یافتن شخصی که دوست ندارد پای بخورد دشوار است. جالب ترین چیز در مورد پای ها ، البته ، پر کردن است. این می تواند شیرین ، شور ، گوشت ، قارچ ، سبزیجات ، ماهی و سایر موارد باشد. یکی از ساده ترین ، اما نه کمتر خوشمزه ، پر کردن سیب است. چنین شیرینی هایی همیشه به طرز باورنکردنی لطیف ، نرم ، با ترشی دلپذیر سبک و پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور به دست می آیند.
پر کردن پای سیب
پای ها با پر کردن شروع می شوند ، سیب های خوب پخته می توانند حتی یک خمیر را که خیلی موفق نیست ، صرفه جویی کنند. پر شدن بیش از حد مایع حتی می تواند خمیر کامل را خراب کند - مرطوب و بی شکل می شود. برای جلوگیری از این امر ، سعی کنید سیب ها را از قبل در تابه از قبل بپزید ، در این زمان رطوبت اضافی از آنها خارج می شود.
سعی کنید انواع خیلی شیرین سیب و ترش را کمتر شیرین کنید ، برعکس ، سخاوتمندانه با شکر دانه ای چاشنی آن شوید.
برای اینکه سیب ها جذاب و تیره نشوند ، بلافاصله پس از پوست گرفتن و برش دادن ، آب لیمو را بپاشید.
پر کردن ایده آل از سیب هایی است که کمی در شکر غوطه ور شده اند ، کارامل حاصل شده به میوه عطر و بوی خاص ، آبدار بودن ، اما به هیچ وجه مایع نیست. تکه های میوه دست نخورده باقی مانده و از هم نمیپاشند ، نرم و لطیف هستند و خمیر خیس نشده باقی نمی ماند. این ماده پر کننده برای پخت از مخمر ، پفک ، خمیر کشک مناسب است ، شیرینی ها هم به صورت پخته شده در اجاق و هم به صورت سرخ شده در یک ظرف خوب خواهند بود.
برای چنین پر کردن شما نیاز دارید:
- سیب ترش و شیرین - 7-8 عدد ؛
- کره - 50 گرم ؛
- شکر گرانول - 3-5 قاشق غذاخوری.
- دارچین یا جوز هندی را به دلخواه و به دلخواه خود میل کنید.
بیایید شروع به پخت و پز کنیم:
ابتدا سیب های مناسب را انتخاب کنید. آنها باید رسیده ، متوسط آبدار باشند ، بهتر است اگر آنها میوه هایی از انواع پاییز یا زمستان باشند. اگر میوه های شل را بپزید ، وقتی آنها را هم بزنید ، آنها به راحتی از بین می روند و تبدیل به یک بشقاب بدون شکل می شوند. نباید به افراط دیگر بروید و از سیب های نارس پرکننده پای درست کنید. البته می توان از آنها استفاده کرد ، اما باید مدت زمان زیادی خورشت خورده شود و باید با ادویه جات ترشی جات باشد تا طعم مواد پر کننده بیشتر شود ، زیرا آنها هنوز طعم و عطر کافی ندارند و علاوه بر این ، سخت است.
لایه برداری سیب از پوست به هیچ وجه لازم نیست ، به خصوص اگر نازک و لطیف باشد. فقط در صورت مشاهده آسیب و چین و چروک در سطح آن ، قابل برداشت اجباری است. سیب ها را بشویید ، خشک کنید و به چهار چهارم برش دهید ، جعبه های دارای بذر و مناطق خراب را از بین ببرید.
چهارم را به صورت گوه و سپس به صورت مکعب های کوچک برش دهید. سیب نباید خیلی ریز خرد شود ، میوه ها آب زیادی می دهند ، می جوشانند و مواد پرکننده شیرین آبکی می شود.
یک تکه کره را در تابه حل کنید ، نیمی از مقدار مورد نیاز ، به محض شروع کف ، سیب ها را ریخته و هم بزنید. حرارت را زیاد کنید ، تفاله با سرعت بیشتری نرم می شود و آب آن را می دهد. نیازی به پوشاندن درب نیست.
