یک لزون درست کنید ، تکه های گوشت را در آن فرو کنید و سپس با آرد سوخاری چرخ شده خوب نان کنید و سپس در مقدار کافی روغن روی حرارت زیاد سرخ کنید. وقتی گوشت خوک با پوسته پوشانده شد ، حرارت را کم کنید و گوشت را تا زمانی که نرم شود ، بیاورید. ترک گوشت خوک نان شده حتی برای یک ساعت ارزش آن را ندارد ، احتمال زیادی وجود دارد که نان در هنگام سرخ کردن در مکان هایی دور شود و شروع به سوختن کند.
مرحله 5
بسته به ترجیحات ذائقه خود ، قسمت هایی از گوشت گاو را انتخاب کنید. لبه نازک و ضخیم مورد علاقه مورد مناقشه است. در حالت اول ، استیک "striploin" نامیده می شود ، تفاوت اصلی آن در شکل ، کمی شبیه یک مثلث است. به عنوان یک قاعده ، نوار از یک طرف با یک حاشیه چربی کوچک احاطه شده است. استیک بدون آن نام "نیویورک" را گرفت. قطعه برش خورده از لبه ضخیم "ribeye" نامیده می شود و بین دنده 5 و 12 بریده خواهد شد. این "مردانه" در نظر گرفته می شود - وزن آن حدود 350-400 گرم است و از گوشت نرم ، اما در عین حال متراکم تشکیل شده است که دارای کاملترین طعم ممکن است. مینیون فیله ، که از قسمت میانی فیله گوشت گاو اصلاح شده به دست می آید ، سه نوع برتر را می بندد. این یک استیک "زنانه" است. در آن چربی وجود ندارد و گوشت نرم و لطیف بی نظیری دارد ، زیرا از ماهیچه هایی بدست می آید که فعالیت بدنی ندارند. همه این استیک ها ، به طور کلی ، به هیچ ترشی یا انواع ادویه ها احتیاج ندارند. نمک درشت ، فلفل سیاه تازه خرد شده - این احتمالاً تمام نیاز آنها است.
مرحله 6
در مورد میزان مهربانی تصمیم بگیرید. اولین مورد نادر است (یک قطعه گوشت نپخته در داخل استیک وجود دارد ، اما پوسته کاملا مشخص است). موارد زیر - آنها به طور غیرقابل مقایسه ای اغلب توزیع می شوند - متوسط نادر و متوسط ، تفاوت بین آنها فقط در شدت رنگ صورتی در ضخامت استیک گوشت گاو است. کباب های متوسط و کاملاً تمیز تقریباً آماده و آماده هستند ، از نظر محبوبیت کمی نسبت به دو کباب قبلی پایین ترند ، اما در عین حال طرفداران کافی از میان کسانی را دارند که دوست دارند گوشت را در ماهیتابه بپزند.
