Rum baba یک شیرینی است که از خمیر مخمر تهیه می شود ، به مقدار زیادی با شربت اشباع شده است. برای اینکه رام-بابا شما خوشمزه ، آبدار و در عین حال خزنده نشود ، باید دقیقاً از این فن آوری پیروی کنید.
لازم است
-
- برای آزمون:
- 500 گرم آرد ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- 25 گرم مخمر فشرده
- 200 گرم شیر ؛
- 5 تخم مرغ
- 100 گرم کره ؛
- وانیلین روی نوک چاقو.
- برای شربت:
- 250 گرم شکر؛
- 500 میلی لیتر آب ؛
- رم 75 میلی لیتری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هنگامی که در شربت خیسانده می شود ، رام-بابا باید 2-2.5 برابر شود. به طوری که شکل خود را حفظ کرده و از هم نمی پاشد ، خمیر برای یک زن حاوی تعداد زیادی تخم مرغ است. خمیر کره درست کنید. ابتدا مواد اولیه را تهیه کنید. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود. مخمر را در نیمی از شیر ، نمک و شکر در شیر باقی مانده هم بزنید. در این حالت نیازی به گرم شدن مایع نیست ، زیرا قرار است خمیر به شدت ورز داده شود. آرد را الک کرده ، تمام مواد دیگر را به آن اضافه کرده و 10-12 دقیقه خمیر را ورز دهید. راحت ترین کار این است که این کار را با یک میکسر با یک اتصال قلاب مخصوص انجام دهید ، زیرا در ابتدا جرم بسیار مایع است و به دستان شما می چسبد.
گام 2
وقتی خمیر کاملاً به دور قلاب پیچیده شد ، ورز دادن کامل می شود. بگذارید محصول نیمه تمام به مدت دو ساعت تخمیر شود و روی ظروف را با خمیر با لایه مواد پوشانید. سپس دوباره جرم را ورز داده ، به قطعات مساوی تقسیم کرده و در قالب های چرب شده قرار دهید. برای جلوگیری از چسبیدن ، دستان خود را با آب سرد خیس کنید. خمیر باید 1 / 3-1 / 4 از حجم فرم را اشغال کند.
مرحله 3
جای خالی را برای تصحیح بگذارید. در حالت ایده آل ، این فرآیند در محفظه ای انجام می شود که دما در آن در 35-38 درجه سانتیگراد و رطوبت بالا حفظ شود. اگر این فرصت را ندارید ، بگذارید محصولات در دمای اتاق بایستند ، هر از گاهی سطح قطعه های کار را از بطری اسپری با آب خیس کنید. زمان اثبات - از 30 دقیقه تا 1.5 ساعت - به دما و رطوبت اتاق و کیفیت مخمر و آرد بستگی دارد. در پایان فرآیند ، محصولات نیمه تمام باید 2-2.5 برابر افزایش حجم داشته باشند.
مرحله 4
رام بابا را در فر که با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. در ابتدای پخت ، محصولات باید بسیار مرطوب شوند. اگر اجاق گاز شما این ویژگی را ندارد ، این کار را به صورت دستی انجام دهید. برای انجام این کار ، سینی های پخت را با خانمها در ظرف پخت قرار دهید ، به سرعت نصف لیوان آب را زیر فر بریزید و بلافاصله در را ببندید. 10 دقیقه پس از شروع پخت ، دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. زمان پخت به اندازه قطعات بستگی دارد و برای خانمهایی با وزن حدود 50 گرم حدود 15-18 دقیقه است. رنگ پوسته فوقانی به دلیل محتوای زیاد مواد کره کاملاً تیره و قهوه ای خواهد شد.
مرحله 5
بگذارید زنان پخته شده کمی خنک و خشک شوند ، سپس آنها را با شربت اشباع کنید. شربت اشباع از نسبت یک قسمت شکر به دو قسمت آب تهیه می شود. اگر شکر بیشتری مصرف کنید ، محصولات بسیار شیرین و ضعیف خیس می شوند و اگر شکر کمتری مصرف کنید ، شکل آنها را به خوبی حفظ نمی کنند.
مرحله 6
آب و شکر را در قابلمه اندازه کرده و حرارت می دهیم تا جوش بیاید. رم و پوست پرتقال را به شربت اضافه کنید. پوسته براق قسمتهای خالی را برش دهید - این به مایعات کمک می کند تا خرده ریزتر خیس بخورد. اقلام را برای چند ثانیه در شربت داغ قرار دهید تا ته آن اشباع شود. سپس قسمت بالایی آن را تلنگر کرده و اشباع کنید. رام بابا متورم را کمی فشار دهید - خرده ریز باید یکدست ، کاملاً اشباع شود. زنان را با یک قاشق چاک دار از شربت خارج کرده و روی توری قرار دهید تا مایع اضافی آن تخلیه شود. بگذارید تا خنک شود و به دلخواه با خامه و میوه تزئین شود.
