غذاخوران و علاقه مندان واقعی هرگز یک استیک گوشت تازه آبدار با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی را از فروشگاه نخواهند خورد. این نوعی غذا است که سس های پیچیده تری را می طلبد. این می تواند یک سس قارچ خامه ای ظریف ، یک توت روشن ساخته شده از گیلاس ، پرتقال یا حتی ویبرنوم ، یا شاید یک سس شکلاتی جسورانه باشد - همه چیز به تخیل متخصص آشپزی بستگی دارد.
سس خردل
یک سس سنتی با طعم جالب جالب.
عناصر:
- سیر - 5-6 میخک ؛
- پیاز قرمز - 1 عدد ؛
- خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری. ل
- ریحان - 50 گرم
- جعفری - 70 گرم
- شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر ؛
- آب مرغ - 500 میلی لیتر ؛
- کرم - 100 میلی لیتر.
پیاز را ریز خرد کنید ، سیر را از طریق پرس فشار دهید.
کره را در ماهیتابه داغ کرده و پیاز را ابتدا در آن تفت دهید تا نرم شود ، سپس سیر را اضافه کنید.
دو قاشق غذاخوری خردل به پیاز و سیر اضافه کنید ، شراب سفید و آبغوره بریزید.
وقتی حجم به نصف تبخیر شد ، خامه را اضافه کنید و بیشتر بپزید. بهتر است کرم با 33 درصد چربی مصرف شود. اما خامه با محتوای چربی کمتر سس را خراب نمی کند ، تبخیر شدن فقط کمی بیشتر طول می کشد.
با حرارت متوسط ، سس ظرف 8-10 دقیقه به حالت خامه ای تبخیر می شود.
جعفری و ریحان ریز خرد شده را اضافه کنید. سس را از روی حرارت بردارید.
سس چاتنی گیلاس
Chutry Chutney - سس گیلاس پرادویه و تند که به خوبی با گوشت سازگار است. دستور العمل ساده و سرراست است. شرط اصلی این است که گیلاس ها باید حفره دار باشند و تازه یا منجمد بودن آن چندان مهم نیست.
عناصر:
- گیلاس - 300 گرم
- شکر - 60 گرم
- دارچین زمینی - 1 پیمانه ؛
- زنجبیل زمینی - 10 گرم
- میخک با ستاره - 2 عدد.
- جوز هندی زمینی - 2.5 گرم ؛
- نشاسته - 1 قاشق چایخوری ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آب آلبالو را آبکش کرده و نشاسته به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. تمام مواد دیگر را به گیلاس اضافه کرده و روی آتش بگذارید.
پس از جوشیدن ، به مدت 4 دقیقه آن را بپزید. در حین هم زدن آلبالوها ، آب گیلاس و نشاسته را در یک جریان نازک بریزید. بعد از ظاهر شدن حباب ، سس گیلاس را از روی حرارت برداشته و 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید.
چتنی گیلاس را به قایق مخصوص آب میوه منتقل کرده و سرو کنید.
سس ویبرنوم
به سختی می توان این سس را یک سس توت کلاسیک نامید - ویبرنوم هنوز رایج ترین توت نیست. اما طعم آن حتی متبحرترین خوراک خوارها را که سس های گیلاس یا پرتقال برای آنها رایج شده ، شگفت زده خواهد کرد.
عناصر:
- ویبرنوم تازه - 200 گرم ؛
- کنیاک - 5 قاشق غذاخوری ؛
- رزماری - 1 خرج کردن ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- آب استیک
- فلفل سیاه و نمک را خرد کنید تا مزه دار شود.
توت های ویبرنوم را بشویید و خشک کنید. در یک هاون قرار دهید ، گل محمدی ، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با هم خرد کنید تا یکدست شود.
سس حاصل را به تابه ، جایی که استیک سرخ شده بود ، ارسال کنید. با آب استیک به مدت 5 دقیقه بپزید.
