سس سویا می تواند طعم و مزه یک ظرف غذا را کاملاً تغییر دهد ، به آن ظرافت و رایحه ببخشد. البته اگر به درستی انتخاب شود. چگونه یک سس سالم و خوش طعم را از بین انواع ظروف با سس در قفسه ها انتخاب کنیم؟
سس سویا یک چاشنی سنتی در غذاهای ژاپنی است. از غذاهای ژاپنی ، سس سویا مدتهاست که به یک چاشنی جهانی برای گوشت و ماهی منتقل شده است. امروزه تعداد زیادی از تولیدکنندگان سس سویا در بازار وجود دارند و نحوه انتخاب بهترین آنها همچنان یک راز است. برای یافتن یک سرنخ ، بیایید بفهمیم هنگام انتخاب سس به دنبال چه چیزی بگردیم.
ترکیب سس سویا و تکنولوژی تهیه آن
سه ماده اصلی برای تهیه سس وجود دارد - آب ، دانه های سویا و گندم. دانه های سویا و گندم با آب سرد ریخته می شود ، نمک ، آب نمک و قارچ کوجی (تخمیر ویژه روی دانه های سویا) اضافه می شود. پس از مخلوط شدن کامل ، مخمر تهیه می شود که تا 5-8 ماه باقی مانده تا تخمیر شود. پس از پایان فرآیند تخمیر ، جرم فیلتر می شود تا از شر باکتری خلاص شود ، تحت فشار قرار گرفته و مایع سس آزاد شده پاستوریزه شده و در بسته ها ریخته می شود.
سس با کیفیت بالا با تخمیر طبیعی تولید می شود. این سس با کتیبه "تخمیر طبیعی" مشخص شده است. این سس باید فقط حاوی آب ، گندم ، سویا و نمک باشد.
امروزه علاوه بر تخمیر طبیعی ، تولیدکنندگان سس سویا از تولید مواد شیمیایی استفاده می کنند. این ترفند شیمیایی می تواند مراحل تهیه سس را به چند روز کوتاه کند. سس تهیه شده با استفاده از تولید مواد شیمیایی ، طعم ملایمی دارد ، بنابراین طعم ها و رنگ ها به آن اضافه می شوند. علاوه بر این ، در طول تولید مواد شیمیایی ، مواد سرطان زای مضر در ترکیب محصول تشکیل می شود. در ژاپن محصولی که از این طریق تولید می شود با نام سس سویا قابل فروش نیست اما مجاز است سس طبیعی را با آن رقیق کرده تا قیمت نهایی کاهش یابد. در کشورهای دیگر ممنوعیتی برای سس تولید شده شیمیایی وجود ندارد. بنابراین ، می توان آن را به راحتی در پیشخوان هر فروشگاه یافت ، با قیمت پایین و وجود ترکیب پروتئین سویا هیدرولیز شده یا "پروتئین گیاهی هیدرولیز شده" از طبیعی متفاوت است.
فواید سس سویا
بسیاری از مردم معتقدند که سس سویا هیچ چیز خوبی برای بدن ما ندارد. در حقیقت ، دانه های سویا که پایه سس هستند ، سرشار از مواد مغذی هستند. دانه های سویا دارای محتوای پروتئین بالایی هستند که از نظر کیفیت از پروتئین های با منشا گوشت کم نیستند. علاوه بر این ، سویا حاوی نشاسته ، اسیدهای آمینه ، مواد معدنی ، فیتواستروژن ها و ویتامین ها است.
انواع سس سویا
برای درک اینکه چه چیزی را انتخاب کنید ، باید تصمیم بگیرید که چه چیزی را انتخاب کنید. مشخص کنید که برای گوشت ماریناد ، پخت مرغ یا سبزیجات یا جذب رول چه چیزی به سس سویا نیاز دارید. امروزه سه نوع سس سویا در غذاهای ژاپنی وجود دارد:
کوی کوچی یا سس تیره. این طعم شیرین روشن و عطر و بوی پیچیده ای دارد و همچنین دارای نمک زیادی است. این اوست که بیشتر مورد علاقه ژاپنی ها است.
ووشی-کوچی این سس کم نمکی است و رنگ قهوه ای روشن تری دارد اما شفاف نیست. از این رنگ برای طعم و مزه اصلی ظروف استفاده می شود. اگر ما در مورد سس سویا معمولی صحبت می کنیم ، دقیقاً این همان معنی است.
تامارین این نوع سس سویا غنی از سویا و نمک کم است. در این سس از گندم یا سایر غلات استفاده نمی شود. کسانی که رژیم غذایی فاقد گلوتن دارند اغلب از آن استفاده می شود.
