برای تهیه پای های سرخ شده ، مناسب است که نه تنها از ماهیتابه ، بلکه از خورشت وسیع نیز استفاده کنید. برای پاک کردن ظرف آماده شده از چربی اضافی ، باید بلافاصله آن را روی حوله های کاغذی یا دستمال ها قرار دهید.
پای های سرخ شده با سیب زمینی و بیکن
عناصر:
- آب گرم - 670-700 میلی لیتر ؛
- شکر ، مخمر فوری - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سگ ماده - حدود 1 ، 3 کیلو (مقدار دقیق توسط چشم تعیین می شود) ؛
- گوشت خوک شور - 60-70 گرم ؛
- سیب زمینی - 6-7 عدد.
- روغن آفتابگردان - ½ قاشق غذاخوری. (به علاوه برای سرخ کردن پای)
- کره و نمک به مزه.
آماده سازی:
برای خمیر ، تمام آب را گرم کنید. باید گرم و گرم بیرون بیاید. اگر انگشت شما در دمای مناسب آب در مایع غوطه ور شود ، چیزی احساس نمی شود. این بدان معنی است که مایعات در دمای بدن قرار دارد. برای تهیه خمیر ایده آل است. در غیر این صورت ، مخمر فوری ممکن است "بسوزد".
تمام مواد خشک را به آب و چند قاشق بزرگ از آرد اضافه کنید. ارزش مصرف مقدار زیادی نمک است - حدود 2 قاشق غذاخوری. من با سرسره در غیر این صورت ، ممکن است خمیر خیلی ملایم باشد. ترکیب را حدود 12 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. مناسب است که یک فنجان را با آن در نزدیکی اجاق گاز قرار دهید.
هنگامی که زمان مشخص شده سپری شد و محتوای ظرف حبابدار شد ، در نصف لیوان روغن ریخته ، تمام آرد را اضافه کنید. توصیه می شود آخرین ماده خشک را از طریق غربال اضافه کنید.
با دست های تمیز ترکیب را صاف ورز دهید. نیازی به مدت طولانی ماساژ دادن آن نیست. کافی است صبر کنید تا جرم به خوبی از انگشتان شروع به حرکت کند. مهم است که "لحظه مناسب" را متوقف کنید تا مخلوط شود. در این حالت ، خمیر نباید خیلی نرم باشد (در غیر این صورت بعد از سرخ شدن در روغن ، پای ها خیلی چرب می شوند) یا خیلی متراکم است (در غیر این صورت خوب خوب نمی شود).
جرم را به یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی منتقل کنید ، روی آن را با کیسه بپوشانید و به مدت 60-70 دقیقه در سرما کنار بگذارید. قفسه پایین یخچال عالی است.
در حالی که پایه تزریق می شود ، باید سیب زمینی ها را بجوشانید تا در آب نمک نرم شوند. بیکن را خیلی ریز خرد کنید و در ماهی تابه با کره زیاد تفت دهید تا خرد شود. سیب زمینی را ترکیب کرده و سرخ کنید. سبزیجات را به همراه کره گوشت خوک له کنید. در صورت لزوم ، می توانید یک قسمت اضافی کره به پوره اضافه کنید.
از روی خمیری که بالا آمد ، پای ها را قالب بزنید و قطعات کوچک را از مقدار کل جدا کنید. لبه های هر کدام را با دقت کور کرده و در ماهی تابه با روغن جوش فراوان سرخ کنید. برای اینکه ظرف خیلی چرب نشود ، بلافاصله آن را روی کاغذ قرار دهید.
"بمب" سرخ شده با گندم سیاه و قارچ
عناصر:
- آرد - حدود 3 قاشق غذاخوری.
- کفیر چربی متوسط - یک لیوان پر ؛
- روغن تصفیه شده - 5 قاشق غذاخوری. من + برای سرخ کردن
- نمک و شکر دانه ریز - هر کدام 1 قاشق چایخوری. (علاوه بر این ، بخشی از نمک را برای پر کردن آماده کنید)
- گندم سیاه خشک - 1 قاشق غذاخوری.
- پیاز و هویج - 1 عدد ؛
- سیر - 2-3 حبه
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- شامپاینون پوست کنده - 200-250 گرم ؛
آماده سازی:
گندم سیاه را بجوشانید تا در آب نمک پخته شود. پیاز و سیر را پوست بگیرید. این مواد را خیلی ریز خرد کنید. قطعات حاصل را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی سبزیجات تابه کاملاً پخته شد ، تراش های هویج را روی آنها بریزید و سرخ کردن را ادامه دهید تا دومی نرم شود.
باقی مانده است که تکه های قارچ پوست کنده را به سبزیجات اضافه کنید. و توده را سرخ کنید تا زمانی که قارچ ها روی حرارت کم بپزند.
