در صورت تمایل می توان هر نوع ماهی را سرخ کرد. اما همه افراد وقتی سرخ می شوند ، از داخل آبدار و از خارج با پوسته ترد و خوشمزه بیرون می آیند. علاوه بر این ، گاهی اوقات ماهی نرم و معطر و گاهی کاملاً بی مزه و خشک به نظر می رسد. اما چگونه باید ماهی را برای سرخ کردن انتخاب کرد و چگونه می توان آن را به طور صحیح در ماهیتابه طبخ کرد؟
لازم است
- - ماهی از انواع متوسط چرب یا چرب ؛
- - آرد گندم برای تهیه نان ؛
- - روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- - کره برای سرخ کردن (اختیاری) ؛
- - نمک؛
- - ماهیتابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای اینکه ماهی سرخ شده در ماهی تابه خوشمزه و آبدار شود ، باید بدانید که کدام نوع ماهی در سرخ کردن بیشتر موفق هستند. انواع کم چربی ماهی های دریایی مانند پولاک ، کاد ، هاک و … به هیچ وجه برای این کار مناسب نیستند. اما ماهی دریایی با چربی و چربی متوسط (ماهی قزل آلا صورتی ، سوری ، ماهی خال مخالی ، ماهی خال مخالی ، ماهی تن و …) کاملا سرخ شده و بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
گام 2
در مورد انتخاب ماهی رودخانه ، همه چیز در اینجا بسیار ساده تر است. تقریباً همه انواع چربی مورد نیاز دارند و برای سرخ کردن مناسب هستند. اما در اینجا باید در نظر داشت که آبدارترین آنها ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی کپور ، گربه ماهی و همچنین ماهی کپور و کپور نقره است.
مرحله 3
ماهی باید قبل از سرخ شدن تمیز شود. برای این کار باید شکم را شکاف بزنید و تمام قسمتهای داخلی از جمله فیلم را بردارید. در افراد بزرگ ، علاوه بر این ، قطع دم و سر نیز ضروری است. بعد از آن ، لاشه تمیز شده باید کاملاً زیر آب روان و خنک شسته شود و با حوله های کاغذی خشک شود.
مرحله 4
پس از تمیز و شسته شدن ماهی ، این س questionال مطرح می شود که چگونه بهتر است آن را قلمه بزنید. اگر ماهی کوچک باشد ، می توان آن را بدون برش سرخ کرد. اگر اندازه متوسط باشد ، همه چیز در اینجا به تنظیمات شما بستگی دارد. اما ، اگر تصمیم دارید آن را کاملاً سرخ کنید ، در دو انتهای آن یک برش عرضی کوچک ایجاد کنید - به این ترتیب لاشه شکل خود را حفظ کرده و در هنگام سرخ شدن تغییر شکل نمی دهد. در مورد افراد بزرگ ، بهتر است آنها را در قسمتهایی به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید.
مرحله 5
مناسب ترین ظرف برای سرخ كردن ماهی ، ماهیتابه چدنی یا هر ظرف دیگری است ، اما مطمئناً دارای ته و دیواره های ضخیم است. ماهیتابه ای که به درستی انتخاب شده باشد ، به هر قطعه ماهی اجازه می دهد تا حد ممکن یکنواخت سرخ شود.
مرحله 6
به طور معمول ، ماهی در روغن نباتی سرخ می شود. اما اگر روغن نباتی و کره را به نسبت مساوی مصرف کنید ، غذای آن حتی خوشمزه تر خواهد شد. باید آنقدر روغن بخورید که ماهی تا 1/3 در آن غوطه ور شود. بعد از اینکه ظرف را با روغن پر کرد ، باید کاملاً گرم شود.
مرحله 7
ماهی را قبل از قرار دادن در ظرف با نمک مالش دهید. می توانید از آرد سوخاری یا آرد به عنوان نان استفاده کنید. اما برای اینکه طعم ماهی سرخ شده با طعم خارجی دیگری قطع نشود ، بهتر است آن را در آرد گندم معمولی بغلتانید.
مرحله 8
وقتی تابه به اندازه کافی گرم شد ، تکه های ماهی را روی آن قرار داده و تفت دهید تا طلایی شود ، 5-7 دقیقه از هر طرف. نیازی به استفاده از درب نیست و برای کاهش میزان پاشش ، می توانید روی ظرف را با آبکش بپوشانید.
مرحله 9
ماهی سرخ شده پخته شده را از ماهیتابه به بشقاب منتقل کنید. به عنوان غذای اصلی یا میان وعده می توان آن را به صورت گرم و سرد مصرف کرد. بهتر است با پیاز تازه سرو شود ، به نصف حلقه بریده شود و با سرکه سیب یا 9٪ سرکه پخته شود.
