شراب با کیفیت بالا باعث طعم و مزه غذاها می شود. با این حال ، مهم نیست که ترکیب نوشیدنی با این یا آن نوع میان وعده مهم باشد ، بلکه درجه حرارت شراب هنگام سرو آن است. و اگر شراب قرمز باید منحصراً در دمای اتاق باشد ، شراب های سفید فقط سرد می شوند.
شرابهای سفره قرمز برای استفاده در زمستان ترجیح داده می شوند - آنها دارای اثر گرم کننده هستند ، در حالی که هضم غذای رضایت بخش "زمستانی" را تسهیل می کنند. دمای شراب قرمز نباید از 18-16 درجه پایین باشد. در گرما ، بعید است که چنین نوشیدنی تارت عطش شما را برطرف کند ، بنابراین از زمان بسیار قدیم ، در گرمای تابستان ، شراب خشک جدول سفید بر روی میزها سرو می شد و آن را سرد می کرد. دمای توصیه شده 10-12 درجه است.
شرابها نه تنها به همین دلیل سرد می شدند. شناخته شده است که طعم این نوشیدنی طلایی دلپذیر به درجه حرارت آن نیز بستگی دارد. به عبارت دقیق تر ، دما می تواند شایستگی ها و معایب شراب سفید را پنهان یا تأکید کند. به عنوان مثال ، برخی از انواع بسیار اسیدی ، طعم تلخ و حتی بوی لاستیک یا سرکه ترش دارند و همچنین شرابهایی با محتوای الکلی بسیار بالا وجود دارد.
اگر لازم باشد نقایص سبک (یا آشکار) نوشیدنی را "ماسک" کنید ، خنک کردن آن در زیر دمای توصیه شده مجاز است. sommeliers باتجربه دگم را تأیید می کند: قوانین باید در ذهن داشته باشید ، اما شما باید با سلیقه خود هدایت شوید. با این حال ، برای شراب سفید با کیفیت و خوشمزه ، دمای خدمت می تواند بالاتر باشد.
شراب های سفید ساده اغلب تعادل ندارند. در برخی ، عطر بلوط غالب است ، و به طعم آن رنگی ناخوشایند می دهد ، آنها با اسیدیته بیش از حد یا ناکافی متمایز می شوند. برای اتمام نقص ها ، فقط شراب را سخت تر سرد کنید. بنابراین شما به نقص توجه نمی کنید. بهترین شرابهای سفید دسر تهیه شده از انگور دیر برداشت نباید هیچ نقصی داشته باشند. با این حال ، اگر نوشیدنی در دمای نامناسب سرو شود ، اسیدیته بسیار بالا همراه با شیرینی بسیار ناامید کننده است.
6-8 درجه کمترین دما برای شراب سفید است. اگر آن را سردتر کنید ، ساختار محصول تغییر می کند ، این طعم و مزه را تحت تأثیر قرار می دهد. یک سطل یخ مناسب شراب های دسر ارزان قیمت مانند مسقطی و شراب های گازدار شیرین و نیمه شیرین مانند آستی. خنک سازی شدید تا 6 درجه برای شامپاین نیمه شیرین توصیه می شود. واقعیت این است که تمام شراب های ساده دسر ، از جمله انواع خشک و گازدار ، طعم شیرین غنی و بدون ترشی دارند. اگر نوشیدنی تا 18 درجه گرم شود ، بعید است حتی بر نیمی از لیوان تسلط داشته باشید. خنک شدن تا دمای پایین نیز برای شرابهای سفید با افزایش مواد معدنی و اسیدیته توصیه می شود. به عنوان مثال ، شری خشک اسپانیایی. سرما به طعم و مزه هماهنگی ، طراوت ، کامل بودن می بخشد.