محتوای کمی خنک شده ماهیتابه را با گندم سیاه جوشانده ترکیب کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
5 قاشق غذاخوری را در قابلمه جداگانه بریزید. من روغن تصفیه شده. شکر و نمک را به آنها اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت کم ارسال کنید. با هم زدن مداوم ، حرارت دهید تا اولین حباب ها ظاهر شوند. تمام آرد را در توده گرم شده بریزید. کمی روی گرد و غبار بگذارید. مواد را خیلی سریع مخلوط کنید. در نتیجه ، شما باید یک خمیر خوش خم و شکننده داشته باشید که به انگشتان شما و یا ظرف نچسبد.
جرم را به دو قسمت تقسیم کنید.هر دوی آنها را روی سطح آردپاشی شده به صورت لایه های نازک و یکنواخت بغلتانید. با یک لیوان از آنها حلقه ها را برش دهید. برای هر کدام ، حدود دو قاشق کوچک از مواد پر شده از قبل خنک شده قرار دهید. با دایره دوم ببندید. انتهای آن را محکم ببندید و آنها را با تخم مرغ زده شده آغشته کنید تا کف آن گرفته شود. پای ها باید گرد باشند.
می توانید بلافاصله دو لایه را جداگانه پهن کنید ، پر کردن را روی اولین توزیع کنید ، با لایه دوم بپوشانید. و فقط پس از آن ، کیک های آینده را با یک لیوان برش دهید. بستن از لبه با استفاده از دندانهای چنگال راحت است. سپس نتیجه نیز یک نوار زیبا است.
خوراکی را در مقدار زیادی روغن در قابلمه یا ماهی تابه سرخ کنید. نترسید که کیک ها بعد از ورود به چربی شروع به افزایش اندازه می کنند.
باقی مانده است که درمان روغن اضافی را با یک دستمال کاغذی از بین ببرید. پای ها را با چای یا سوپ در حالی که هنوز گرم هستند سرو کنید.
پای آب پنیر با ماهی
عناصر:
- سرم - 270-300 میلی لیتر ؛
- نمک دریا - 1.5 قاشق چایخوری ؛
- نمک پر کردن منظم - به مزه ؛
- خامه خشک ، شکر دانه ریز و کره - هر کدام 2 قاشق بزرگ ؛
- آرد - 370-400 گرم
- نشاسته ذرت - 60 گرم ؛
- مخمر فوری - 1 ، 5 کوچک. قاشق؛
- ماهی دودی گرم (انواع کم چرب) - 380-400 گرم ؛
- پیاز و هویج - 1 عدد ؛
- سس مایونز - 1 قاشق بزرگ ؛
- hops-suneli - 2 پیچ بزرگ.
آماده سازی:
راحت ترین راه برای ورز دادن خمیر استفاده از نان ساز است. برای انجام این کار ، شما باید تمام اجزای عمده پایه پایینی - نمک دریا ، خامه ، شکر ، نشاسته ذرت ، مخمر فوری ، آرد را به "دستیار آشپزخانه" ارسال کنید. روی آن آب پنیر بریزید ، کره نرم اضافه کنید. حالت خمیر مخمر را فعال کنید. بسیاری از زنان خانه دار تصمیم می گیرند نشاسته ذرت را با آرد مشابه جایگزین کنند ، اما در دستور العمل مورد بحث این امر کاملاً ممنوع است ، در غیر این صورت نتیجه کاملا متفاوت خواهد بود (موفقیت کمتری).
در حالی که خمیر آماده می شود ، فیله ماهی را مستقیماً با دستان خود به شکل الیاف متوسط جدا کنید. با این حال ، آنها نباید پس از مخلوط شدن به یک توده همگن تبدیل شوند. وقتی که قطعات کامل ماهی در پر شدن پیدا می شود بسیار خوشمزه است.
هویج ها را با رنده درشت خرد کنید ، پیاز را ریز خرد کنید. رازک و نمک خوراکی را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را سرخ کنید تا نرم شود. سبزیجات کاملاً خنک شده همراه با سس مایونز به ماهی ها ارسال می شود. مورد دوم ، در صورت تمایل ، می تواند با خامه ترش جایگزین شود.
پایه همسان را با دست روغن به 15 تا 17 قطعه یکسان تقسیم کنید. هر کدام را رول کنید ، با پر کردن ماهی پر کنید ، لبه ها را خرج کنید. پای های مرتب حاصل را روی حصیر سیلیکونی روغنی قرار دهید. حدود یک ربع ساعت به این شکل بگذارید. در این مدت ، آنها باید کمی بلند شوند.
بعد ، قطعه های کار را به یک ماهیتابه با روغن جوش زیاد بفرستید. آنها باید با درز پایین قرار بگیرند. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بگذارید کمی خنک شود و به عنوان یک میان وعده مفید میل کنید.
روی کفیر با کلم
عناصر:
- کفیر چربی متوسط (خیلی ضخیم نیست) - یک لیوان پر ؛
- نوشابه آهک و نمک - هر کدام 1 عدد کوچک. قاشق (+ پر کردن) ؛
- شکر دانه ریز - 2 عدد کوچک. قاشق؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- روغن تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری. من + برای سرخ کردن
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید ؛
- کلم سفید - ½ سر کلم.