تقریباً در عرض پنج دقیقه ، آب میوه تبخیر می شود و سیب ها رنگ روشن تری پیدا می کنند ، بعضی از مکان ها شفاف می شوند. در این لحظه ، حرارت دادن اجاق باید در حالت متوسط تنظیم شود و شکر دانه ریز اضافه شود. مقدار قند مشخص شده در دستورالعمل نسبی است: اگر سیب های شما ترش هستند ، بنابراین قند بیشتری از مقدار ذکر شده اضافه کنید. اگر شیرین هستید ، مقدار آن را کاهش دهید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و 2-3 دقیقه دیگر دم بکشید.
وقتی شکر ذوب شد ، پر شدن آن را نازک می کند. باید دوباره ضخیم شود. حرارت اجاق گاز را برای چند دقیقه بیشتر کنید - شربت غلیظ می شود ، روند کارامل سازی آغاز می شود. به نظر می رسد که تکه های سیب در شربت غلیظ غوطه ور شده اند ، در حالی که کاملاً شکل خود را حفظ می کنند.
حالا می توانید پر از پرچین را با دارچین یا جوز هندی میل کنید.
این ماده پر کننده را می توان به سرعت و به راحتی تهیه کرد ، اما باید قبل از استفاده به خوبی سرد شود. به همین دلیل ، اگر پای هایتان از خمیر مایه درست شده است ، در حین تخمیر ، آن را بپزید. و اگر خمیر پوسته پوسته یا غنی است ، ابتدا سیب ها را بپزید.
دستور العمل کلاسیک پای سیب پخته شده در فر
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 450 گرم ؛
- کره - 75 گرم ؛
- شیر تازه - 170 میلی لیتر ؛
- تخم مرغ - 3 عدد
- شکر گرانول - 150 گرم
- مخمر خشک - 20 گرم ؛
- مقدار اندکی نمک؛
- سیب - 400 گرم
طرز تهیه خمیر:
شیر را به مدت سه دقیقه گرم کنید - باید گرم باشد ، اما گرم نباشد.
آن را در یک کاسه بزرگ ریخته و مخمر و 50 گرم شکر را اضافه کنید. با قاشق خوب هم بزنید تا مواد خشک در شیر کاملا حل شود.
دو تخم مرغ را به یک کاسه اضافه کنید. کره را ذوب کرده و به مخلوط اضافه کنید.
بالای ظرف را الک کنید و آرد را الک کنید.
خمیر را ورز دهید ، نباید چسبناک باشد و به دستان شما بچسبد.
یک توپ از آن خارج کنید و آن را در یک کاسه زیر حوله بگذارید ، حدود یک ساعت یا کمی بیشتر طول می کشد.
پر كردن:
برای او ، شما می توانید از دستورالعمل ذکر شده در بالا استفاده کنید ، یا می توانید یک میوه پر از میوه های خام تهیه کنید.
سیب ها را بشویید ، آنها را به صورت ورقه ای برش دهید و پوست آنها را جدا کنید. سپس به قطعات کوچک برش داده و با شکر باقیمانده مخلوط کنید. فیلینگ را با آب لیمو بپاشید تا سایه تیره و زشت به خود نگیرد.
پتی:
وقتی خمیر بلند شد ، آن را به قطعات کوچک برش دهید. هر یک از آنها را با وردنه حلقه کنید ، میز را با آرد بپاشید تا خمیر به آن نچسبد.
یک قاشق از پر کردن را در مرکز هر نان تخت قرار دهید ، لبه ها را مهر و موم کنید.
کاغذ پخت را روی یک ورق پخت قرار دهید ، آن را برش دهید تا متناسب باشد. آن را با روغن نباتی مسواک زده و پای ها را پخش کنید. سطح پخت را با یک تخم مرغ زده شده مسواک زده و در اجاق داغ قرار دهید. دمای هوا در آن باید حدود 200 درجه باشد. حدود نیم ساعت بپزید.
پای سیب قنادی
پفک سیب تهیه شده طبق این دستورالعمل ترد و لطیف است و نازک ترین خمیر به شما امکان می دهد کاملا از پر کردن مواد غذایی پخته شده لذت ببرید.
شما نیاز خواهید داشت:
- شیرینی پفکی آماده - 500 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد
- کره - 30 گرم ؛
- سیب - 5 عدد ؛
- آب لیمو - 40 میلی لیتر ؛
- شکر - 50 گرم
- دارچین.
