هر زن خانه داری به کیک های امضا شده و دستور العمل های خمیر مفتخر است. البته می توانید خمیر آماده و بسته بندی شده را خریداری کنید ، اما چقدر خوب است که این کار را خودتان انجام دهید. چگونه می توان خمیر مخمر کرکی و مطبوع درست کرد؟
لازم است
-
- برای 1 کیلوگرم خمیر:
- 570 گرم آرد گندم
- 60 گرم شکر
- 70 گرم کره (مارگارین) ،
- 2 عدد تخم مرغ،
- 30 گرم مخمر فشرده ،
- 200 گرم آب یا شیر
- 10 گرم نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
120 گرم شیر یا آب تازه برداشته و آن را تا 40 درجه سانتی گراد گرم کنید. مخمر حل شده قبلی را به شیر اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که مخمر نباید تیره رنگ باشد. آرد را الک کرده و 280 گرم به شیر اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. معلوم شد که یک خمیر است.
گام 2
سطح خمیر را با آرد غبارروبی کرده و با پارچه بپوشانید. گلدان را در محلی گرم قرار دهید تا حدود 2.5-3 ساعت تخمیر شود. اگر خمیر بلند شود و ترک بخورد ، مایه خوب است. در غیر این صورت ، باید یک خمیر جدید با مخمر دیگر ورز دهید.
مرحله 3
نمک ، شکر و تخم مرغ های زده شده را در شیر باقی مانده حل کنید. همه چیز را مخلوط کنید. این مخلوط را بعد از دو برابر شدن به خمیر اضافه کنید. آرد باقیمانده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
مرحله 4
در پایان ورز دادن ، چربی نرم شده را درون خمیر حاصل بریزید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. روی خمیر را با پارچه بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت دیگر روی آن بریزد.
مرحله 5
در حین بلند کردن ، خمیر را 2-3 بار بکوبید. این کار دی اکسید کربن اضافی را از بین می برد و خمیر را اکسیژن می کند. وقتی خمیر زده می شود خمیر غلیظ می شود.