آماده سازی:
در کفیر سرد ، بلافاصله کره ، محتوای تخم مرغ خام ، نمک ، شکر دانه ریز ، نوشابه سریع ارسال کنید. پس از مخلوط شدن کامل اجزا ، شروع به افزودن آرد به آنها کنید. این کار باید در قسمت های کوچک و ترجیحاً از طریق بهترین الک انجام شود. خمیر باید نرم و سفت باشد. برای قیام نیازی نیست که به او زمان داده شود. کافی است تا هنگام آماده سازی پر کردن ، توده را "استراحت" دهید.
کلم تازه بدون برگهای آلوده را خیلی ریز خرد کنید. ریش سبزیجات را داخل تابه بریزید. کمی آب بریزید و بپزید تا نرم شود و مرتباً هم بزنید. سپس روغن ، نمک را اضافه کرده و کلم را سرخ می کنیم تا رنگ آن تغییر کند و رنگ آن سرخ شود. در انتها ، باید یک قند شکر به آن اضافه کنید. این طعم پر شدن کامل را تا حد زیادی بهبود می بخشد.
پای را با پر کردن کلم از خمیر نرم ، اما نه چسبناک تشکیل دهید.آنها را تا زمانی که نرم شوند در مقدار زیادی روغن داغ سرخ کنید. یک غذای شیرین را می توانید با استفاده از همان دستور العمل تهیه کنید. برای این کار باید به جای کلم از مربای توت فرنگی یا سیب استفاده کنید.
پته مرغ سوخاری آسیایی
مواد لازم برای پر کردن:
- مرغ خرد شده - 380-400 گرم ؛
- پیاز - 1 سر
- فلفل چیلی - 1 غلاف ؛
- سیر - 3-4 حبه ؛
- زنجبیل تازه - 3 برش ؛
- زیره خرد شده ، زیره و کاری - - هر کدام کوچک است. قاشق؛
- سیب زمینی - 200-250 گرم ؛
- پیاز سبز - یک دسته کوچک ؛
- آهک یا آب لیمو - 2 قاشق بزرگ ؛
- روغن آفتابگردان - 4 قاشق بزرگ ؛
- سس سویا - 1 قاشق بزرگ.
برای خمیر کره:
- آرد - 150-170 گرم ؛
- چربی کره - 80-90 گرم
برای خمیرمایه
- آرد - 300-320 گرم ؛
- نمک - ½ کوچک قاشق؛
- روغن نباتی - 1 قاشق بزرگ ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آب گرم - 130 میلی لیتر.
آماده سازی:
مکعب های کوچک پیاز سفید را همراه با ریشه زنجبیل رنده شده و سیر له شده سرخ کنید. این مواد را در روغن داغ بپزید تا رایحه مشخص ظاهر شود.
تمام ادویه ها و گوشت های اعلام شده را به ماهیتابه اضافه کنید. پختن توده را با هم زدن مداوم ادامه دهید تا گوشت چرخ کرده کاملاً سرخ شود.
مکعب های سیب زمینی بسیار ریز را درون ماهیتابه بریزید. مخلوط را روی اجاق گاز بپزید تا ورقه های سیب زمینی نرم شوند. آخرین موردی که پیاز سبز خرد شده ، آهک یا آب لیمو ، سس سویا خرد شده ارسال می شود (اگر شوری آن کافی نبود ، می توانید نمک نیز اضافه کنید).
برای خمیر کره ، دو ماده را در یک کاسه مشترک قرار دهید. کره را با چاقو خرد کنید. سپس - مواد را با دست هم بزنید تا جرم صافی بدست آورید. این حدود یک ربع ساعت طول خواهد کشید. جرم را به دو قسمت تقسیم کنید.
برای خمیرمایه بدون مخمر ، تمام مواد موجود در دستور غذا را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. در نتیجه ، پس از اتصال دقیق آنها ، باید یک توده الاستیک بدست آید. آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
اولین قسمت از خمیرمایه را بصورت دایره حلقه کنید. نیمی از توده روغن را در وسط قرار دهید. آن را نیز رول کنید. انتهای توده تازه را محکم در اطراف روغن محکم کنید. دو لایه را خیلی نازک روی هم بچرخانید. رول محکم را در قسمت طولانی بپیچید.
نورد را تکرار کنید. لایه را دوباره به صورت رول در بیاورید ، اما از طرف باریک. قطعه کار را برای حدود یک ربع ساعت در زیر فیلم بگذارید تا استراحت کند. این روش را با نیمه های باقی مانده تکرار کنید. رول "استراحت" را به قطعات عرضی برش دهید. ضخامت مطلوب هر یک حدود 1.5 سانتی متر است. هر قطعه را نازک بغلتانید. جاهای خالی را با پر کردن پر کنید. لبه ها را به طور ایمن خرج کنید. هر پای را در ماهی تابه با روغن داغ فراوان سرخ کنید.
غذای آماده را حتما روی حوله های کاغذی بچینید. در غیر این صورت خیلی پررنگ خواهد شد.
