گوشت سویا یا بافت سویا یک جایگزین طبیعی گوشت است که از آرد سویا تهیه می شود. پروتئین زیاد و چربی کمی دارد. از چنین گوشتی به طور گسترده ای در غذاهای آسیایی و رژیم های گیاهخواران استفاده می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت سویا از خمیر چسبناکی تهیه می شود که با آرد سویا بدون چربی و آب ورز داده می شود. پس از آن ، خمیر از طریق پیوست های خاص عبور می کند ، به همین دلیل ساختار آن تغییر می کند. این خمیر رشته ای می شود و همین امر باعث می شود تا حد امکان از نظر ساختار شبیه به گوشت واقعی باشد. علاوه بر این ، فشار و درجه حرارت بالا باعث برخی تغییرات بیوشیمیایی در آن می شود. این محصول با پخت اکستروژن آماده می شود. در مرحله نهایی تولید ، گوشت خشک و بسته بندی می شود.
گام 2
گوشت سویا به شکل گولاش ، پوسته ، مکعب ، ریز خرد می شود. طعم خنثی دارد. میزان کالری آن کم است و فقط حدود 100 کالری در هر 100 گرم است. این گوشت را می توان با خیال راحت به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی کرد.
مرحله 3
گوشت سویا تا 50-70٪ پروتئین گیاهی با کیفیت بالا دارد که از نظر خاصیت به هیچ وجه از پروتئین حیوانی کم نمی کند. فواید این گوشت با ترکیب معدنی غنی آن مشهود است - حاوی مقدار کافی منیزیم ، کلسیم ، فسفر ، سدیم ، آهن است. بنابراین ، محتوای آخرین عنصر کمیاب در سویا هفت برابر بیشتر از مقدار آن در نان است. ترکیب گوشت سویا حاوی ویتامین های گروه B و همچنین D و E است. محتوای کم چربی و حداقل کلسترول دو مزیت دیگر به نفع این محصول است.
مرحله 4
قبل از تهیه ظروف از گوشت سویا ، ابتدا آن را در آب ساده خیسانده یا می جوشانند. در نتیجه ، مایعات از دست رفته را دوباره پر می کند ، فیبرهای آن متورم می شوند ، اندازه آنها 2-3 برابر افزایش می یابد. اگر گوشت سویا در آب ادویه جوشانده شود طعم و مزه آن بهتر می شود. بعد از اینکه دوباره حجم خود را بدست آورد ، می توان آن را مانند گوشت معمولی پخت.
مرحله 5
غذاهای زیادی را می توان از گوشت سویا تهیه کرد که شامل گوشت معمولی - پلو ، شنیتزل ، آزو ، کتلت ، استیک ، گولاش است. همچنین می تواند به خورشت های سبزیجات ، سالاد گوشت اضافه شود. یک محصول نیمه تمام خشک معمولاً به مدت یک سال نگهداری می شود و غذاهای تهیه شده از گوشت سویا بیش از سه روز در یخچال نیستند.
مرحله 6
هنگام انتخاب گوشت سویا ، باید بسته بندی آن را به دقت مطالعه کنید. شما نباید گوشتی خریداری کنید که حاوی آرد سویا بدون چربی باشد. این بدان معنی است که اسیدهای چرب از محصول خارج شده اند که مفید هستند. گوشت سویا خوب باید حاوی کنسانتره سویا باشد. چنین محصولی سالم است و در ظرف نمی سوزد. اگر ترکیب حاوی کلرید باشد ، لازم است که احتیاط کنید. این مکمل ها می توانند باعث سو mal عملکرد سیستم ایمنی بدن شده و واکنش آلرژیک ایجاد کنند. شما باید به ارزش غذایی توجه داشته باشید: حداقل 48 گرم پروتئین در هر 100 گرم محصول باید وجود داشته باشد. هرچه پروتئین بیشتر باشد ، گوشت سویا خوشمزه و سالم است.
مرحله 7
باید در نظر داشت که با سو abuse استفاده از گوشت سویا ، و همچنین سایر محصولات سویا ، ممکن است مشکلات کلیوی ایجاد شود ، همچنین ممکن است سنگ در دستگاه ادرار ایجاد شود. این به این دلیل است که سویا حاوی مقدار زیادی اگزالات (نمک های اسید اگزالیک) است ، به همین دلیل ، تعادل اسید و باز ادرار مختل می شود. بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند که گوشت معمولی به دانه سویا برای همیشه تغییر یابد ، زیرا سویا دارای اسیدهای ضروری و ویتامین های کمتری است.
