آشپزی سنتی یونان یک غذای دهقانان جامد است که در زمینی حاصلخیز و غنی از محصولات فصلی مختلف به دنیا می آید. گیاهان ، ادویه ها ، روغن زیتون همیشه در دسترس یونانی ها بود. محبوب ترین گوشت ها گوشت بره ، بز و گوشت گاو است. راز غذای عالی یونان ترکیبی از مواد تازه ، ساده و استعداد آشپزی این مردم سخاوتمند ، مهمان نواز است.
لازم است
-
- بره سوخاری (Arnaki kleftiko):
- ساق گوسفند به وزن 1.5 کیلوگرم ؛
- 10-12 حبه سیر ؛
- 200 گرم پنیر شیر گوسفند (کفالوتیری)
- پکورینو)
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- رزماری؛
- 1.5 کیلوگرم سیب زمینی متوسط
- 3 هویج متوسط؛
- نمک دریا
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 4-5 برگ کاغذ روغنی.
- خورشت گوشت گاو (Juvenci):
- 2 کیلوگرم گوشت گاو یا گوشت بره ؛
- 1/2 فنجان روغن زیتون
- 1 پیاز بزرگ
- 4 حبه سیر ؛
- 1 ساقه بزرگ تره فرنگی
- 1 هویج بزرگ
- 1/2 فنجان شراب سفید خشک
- 3-4 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 300 گرم گوجه فرنگی ؛
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 0.5 کیلوگرم خمیر اورزو ؛
- پنیر kefalotyri یا pecorino ؛
- نمک
- فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کباب بره (Arnaki kleftiko)
کلفتیکو در یونانی به معنای "گوشت دزدیده شده" است. افسانه شکل گیری این غذا می گوید راهزنان گاو که نمی توانستند مدت طولانی در یک مکان بمانند تا غذا تهیه کنند ، بنابراین حفره های عمیقی حفر کرده ، زغال سنگ در آن قرار داده و تکه های گوشت روی آنها قرار دادند. یک منقل بداهه با برگ پوشانده شد و گوشت بره یا بز به مدت 12 تا 24 ساعت به آرامی پخته شد. سپس سارقان به ظرف پنهان می آمدند و جشن می گرفتند. دستورالعمل مدرن اقتباسی از قدیمی است ، که حداکثر "همان سلیقه" را منتقل می کند.
گام 2
گوشت را با روغن زیتون مالیده و نمک دریا ، برگ رزماری و فلفل را بپاشید. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را از طول به دو نیم کنید. پنیر را به صورت مکعب برش دهید. به طور سنتی ، یونانی ها از kefalotyri ، یک پنیر گوسفند بالغ و سخت استفاده می کنند. کفالوتیری یک محصول منطقه ای است ؛ رایج ترین پنیر pecorino ایتالیایی می تواند جایگزین مناسبی برای آن باشد ، اگرچه با استفاده از یک فناوری کمی متفاوت تهیه می شود ، اما بر اساس شیر گوسفند نیز ساخته شده است. با استفاده از چاقوی تیز ، ساق پا بره را در تمام سطح سوراخ کنید و حبه های سیر و تکه های پنیر را در سوراخ ها قرار دهید.
مرحله 3
سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید و به نصف یا چهارم برش دهید. هویج ها را نیز پوست بگیرید و خرد کنید. فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید. سبزیجات و گوشت را روی ورقه های پوست بگذارید. با کاغذ بپیچید تا کیسه پخت ایجاد شود. یک ماهیتابه عمیق برداشته ، 1/3 را با آب پر کنید ، گوشت بره آماده را در آن قرار داده و در فر قرار دهید. حدود 2-2.5 ساعت بپزید. کلفتیکو با سالاد تازه و شراب جوان سرو می شود.
مرحله 4
خورشت گوشت گاو (Juvenci)
Juvenci یکی دیگر از غذاهای محبوب یونانی است. این نه تنها از پنیر و روغن زیتون که یونانی ها دوست دارند ، بلکه از گوجه فرنگی محبوب در غذاهای یونانی ، و همچنین ماکارونی کوچک - کریساراکی یا مانسترا استفاده می شود. در این دستور العمل ، ماکارونی اzoرزو جایگزین آنها می شود ، که تقریباً از نظر ترکیب و روش تهیه شبیه به هم است ، اما مقرون به صرفه تر است.
مرحله 5
گوشت را (بهتر است شانه یا زمین زراعی را بگیرید) به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. در یک قابلمه سنگین و ته سنگین ، مناسب برای پخت فر ، یک فنجان روغن زیتون گرم کنید. تکه های گوشت ، فلفل را کمی نمک زده و با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا قهوه ای شود. این کار 7 تا 10 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله 6
در حالی که گوشت در حال تفت دادن است ، پیاز را به صورت مکعب برش دهید ، سیر را پوست بگیرید ، هویج و تره فرنگی را بشویید. تره فرنگی را از وسط و هویج را به یک سوم برش دهید. گوشت گاو را از ماهیتابه خارج کرده و روی یک ظرف سرو کنار بگذارید. روغن زیتون باقیمانده را اضافه کنید. پیازها را تا شفاف سرخ کنید ؛ این کار حدود 5 دقیقه طول می کشد. سیر را اضافه کرده و حدود یک دقیقه بپزید. تره فرنگی ، هویج قرار دهید ، شراب بریزید. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعب خرد کرده و به همراه فلفل دلمه ای و شکر به سبزیجات اضافه کنید.در یک لیتر آب بریزید. صبر کنید تا سس جوش بیاید و حرارت را کم کنید. به مدت 5-10 دقیقه بپزید. گوشت را به قابلمه برگردانید ، روی آن را بپوشانید و برای مدت یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید.
مرحله 7
فر را با دمای 350 درجه سانتیگراد گرم کنید و به یک قابلمه گوشت رب اzoرزو خشک و 1/2 فنجان آب اضافه کرده و نمک و فلفل را ادویه کنید. روی آن را بپوشانید و در فر قرار دهید. پخت را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت و گاه گاهی هم بزنید. از فر خارج کنید ، فلفل دلمه ای را برداشته و روی آن پنیر رنده شده بپاشید. قبل از سرو ، 20-20 دقیقه روی آن را بپوشانید و استراحت کنید.