براندی بریزید ، شکر اضافه کنید. بگذارید تا روی حرارت ملایم غلیظ شود ، گاه گاهی هم بزنید.
سس استیک را گرم سرو کنید.
سس پنیر آبی
سس پنیر آبی با پنیر آبی تبدیل به یک تزئین واقعی از یک استیک آبدار خواهد شد. طعمی لطیف و ابریشمی با ته رنگ خامه ای روشن دارد. تهیه این سس کاملاً ساده است ، فقط 10 دقیقه طول می کشد.
عناصر:
- کره - 25 گرم ؛
- سیر - 1 میخک ؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
- کرم - 150 میلی لیتر ؛
- آب لیمو - ¼ قاشق چایخوری ؛
- پنیر آبی - 60 گرم ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
کره را در قابلمه با حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و تمام مدت آن را هم بزنید. آرد را برای چند دقیقه سرخ کنید.
خامه را در یک جریان نازک بریزید و مدام هم بزنید تا سس یکدست شود.
سیر منتقل شده از پرس را اضافه کنید. صبر کنید تا مخلوط جوش بیاید و پنیر آبی خرد شده را به آن اضافه کنید ، هم بزنید.
برای چند دقیقه دیگر گرم شده و آب لیمو را اضافه کنید.
سس پنیر آبی باید کمی غلیظ شود. با نمک و فلفل طعم دار شده و سرو کنید.
سس Chimichurri
این سس سبز بومی آرژانتین است اما در سراسر آمریکای لاتین طبخ می شود. جعفری به آرامی از تندی روشن سیر ، فلفل قرمز و ژالاپنوس استفاده می کند.
عناصر:
- سیر - 1 میخک ؛
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری ؛
- موسیر - 1 عدد ؛
- فلفل جلالنو - 1 عدد؛
- فلفل چیلی - 1 عدد ؛
- گشنیز ، پونه کوهی ، فلفل سیاه آسیاب شده - هر یک 1 پیمانه ؛
- جعفری تازه - 5-6 شاخه ؛
- سرکه شراب قرمز - 3 قاشق غذاخوری ل
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری من
چیلی ، ژالاپنوس ، سیر و موسیر را پوست بگیرید و در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید. برگ های جعفری شسته شده را به آنجا بفرستید. همه چیز را خرد کنید.
انتقال به یک کاسه.
در آن روغن زیتون ، آب لیمو و سرکه شراب بریزید.
ادویه های آسیاب شده (گشنیز ، پونه کوهی و فلفل) ، نمک را به مزه اضافه کنید. حداقل باید یک ساعت دم بکشد تا سس دم بکشد ، بنابراین خیلی خوشمزه تر خواهد شد.
سس قارچ
سس لطیف و خامه ای که از غذاهای آسان خریداری می شود. اگر قارچ پورسینی را پیدا نکردید ، فقط باید نسبت قارچ های دستور العمل را افزایش دهید.
عناصر:
- قارچ تازه - 150 گرم ؛
- قارچ Porcini - 60 گرم ؛
- کرم سنگین - 300 میلی لیتر ؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- جوز هندی - 1 قاشق چایخوری ؛
- نمک و پر به مزه.
شامپاین و قارچ های پورسینی را به قطعات کوچک برش دهید.
روغن نباتی را در قابلمه گرم کنید. آرد را اضافه کرده و تفت دهید و مدام هم بزنید.
در حالی که به هم زدن ادامه می دهید ، قارچ ها را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه تفت دهید.
خامه را ریخته ، حرارت را کم کنید و حرارت دهید تا سس حدود 3/1 بخار شود.
در انتها با جوز هندی ، نمک و فلفل مزه دار کنید.
سس گوجه فرنگی تند
سس تند با گوجه فرنگی یکی از محبوب ترین سس های استیک است. طعمی تند و کمی ترش دارد که به طور ایده آل غذاهای گوشتی را برپا می کند.
