نمک زدن خیارها برای زمستان به دانش و مهارت خاصی نیاز دارد ، زیرا اگر حفظ سبزیجات بی سواد باشد ، قطعه کار خراب می شود. آب نمک ابتدا کدر می شود و سپس قوطی ها به احتمال زیاد "منفجر می شوند".
چرا خیار شور در کوزه ها کدر می شود
دستیابی به آب نمک شفاف در شیشه های ترشی کاملاً دشوار است ، زیرا بدون افزودن اسید ، سبزیجات اغلب ماده نگهدارنده خود را آزاد می کنند - اسید لاکتیک ، که از میوه ها در برابر فساد محافظت می کند ، بنابراین اگر متوجه شوید که آب نمک کمی ابری شده است - این یک روند طبیعی است. اگر بعد از دو سه روز ، آب نمک آنقدر کدر شد که خیارها در آن نامرئی هستند ، در حالی که روی سطح آن حباب (کف) ظاهر می شود ، این نشان دهنده خراب شدن محصول است.
دلایل مختلفی برای کدر شدن آب نمک وجود دارد:
- استفاده از ظروف ، گیاهان ، سبزیجات که به خوبی شسته نشده اند ؛
- عقیم سازی ناکافی وسایل آشپزخانه: قوطی و درب ؛
- استفاده از انواع نامناسب برای ترشی خیار (به عنوان مثال سالاد که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است) ؛
- انحراف از دستور العمل (استفاده از محصولات نامناسب ، به عنوان مثال ، جایگزینی غیر مجاز نمک سنگ معمولی با نمک یددار).
اگر ترشی در شیشه های خیار کدر شود چه باید کرد
اگر در برهه ای از زمان ترشی در شیشه های خیار کدر شد ، بهتر است منتظر نمانید ، به این امید که اسید لاکتیک مانع رشد باکتری ها شود. در این حالت ، لازم است شیشه ها را با جاهای خالی باز کنید ، آب نمک را در یک ظرف مینا ریخته ، بجوشانید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، سپس ترکیب جوش را دوباره داخل شیشه ها بریزید و با مواد جدید رول کنید درب های عقیم شده. این دستکاری ها به اندازه کافی برای ذخیره میوه های کنسرو شده برای زمستان کافی است.
آیا در صورت کدر شدن آب نمک می توان خیار خورد
کدر شدن آب نمک با ترشی یک فرآیند طبیعی است. اگر غذا بدون افزودن سرکه یا مواد نگهدارنده دیگر نمک شود ، پس از گذشت چند روز از نمک نمک ، ممکن است آب نمک کمی کدر شود ، زیرا سبزیجات اسید لاکتیک ، یک نگهدارنده طبیعی طبیعی ترشح می کنند. چنین خیارهایی را می توان بدون ترس از سلامتی خورد.