اگر اولین بار است که سس سویا را امتحان می کنید ، سس سویای سبک معمولی ارزش آن را دارد که حاوی مقدار بهینه نمک است و برای تهیه بیشتر غذاها در خانه مناسب است.
سس سویای تیره به خوبی با ماهی ، گوشت یا مرغ سازگار است.عطر و طعم غنی تر و عمیق تری دارد.
به منظور سهولت در انتخاب خود ، بیایید چند کلمه در مورد محبوب ترین مارک های سس بگوییم.
سس کیکومان.
سس مطابق با دستورالعملی با قدمت بیش از 300 سال تولید می شود. نسبت اجزای اصلی در دستور العمل بدون تغییر باقی مانده است. این سس منحصراً از مواد طبیعی ساخته شده و حاوی مواد افزودنی مصنوعی نیست. این سازنده برچسب ها لیست کاملی از مواد تشکیل دهنده را نشان می دهد و اطمینان می دهد که رنگ سس نیز طبیعی است. Kikkoman در دو طعم به بازار عرضه می شود: Natural Brewed Sweet و Natural Brewed Classic. شیرین بیشتر مناسب تهیه ماریناد و سس مخصوص سبزیجات و سالادهاست. یکی از غذاهای کلاسیک با هر ظرفی مناسب است. برای سوشی و رول ، این سس ایده آل است. هزینه متوسط Kikkoman در فروشگاه ها 100-150 روبل برای یک شیشه کوچک است. ترکیبی عالی از قیمت و کیفیت. کشور مبدا کیکومن هلند است.
سس سویا با مارک هاینز
این محصول در هلند نیز تولید می شود. سازنده ادعا می کند که سس منحصراً از مواد طبیعی تهیه شده است ، که در حقیقت با ترکیب محصول روی برچسب تایید می شود. سس هاینز در ظرف 200 میلی لیتری موجود است.
سس سویا اژدهای آبی
این محصول در انگلیس تولید می شود. محصول روی برچسب فقط حاوی مواد طبیعی و افزودن اسید لاکتیک است. سس سویای اژدهای آبی در قفسه های فروشگاه در نسخه های تیره و روشن ارائه شده است.
پمپ بنزین Maxchup
این محصول در تایلند تولید می شود. این سس خود تند است و می تواند برای تهیه بال مرغ یا ساق پا ، یا برای شور کردن گوشت برای یک کباب شیش یا کباب ایده آل باشد. در ظروف 200 میلی لیتری موجود است. این محصول حاوی تقویت کننده های طعم E627 و E631 است که می تواند منجر به اختلالات روده شود. علاوه بر این ، این ترکیب حاوی تثبیت کننده ها و مواد نگهدارنده است که می تواند باعث ایجاد تومورهای سرطانی شود.
سس CHIN-Su
سس کاملاً شناخته شده ای که بدنام خود را به شهرت رسانده است.
چندین سال پیش ، ماده سرطان زا 3-MCPD در یک دسته از این سس به مقدار قابل توجهی یافت شد. علاوه بر این ، حاوی مواد نگهدارنده و طعم دهنده های خطرناک است.
سس سویا "دوبرادا"
این محصول همچنین حاوی مواد افزودنی غذایی E211 و E202 است که از استانداردهای تعیین شده فراتر نمی رود.
سس سویا با نام تجاری UMI
به خصوص در بین خریداران محبوب است. تقریبا ترکیب ایده آل اجزای سازنده روی برچسب های آن - آب ، عصاره سویا ، شکر و نمک اعلام شده است. این نیز گزینه خوبی برای ترکیب قیمت و کیفیت محصول است.
چگونه سس سویا مناسب انتخاب کنیم؟
- هنگام انتخاب سس سویا ، نگاهی دقیق به مواد تشکیل دهنده آن بیندازید. به عدم وجود دی اکسید گوگرد (E220) ، اسید سوربیک (E200) ، سرکه ، مخمر ، انیسون ، شکر و مواد نگهدارنده در آن توجه کنید.
- سس سویای طبیعی حاوی سویا ، گندم ، نمک است و درصد پروتئین آن باید حداقل 7٪ باشد. سس های تیره چینی حاوی شکر نیز هستند.
- سس سویای طبیعی با عنوان "تخمیر طبیعی" علامت گذاری شده است.
- ترکیب محصول نباید حاوی مواد افزودنی به شکل "E-shek" باشد.
- خود سس می تواند قهوه ای یا روشن باشد ، اما کدر نیست.
- اولویت را باید سس ها در ظروف شیشه ای بگذارید.
