هر آشپز می گوید اگر هیچ سسی با آن سرو نشود ، هیچ غذایی را نمی توان با کیفیت دانست. اما همه چیز به این سادگی نیست که در نگاه اول به نظر می رسد. پس از همه ، سس باید به خوبی با ظرف مطابقت داشته باشد ، کاملا با آن ترکیب شود و بر نت های ویژه تأکید کند.
تهیه سس یک حماسه آشپزی است. به نظر می رسد که هرکسی بدون تجربه نمی تواند یک سس کاملا خوب بپزد. راز تهیه یک سس با کیفیت چیست؟
سس های سفید
تمام سس های سفید بر پایه خامه تهیه شده اند. در دنیای مدرن ، این محصول اغلب با شیر یا سس مایونز جایگزین می شود ، اما این اساساً اشتباه است. کرم یک محصول طبیعی با ساختار خاص و طعم سبک دلپذیر است. بنابراین ، اولین راز سس سفید استفاده از خامه است.
تمام سس های سفید گرم سرو می شوند ، فقط به این ترتیب ادویه ها با رایحه و طعم خود بازی می کنند. علاوه بر این ، سس سفید باید قبل از سرو تخلیه شود ، صرف نظر از اینکه قوام نهایی آن چگونه باشد.
سس قرمز
سس های قرمز بر پایه گوجه فرنگی طبیعی ساخته می شوند و نه چیز دیگری. به هیچ وجه نباید آنها را با رب گوجه فرنگی یا کنسرو گوجه فرنگی جایگزین کنید ، در غیر این صورت طعم غذا به طور محسوسی از بین می رود. گوجه فرنگی ها باید از قبل سفید شوند و تنها پس از آن می توان به پخت ادامه داد. همه می توانند سس های قرمز را تجربه کنند. اما راز اصلی سس گوجه فرنگی افزودن شکر است که باعث افزایش عطر و طعم غذا می شود.
