شیر تغلیظ شده به عنوان ماده تشکیل دهنده خمیر یا پر کردن ، طعم و عطر بی نظیری به کالاهای پخته شده می دهد. جای تعجب نیست که چرا دندان شیرین فقط دیوانه کیک ، کیک و کلوچه با شیر تغلیظ شده است! آنها به خوبی با چای یا قهوه مطابقت دارند و قادرند هر میز را به یک میز جشن تبدیل کنند.
شیر تغلیظ شده: چه چیزی را انتخاب کنید
شیر تغلیظ شده خود محصولی خوشمزه و مغذی است. بیشتر مزایای شیر کامل را برای سلامتی حفظ می کند. یعنی منبعی از کلسیم ، پروتئین حیوانی و تعدادی عنصر کمیاب است.
در عین حال ، به دلیل محتوای زیاد قند ، میزان کالری این محصول بسیار زیاد است. بنابراین ، باید آن را به میزان متوسط بخورید - به عنوان مثال ، آن را به چای یا قهوه اضافه کنید. شیرینی های دارای شیر غلیظ در ترکیب نیز نباید اغلب در رژیم غذایی گنجانده شوند.
برای دریافت حداکثر سود و حداقل ضرر از شیر تغلیظ شده ، باید به موارد زیر توجه کنید:
- ساختار شیر تغلیظ شده با کیفیت بالا فقط از شیر طبیعی و شکر گاو تشکیل شده است. بدون مواد نگهدارنده ، طعم دهنده و "جایگزین"!
- یک محصول خوب نمی تواند خیلی ارزان باشد. هنگام انتخاب مواد لازم برای پخت خانگی ، دریغ نکنید. همچنان در مقایسه با خرید محصول آشپزی از فروشگاه ، قیمت خود را افزایش خواهید داد.
- یافتن شیر تغلیظ شده با کیفیت بالا حتی دشوارتر است. بنابراین ، بهتر است آن را در خانه از شیر تغلیظ شده "معمولی" بپزید. برای این کار یک قوطی حلبی بسته را به مدت یک و نیم تا دو ساعت در قابلمه با آب می جوشانند. در این حالت ، سطح آب باید چند سانتی متر با شیشه هم پوشانی داشته باشد.
باز کردن "کوفته" های حاصل از آن غیرممکن است - حتما صبر کنید تا خنک شود!
رول با شیر تغلیظ شده "موز"
رول های شیرین با پر کردن در هر آشپزی فروخته می شوند. آیا گزینه جالب تری می خواهید؟
عناصر:
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی
- آرد - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق
- تخم مرغ - 1 عدد
- کره - 100 گرم
- بیکینگ پودر برای خمیر - 0.5 قاشق چایخوری
- موز - 1 عدد.
میوه رول باید به شکل مستقیم انتخاب شود تا به راحتی دور خمیر را بپیچد.
پخت و پز مرحله به مرحله:
- تخم مرغ و نصف قوطی شیر تغلیظ شده را با لیسک یا همزن بزنید.
- آرد ، بکینگ پودر را بلافاصله درون آن بریزید ، خوب مخلوط کنید.
- خمیر را روی صفحه پخت بریزید (بهتر است کف آن را با کاغذ مخصوص بپوشانید). حدود یک ربع ساعت در درجه حرارت 180 درجه بپزید.
- برای بدست آوردن خامه ، از همزن استفاده کنید تا بقیه شیر تغلیظ شده را با کره "پیمایش" کنید.
- وقتی کیک پخت اجازه دهید کمی خنک شود (تا خودتان را نسوزید). کرم را روی آن آغشته کنید ، نه اینکه آن را یک یا دو سانتی متر به لبه ها بیاورید.
- موز را پوست بگیرید ، لبه پوسته را بگذارید و رول را بپیچید.
دسر تمام شده را حدود یک ساعت در یک مکان خنک نگه دارید تا خیس بخورد.
پفک خمیر آماده با شیر تغلیظ شده
اگر بسته های پفک و یک قوطی شیر تغلیظ شده "وظیفه" در یخچال وجود داشته باشد ، تمایل به دلگرمی با غذاهای خوشمزه شما را غافلگیر نمی کند. حداقل تلاش - و یک دسر شگفت انگیز روی میز!
محصولات مورد نیاز:
- شیرینی پف دار - 500 گرم
- شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- مغز گردو - 1 لیوان
اگر در خانه آجیل نبود ، مهم نیست. اما با آنها طعم غنی تر خواهد شد.