نحوه پختن:
سیب ها را بشویید ، پوست بگیرید ، هسته ها را بردارید. به صورت برش برش بزنید. برای جلوگیری از سایه ناخوشایند شدن برشهای سیب تحت تأثیر اکسیژن ، آنها را با آبلیمو بریزید.
یک تکه کره را در ماهیتابه بریزید ، حرارت دهید و ذوب شوید. سیب ها را در قابلمه ریخته و دارچین و شکر را مزه دار کنید. به مدت سه دقیقه بپزید. خنک کن
ساده ترین راه تهیه خمیر آماده ، سوپرمارکت است. تهیه آن در خانه کاملاً امکان پذیر است ، اما این یک پروسه بسیار طاقت فرسا است که زمان زیادی را می برد.
لایه های خمیر را به شکل مستطیل گرد کرده و به ده مربع یکسان تقسیم کنید.
فر را روشن کنید و حرارت را روی 200 درجه تنظیم کنید.
سیب ها را با قاشق به وسط مربع ها بریزید. سپس گوشه ها را به سمت مرکز بکشید تا یک پاکت تشکیل شود. آنها را با سفید تخم مرغ زده مسواک بزنید ، روی یک ورق پخت چرب قرار داده و در فر قرار دهید.
باید کیک ها را حدود 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. محصولات آماده را با مایه قند بپاشید.
پای سیب سرخ شده
پای سیب مخصوصاً هنگام سرخ شدن و سرخ شدن بسیار خوشمزه است. پر کردن شیرین آبدار به خوبی با خمیر سرخ شده ترد مطابقت دارد. این دستور العمل به اندازه کافی سریع است ، بیش از 30-40 دقیقه طول نمی کشد. خروجی 10 عدد پای خواهد بود که بهتر است به صورت گرم خورده شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 200-250 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد
- خامه ترش 20٪ - 3 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - خرج کردن ؛
- نوشابه - sp قاشق چایخوری ؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. و برای سرخ کردن
برای پر کردن سیب:
- سیب - 500 گرم
- کره - 1 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری ؛
- چند قلاب دارچین.
نحوه پختن:
در یک کاسه بزرگ ، یک تخم مرغ متوسط را بزنید ، خامه ترش ، شکر ، نمک و جوش شیرین را اضافه کنید. در روغن نباتی تصفیه شده بریزید. خوب هم بزنید تا یکدست شود. خامه ترش باید تا حد ممکن چرب باشد ، کمتر از 20٪ نباشد.
آرد الک شده را به آرامی هم بزنید. سپس خمیر را ورز دهید. مقدار آرد ممکن است بسته به درجه آسیاب و سطح رطوبت این محصول ، اندازه تخم مرغ ، ضخامت خامه ترش متفاوت باشد. حجم آن را می توان در صورت نیاز کم یا زیاد کرد.
خمیر باید انعطاف پذیر ، الاستیک و نرم باشد. حدود 5-7 دقیقه طول می کشد تا ورز داده شود تا شروع به ترک دستان شما کند. سپس باید آن را با حوله پوشانده و به مدت بیست دقیقه بگذارید - این زمان برای تکمیل واکنش سودا و فرآورده شیر تخمیر کافی است.
برای چنین پای هایی ، پرکنی که در بالا توضیح داده شد عالی است. میوه آماده شده را به مکعب های متوسط برش دهید ، چند دقیقه در کره سرخ کنید ، با شکر و دارچین مزه دار کنید و سه دقیقه دیگر دم بکشید. آن را از روی حرارت برداشته و خوب خنک کنید.
از خمیر سوسیس تشکیل دهید ، آن را به قطعات تقسیم کنید. هر قطعه را به اندازه یك تخم مرغ گلوله كنید. گلوله ها را به صورت کیک های نازک در بیاورید. پر کردن را در یک قاشق در وسط قرار دهید ، لبه ها را خوب خرج کنید و پای های مرتب درست کنید.
قد پای ها نباید بیش از یک و نیم سانتی متر باشد و اندازه آنها نیز باید خیلی بزرگ باشد. در غیر این صورت ، آنها باید مدت زمان زیادی سرخ شوند.
پای ها را باید در مقدار زیادی کره بپزید و برای اینکه شکل آنها بهتر حفظ شود ، آنها را با درز دراز بکشید. شما باید روی حرارت متوسط و بدون پوشاندن سرخ کنید. از روغن دریغ نکنید ، خمیر بیشتر از حد لازم نخواهد گرفت ، اما از هر طرف به طور یکنواخت پخته می شود.