عناصر:
- گوجه فرنگی متوسط - 6 عدد ؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- فلفل دلمه ای قرمز - 2 عدد ؛
- فلفل قرمز فلفل قرمز - 4 عدد ؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری ل
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل ساییده شده - هر کدام را خرج کنید
- آب - 100 میلی لیتر.
همه سبزیجات را بشویید و خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید.
گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده و پوست آنها را بگیرید. n را به چهار چهارم برش دهید.
فلفل دلمه ای ، پیاز و فلفل چیلی را به صورت درشت خرد کنید.
همه سبزیجات را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از جوش آمدن ، سس را حدود 40 دقیقه بپزید ، اگر مخلوط خیلی غلیظ است ، آب بیشتری اضافه کنید.
از روی حرارت بردارید. کمی خنک شوید و همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید.
سپس سس را به آتش برگردانید ، رب گوجه فرنگی ، شکر ، نمک و فلفل ساییده شده را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا 1 ساعت دیگر دم بکشد. در صورت لزوم آب اضافه کنید.
با پایان پخت ، سس باید غلیظ شود و از نظر قوام شبیه کچاپ خوب شود.
سس گوجه فرنگی تند را خنک کنید و با استیک سرو کنید. این سس را می توان برای استفاده های بعدی نیز حفظ کرد.
سس شراب
این یک دستور کلاسیک سس شراب است. این گوشت را کاملاً سایه زده و به آن انعطاف و اصالت می بخشد.
عناصر:
- پیاز متوسط - 1 عدد ؛
- سیر - 2-3 حبه
- شراب قرمز خشک - 100 میلی لیتر ؛
- خردل دیژون - 2 قاشق چایخوری ؛
- کره - 2 قاشق غذاخوری ل
- جعفری تازه - 3-4 شاخه ؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل
- نمک و فلفل چرخ شده برای طعم و مزه.
پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را ریز خرد کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید یا آن را خیلی ریز با چاقو خرد کنید.
روغن نباتی را در قابلمه ای گرم کنید و پیاز و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.
شراب و خردل را به سبزیجات اضافه کنید ، کاملاً هم بزنید.
سس را روی حرارت متوسط بجوشانید تا غلیظ شود ، گاهی اوقات هم بزنید تا سوزانده نشود.
وقتی حدود نیمی از مایعات تبخیر شد ، کره را به آرامی در مخلوط داغ هم بزنید.
پس از ذوب شدن كامل کره ، سس را از روی حرارت بردارید. جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود.
سس شکلات
سس شکلات برای گوشت - کاملاً آشنا به نظر نمی رسد. اما قطعاً باید سعی کنید آن را بپزید. به نظر می رسد ترش است ، با پیازهایی که در سرکه شراب ترشی داده شده و یک عطر تند گل محمدی دارد. آن را به سرعت می پزیم ، به معنای واقعی کلمه در عرض 10 دقیقه ، روی چربی باقی مانده پس از پخت استیک قرار می گیرد.
عناصر:
- پیاز پیاز - 1/2 عدد ؛
- شراب سفید خشک - 125 میلی لیتر ؛
- رزماری تازه - ½ شاخه؛
- شکر - 10 گرم
- سرکه شراب - 20 میلی لیتر ؛
- شکلات تلخ 70-80٪ کاکائو - 30 گرم ؛
- آب استیک.
پیاز و رزماری را ریز خرد کنید. شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید.
پیاز را پس از 1 دقیقه پخت استیک ، در چربی باقیمانده سرخ کنید.
شراب ، شکر و سپس سرکه شراب را اضافه کنید. با هم زدن مداوم 2-3 دقیقه بجوشانید. گل محمدی را به ماهیتابه بفرستید و حرارت دادن را ادامه دهید. سس باید کمی تبخیر شود. تکه های شکلات را اضافه کرده و ذوب کنید. سس آماده سرو است.