آشپزی مانند این:
- از قبل خمیر را کاملاً یخ زده کنید.
- آجیل ها را با له یا در مخلوط کن خرد کنید ، اما خیلی ریز نیست. با شیر غلیظ جوشانده مخلوط کنید.
- خمیر را باز کرده و کمی پهن کنید (به ضخامت 3-4 میلی متر). مربع های 8-10 سانتی متری برش بزنید.
- پر کردن را روی نیمی از مربع قرار دهید ، با لبه آزاد خمیر را بپوشانید. محکم و آرام فشار دهید.
- روی یک ورق پخت و پز چرب شده با حرارت 180 درجه بپزید. به محض اینکه پوسته طلایی ظاهر شود (معمولاً پس از 20-25 دقیقه) - تمام شد!
کمی گرم یا کاملاً خنک سرو کنید.
کیک اسفنجی در زودپز
یک دستورالعمل برای چند کوک ، که ، اما ، می تواند در اجاق تجسم یابد.
عناصر:
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی
- آرد - 1 لیوان.
- پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه خمیر:
- تخم مرغ را بزنید.
- با شیر غلیظ و جوش شیرین مخلوط کنید (آن را از قبل خاموش کنید).
- کم کم آرد بریزید ، هم زدن را متوقف نکنید.
- داخل کاکائو بریزید. هم بزنید تا خمیر ما یکدست و رنگ شود.
- ظرف چند قلو را با یک لایه نازک کره چرب کنید. خمیر را ریخته و طبق برنامه پخت به مدت یک ساعت بپزید.
کیک را نباید بلافاصله بعد از پایان برنامه از قالب خارج کرد ؛ ارزش یک ربع ساعت را دارد. لبه های دسر از کاسه دور می شوند و پس از آن می توان آن را بدون آسیب دید.
بیسکویت تمام شده را می توان با شکلات تلخ ذوب شده ، آغشته به خامه ، تزئین شده با توت یا تکه های میوه ریخت.
کیک "شاهزاده سیاه"
یک کیک کلاسیک ، محبوب مورد علاقه در اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی. چندین گزینه از جمله شیر تغلیظ شده دارد.
دستورالعمل گام به گام ممکن است طولانی به نظر برسد - اما در واقع کار سختی نیست.
برای آزمون شما نیاز دارید:
- آرد - 1 ، 5 فنجان
- شیر تغلیظ شده - نصف قوطی
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 1 لیوان
- خامه ترش - 1 لیوان
- پودر کاکائو - 1.5 قاشق غذاخوری
همچنین به یک قاشق چای خوری جوش شیرین ، سرکه برای رفع آن و 1 قاشق غذاخوری نشاسته نیاز دارید.
برای کرم:
- شیر تغلیظ شده - نصف قوطی
- کره - 300 گرم
- کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- گردو پوسته شده - 0.5 فنجان
برای فوندانت:
- کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- شیر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق
ما به صورت مرحله ای خلق می کنیم. اول - کیک ها:
- تخم مرغ و شکر را کاملا با همزن / همزن هم بزنید تا بلورها پراکنده شوند.
- در شیر غلیظ ریخته ، هم بزنید.
- کاکائو و نشاسته را با آرد بپاشید و به مواد مایع اضافه کنید. جوش شیرین و به دنبال آن آرد.
- خمیر را کاملا ورز دهید. آن را به سه قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه به لایه هایی با همان شکل بغلتانید.
- کیک ها را در دمای 180 درجه به مدت حدود 15 دقیقه بپزید. زیر دستمال خنک کنید.
تهیه کرم:
- روغن را گرم نگه دارید تا محصول نرم شود
- آن را همراه با پودر کاکائو و شیر تغلیظ شده خرد کنید. ضرب و شتم.
- گردو را خرد کرده و به خامه اضافه کنید ، هم بزنید.
پخت و پز فوندانت:
- شیر را داغ کنید تا داغ نشود. از اجاق بردارید.
- با کاکائو و شکر هم بزنید.
- اضافه کردن روغن.
- مخلوط را روی حرارت کم و حرارت قرار دهید ، گاهی اوقات هم بزنید. وقتی جوش آمد ، آن را درآورید.
مونتاژ کیک:
- کیک را روی بشقاب بگذارید ، با نیمی از خامه را بپوشانید.