آنها باید مستقیماً از ماهیتابه سرو شوند ، می توانید روی آن را با پودر قند بپاشید.
پای سیب از خمیر مخمر با کفیر
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد - 350-400 گرم ؛
- کفیر - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 2 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- مخمر - 20 گرم
- روغن نباتی - 125 گرم
نحوه پختن:
مخمر را در کف گرم حل کنید ، شکر اضافه کنید. بعد از حدود پنج دقیقه روغن و نمک اضافه کنید. آرد را به آهستگی اضافه کنید ، با توجه به مقدار آن ، با قوام خمیر هدایت شوید. باید نرم باشد. شما باید آن را چهل دقیقه در یک مکان گرم ذوب کنید. پس از آن ، می توانید پیکر تراشی و سرخ کردن آنها را شروع کنید.
پای سیب پفک تنبل
شما نیاز خواهید داشت:
- تخم مرغ؛
- آب - 80 میلی لیتر
- کره سرد - 150 گرم ؛
- آرد - 300 گرم
- نمک؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- سرکه 9٪ - ½ قاشق غذاخوری
نحوه پختن:
شکر ، نمک ، آب ، سرکه ، تخم مرغ را در یک کاسه ترکیب کرده و خوب هم بزنید.
آرد را جداگانه الک کرده ، کره رنده شده را به آن اضافه کرده و سریع هم بزنید تا کره ذوب شود.
هر دو مخلوط را با هم ترکیب کرده و به سرعت خمیر را ورز دهید. آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از زمان اختصاص داده شده ، خمیر را به صورت یک لایه نازک پهن کنید. به صورت مربع یا مثلث درآورید ، پر کردن را روی آنها قرار دهید و لبه ها را با چنگال ببندید.
پای های آماده را به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس در روغن فراوان سرخ کنید.
کیک های سیب ساخته شده از خمیر کشک
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد - 150 گرم
- شکر - 20 گرم
- 9٪ پنیر کوکتی - 200 گرم
- کره - 90 گرم
- پودر بیکینگ - 6 گرم ؛
- تخم مرغ؛
- نمک - 3 گرم
برای پر کردن:
- کشمش به مزه
- دو سیب
- شکر - 60 گرم
- کره - 20 گرم ؛
- وانیلین
نحوه پختن:
کشک را کاملا در الک خرد کنید. شکر ، نمک ، کره و پنیر دلمه را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید.
تخم مرغ را اضافه کرده و کمی هم بزنید.
آرد را با بیکینگ پودر ترکیب کنید.
یک خمیر نرم و سفت ورز دهید.
به خمیر فرم دهید و روی آن را با دستمال بپوشانید و مدتی بگذارید تا تنها بماند.
برای پر کردن ، سیب ها را پوست بگیرید ، آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.
سیب ، شکر و کره ذوب شده را در قابلمه بریزید ، روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا دم بکشد تا مایع بخار شود.
کشمش و وانیلین را اضافه کنید. فر را گرم کنید ، ورق پخت را با کاغذ پخت بچرخانید.
پر کردن را خنک کنید ، پای ها را قالب بزنید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.
پتوی سیب و دارچین خمیر فیلو
پای های تهیه شده از این خمیر ، معطر ، سرخ شده ، با پوسته ترد اشتها آور است.
شما نیاز خواهید داشت:
- خمیر فیلو - 200 گرم
- 4 عدد سیب
- تخم مرغ؛
- شکر - 70 گرم
- کره - 100 گرم
- دارچین به مزه.
نحوه پختن:
سیب ها را پوست بگیرید ، قطعه قطعه کنید. دارچین را به سیب ها اضافه کنید.
خمیر تمام شده را به صورت نوارهای طولانی ، حدود 20x8 سانتی متر برش دهید.
کره را ذوب کرده و روی خمیر پخش کنید.
سیب ها را در لبه نوار قرار دهید ، آنها را با شکر بپاشید.
لبه ها را جمع کنید ، خمیر را به صورت رول بپیچید.
جاهای خالی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید.
پاته ها را پهن کرده و با یک تخم مرغ زده شده مسواک بزنید. روی آن شکر بپاشید.
پای ها در فر با دمای 190 درجه پخته می شوند تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند.
