خیار های کنسرو یک میان وعده عالی است که می تواند در فصل زمستان جایگزین سبزیجات تازه روی میز شود. با این حال ، گاهی اوقات یک مزاحمت آزار دهنده اتفاق می افتد - آب نمک در کوزه ابری می شود ، و خیارها ظاهر اشتها آور خود را از دست می دهند. چرا این اتفاق می افتد؟
دلیل اصلی کدر شدن آب نمک موجود در کنسرو خیار ، تهیه نادرست ظروف تهیه شده در آنها است. برای جلوگیری از این مزاحمت آزار دهنده ، قوطی ها باید کاملاً با آب گرم و جوش شیرین ، صابون یا ماده تمیز کننده شسته شوند و سپس با صابون به خوبی شستشو داده شوند. عقیم سازی ناکافی نیز باعث کدر شدن خیار می شود ، زیرا میکروب های حفظ شده در همان زمان از مواد غذایی کنسرو شده تغذیه می کنند و گازها را بیرون می دهند. برای جلوگیری از این امر ، شیشه هایی که چندین بار با آب گرم شستشو شده اند را باید از روی بخار وارونه قرار داد. راحت ترین کار این است که این کار را از طریق کتری یا یک قابلمه گردن باریک انجام دهید. لازم است ظرف ها را به مدت 2-3 دقیقه روی بخار نگه دارید و سپس آنها را با گردن روی حوله تمیز قرار دهید. درب های قلع ، که قبلا کاملاً شسته شده اند ، باید 3-5 دقیقه جوشانده شوند. سپس شیشه را محکم بغلتانید. بسته شدن نشتی قوطی ها همچنین منجر به ایجاد کدورت در آب نمک می شود ، زیرا میکروارگانیسم ها همراه با هوا وارد قوطی می شوند. آنها از محتویات آن تغذیه می کنند و مواد زائد را به داخل آب نمک آزاد می کنند. برای جلوگیری از فساد خیارهای کنسرو شده ، همه سبزیجات و ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال برگ های توت ، شوید و غیره) باید قبل از قرار دادن در شیشه ها کاملاً در آب گرم شسته شوند. و به خصوص تراشه های موجود در گردن قوطی همچنین می توانند فرصتی برای نفوذ میکروب های حاوی میکروب ها به خیارهای برداشت شده ایجاد کنند. اگر با وجود تهیه دقیق ظروف و غذا ، خیارهای کنسرو هنوز کدر می شوند ، دلیل این امر لاکتیک است تخمیر اسیدی این اتفاق زمانی رخ می دهد که سرکه کافی در آب نمک وجود ندارد. با تخلیه آب نمک از شیشه ها ، شستشوی خیارها و ریختن آنها با ماریناد قوی تر ، می توان وضعیت را اصلاح کرد. لازم به ذکر است که همه انواع خیار برای کنسرو در نظر گرفته نشده اند. بنابراین ، پس از غلظت خیارهای سالاد در کوزه ها ، برای کدر شدن آب نمک و ایجاد رسوب آماده شوید ، همچنین نباید از کنسرو نمک یددار برای نگهداری کنسرو استفاده کنید و قطعات را گرم نگه دارید