- کیک دیگری را روی آن قرار دهید ، با بقیه کرم بپوشانید.
- روی کیک و لبه های بالایی آن فوندانت بریزید.
بعضی اوقات کیک را با پاشیدن پودر قند و گردوی خرد شده تزئین می کنند.
"شاهزاده سیاه" آماده را در سرما قرار دهید. بهتر است اگر محصول شیرین قبل از سرو حداقل 6 ساعت بماند - بنابراین کیک ها بهتر اشباع می شوند.
کیک مورچه
دسر فوق العاده محبوب با شیر تغلیظ شده. طبق یک دستور العمل ، شما می توانید یک کیک درست کنید ، یا می توانید کیک های جداگانه درست کنید.
عناصر:
- آرد - 3.5 فنجان
- شیر تغلیظ شده (ترجیحاً آب پز) - 1 قوطی
- شکر - 0.5 فنجان
- خامه ترش - 200 گرم یا یک لیوان "نازک"
- مارگارین - 1 بسته (200 گرم)
- کره - 1 بسته (200 گرم)
برای خمیر نیز به نوشابه (0.5 قاشق چایخوری) یا بکینگ پودر نیاز دارید.
خمیر را طبق طرح تهیه کنید:
- آرد را الک کنید.
- مارگارین را به صورت مکعب خرد کنید (اگر بسته فقط از یخچال است ، پس از رنده درشت استفاده کنید). محصول خرد شده به سرعت نرم می شود.
- آن را با آرد ، شکر و خامه ترش مخلوط کنید. خمیر خرد شده را با دست ورز دهید.
- یک "سوسیس" درست کنید و از یک چرخ گوشت با یک توری بزرگ رد کنید.
- صفحه پخت را کمی چرب کنید. خرده های خمیر را بیرون بریزید و ارسال کنید تا در دمای 180 درجه پخته شود.
- در فر نگه دارید تا خمیر طلایی شود.
ما خامه را از کره و شیر تغلیظ شده در دمای اتاق ایجاد می کنیم. مواد را کاملاً ترجیحاً با همزن کاملاً مخلوط کنید.
وقتی "کیک" شل ما خنک شد ، آن را با دست یا له خرد کنید. کاملاً با خامه مخلوط کنید.
توده شیرین را در یک "تپه" قرار دهید. یک گزینه قالب گیری چندین کیک جداگانه است. قسمت بالای آن را اغلب با مایه شکلات یا شکلات تیره ذوب شده آب می کنند.
نگه داشتن "مورچه مورچه" در یخچال حداقل برای سه تا چهار ساعت ضروری است. اگر بیشتر طول بکشد ، حتی بهتر.
این دستورالعمل دارای تنوع زیادی است. مثلا:
- با گردوی خرد شده
- با افزودن تخم مرغ به خمیر ؛
- "مورچه" از کلوچه های نان بدون پخت. برای این کار ، کالاهای پخته شده خرد شده (حدود 500 گرم) با خامه مخلوط می شوند ، همانطور که در دستورالعمل بالا وجود دارد ، یا فقط با یک قوطی "جوشانده". کیک "سریع" ، اما بسیار خوشمزه!
چیزکیک کشک با شیر تغلیظ شده: گزینه پخته شده
چیزکیک در کشور ما چندی پیش به عنوان "مورچه" معروف شده است و زنان خانه دار پیش از این بسیاری از دستورهای خانگی را اختراع کرده اند. به عنوان مثال ، با شیر تغلیظ شده.
عناصر:
- پنیر کوجک - 400 گرم
- شیر تغلیظ شده - یک قوطی ناقص
- تخم مرغ - 3 عدد
- پنیر دلمه ، شیر تغلیظ شده و تخم مرغ را مخلوط کنید. برای عطر و طعم ، می توانید کمی وانیلین اضافه کنید.
- درون یک ظرف نازک روغنی بریزید.
- به مدت 50-60 دقیقه در دمای 180 درجه (یا کمی بیشتر) آن را بپزید.
دسر آماده شده را کمی خنک کنید. وقتی لبه ها از دو طرف ورق پخت دور شد ، آن را به تخته منتقل کرده و به قسمتهایی تقسیم کنید.
چیزکیک کشک بدون پخت
محصولات:
- پنیر پنیر - 400-500 گرم
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی
- کره - 100 گرم
- ژلاتین فوری - 1 بسته (11 گرم)
- آب سرد جوشانده - 0.6 فنجان
- کلوچه های نان کوتاه - 250-300 گرم.
