کبد حیوانات از نظر محتوای مواد مغذی در بین محصولات گوشتی رتبه اول را دارد. سرشار از تیامین ، ویتامین های گروه B و ویتامین های A و C است و حاوی سلنیوم ، فسفر ، روی و منگنز است. ظروف جگر طعم ظریف و عطر و بویی روشن دارند.
لازم است
-
- جگر گاو:
- کبد - 1 کیلوگرم
- جوش شیرین؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- روغن سبزیجات؛
- کره
- گیاهان تازه.
- جگر مرغ با مادیرا و پیاز:
- کبد؛
- پیاز؛
- مادیرا
- شری یا بندر ؛
- تخم مرغ؛
- سبزها
- خمیر کبد:
- جگر گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم ؛
- چربی گوشت خوک - 80 گرم ؛
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- جوز هندی؛
- شیر یا آب گوشت - 1/2 قاشق غذاخوری. شیر؛
- کره - 100 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
جگر معمولاً سرخ می شود ، اما همه به دلیل سختی قطعات این غذا را دوست ندارند. آنها در اثر پخت و پز نامناسب سخت می شوند. یک ظرف درست تهیه شده لطیف و مطبوع است.
گام 2
جگر گاوی رگ ها را پوست بگیرید و به قطعات 1 سانتی متری بریزید و هر برش را با کمی جوش شیرین بپاشید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس کبد را بشویید و خشک کنید.
مرحله 3
نمک و فلفل را مزه دار کنید ، هر کدام را در آرد آغشته کرده و در روغن آفتابگردان داغ سرخ کنید. هر طرف را به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید. کره را آب پز کنید و قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید.
مرحله 4
جگر مرغ را می توان با مادیرا و پیاز پخت ، که در این مورد به خصوص غنی و خوشمزه به نظر می رسد. روغن را در ماهیتابه با حرارت متوسط گرم کنید. پیاز ، فلفل و نمک را اضافه کنید. مرتب هم بزنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید. پیازهای سرخ شده را روی بشقاب ها قرار دهید.
مرحله 5
به ظرفی که تخلیه شده روغن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید. فلفل و نمک را مزه دار کنید و هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید. جگر را روی پیاز قرار دهید. در تابه شراب بریزید و سریع بجوشانید. در حین هم زدن ، بیش از یک دقیقه دم نکنید. سس را روی جگر بریزید ، جعفری و تخم مرغ بپاشید.
مرحله 6
جگر گوشت خوک بسیار عالی ایجاد می کند. کبد را به قطعات کوچک برش دهید. چربی گوشت خوک را ریز خرد کنید و سرخ کنید. وقتی چربی از بیکن آب شد ، پیاز خرد شده و هویج رنده شده را اضافه کنید. سبزیجات را سرخ کنید تا نیمه پخته شود.
مرحله 7
تکه های جگر ، فلفل ، نمک را اضافه کرده و جوز هندی را اضافه کنید تا مزه دار شود. جگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با پوشاندن درپوش آن را آماده کنید. جگر پخته شده را خنک کنید و آن را 4 بار چرخ کنید.
مرحله 8
نیمی از لیوان آب گوشت یا شیر را به این توده بریزید ، جوش بیاورید ، خنک شود. سپس با کره مخلوط کنید ، با همزن بزنید.