مثل این آماده شوید:
- در یک کاسه یا لیوان عمیق شده ، ژلاتین را با آب بریزید. بگذارید تا متورم شود.
- سپس مخلوط را با هم زدن مداوم در "حمام آب" حل کنید. مهم است که اجازه ندهید آب جوش بیاید. وقتی تمام ژلاتین حل شد ، محلول را کنار بگذارید تا خنک شود.
- کره نرم شده را به همراه بیسکویت در مخلوط کن قرار داده و ریز خرد کنید.
- مخلوط حاصل را به طور مساوی در پایین فرم شکاف پهن کرده و کاملاً جمع و جور کنید. این مبنای کیک پنیر خواهد بود.
- پنیر کوک را با شیر تغلیظ شده و محلول ژله بزنید تا کرمی شود. راحت تر است که این کار را با مخلوط کن انجام دهید.
- توده کشک را روی بیسکویت های خرد شده قرار دهید ، صاف کنید.
دسر را به مدت 2-3 ساعت در یخچال بگذارید.
ظرف آماده است!
شیرینی زنجفیلی تولا با شیر تغلیظ شده
امروز ، آنچه در مورد نان شیرینی زنجبیلی می شنوید این است که "اصلاً یکسان نیست" در فروش. چرا سعی در ایجاد "واقعی" در خانه ندارید؟
آنچه شما برای آزمون نیاز دارید:
- آرد - 700 گرم
- شکر - 200 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کره - 100 گرم.
- عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری
همچنین به یک قاشق غذاخوری دارچین و مقداری جوز هندی نیاز خواهید داشت.
برای پر کردن ، یک شیشه شیر تغلیظ شده جوشانده آماده کنید. برای تهیه لعاب از مقدار کمی آب و شکر. نسبت معمول 1: 2 یا 3: 5 است ، به عنوان مثال 3 قاشق غذاخوری. قاشق آب و 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) شکر.
فرآیند پخت و پز:
- قبل از ورز دادن خمیر اجازه دهید کره نرم شود. همچنین باید در یک قابلمه پهن "حمام آب" تهیه کنید. خود خمیر را اینگونه درست کنید:
- شکر و عسل را در یک ظرف مناسب قرار دهید. اگر مورد دوم سفت شد ، باید آن را با شکر در یک حمام آب گرم کنید (بیش از حد گرم نکنید!). عسل آبریزش می شود. کره را با چنگال له کرده و به مخلوط اضافه کنید. خیلی خوب مخلوط کنید.
- تخم مرغ را بشکنید ، نوشابه (آهک زنده) اضافه کنید. دوباره دخالت کن
- کاسه را با جرم در یک "حمام آب" گرم کنید. 8-10 دقیقه نگه دارید ، هم بزنید. شکر کاملاً حل شده و مخلوط محصولات همگن می شود. ظرف ها را از "حمام" خارج کنید.
- آرد الک شده را به تدریج معرفی کنید. بعد از هر بار سرو ، خمیر را هم بزنید. دارچین و یک مقدار جوز هندی را به همراه آرد اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که خمیر سفت است اما سفت نیست.
- خمیر را ورز دهید تا الاستیک شود و دیگر به دستان شما نچسبد.
برخی از زنان خانه دار در این مرحله خمیر را برای چند ساعت در یخچال قرار می دهند تا دم بکشد.
قبل از پخت ، خمیر را به چهار چهارم تقسیم کنید ، هر کدام را به یک کیک با ضخامت نیم سانتی متر بریزید. دو لایه را با شیر تغلیظ شده بپوشانید - این دو لایه پایین خواهد بود. لایه ها را بدون پر کردن روی نان شیرینی بچینید. لبه های محصول را با دقت خرج کنید.
آن را روی ورقه پخت که روی آن با روغنی پوشانده شده بپزید. دمای فر 200 درجه است. شیرینی زنجفیلی در 15-20 دقیقه آماده می شود.
در حالی که مواد غذایی در فر است ، زمان تهیه مایه کیک است. آب و شکر را مخلوط کرده و بجوشانید. گزینه دیگر قرار دادن مخلوط شیرین در لیوان در مایکروویو به مدت دو دقیقه است. بالای نان شیرینی زنجفیلی را بلافاصله پس از درآوردن از فر با مخلوط حاصل چرب کنید.
