گربه ماهی یک ماهی دریایی بزرگ با گوشت بسیار لطیف ، چرب و خوشمزه است. معمولاً به صورت یک استیک آماده طبخ ، خنک یا منجمد فروخته می شود. پخت گربه ماهی در یک صفحه پخت یا در قالب ، همراه با سبزیجات ، قارچ ، پنیر ، خامه ترش یا سس گوجه فرنگی بسیار مفید است.
گربه ماهی: مزایا و ویژگی های پخت و پز
گربه ماهی نام خود را به خاطر ظاهر غیرمعمول و ترسناک خود گرفته است. ماهی های گوشتی بزرگ دهانی بزرگ با دندان های تیز و طولانی دارند. شکارچی برای مدت طولانی زندگی می کند و وزن قابل توجهی پیدا می کند ، بنابراین ماهی به فروشگاه هایی می رسد که از قبل به صورت استیک بریده شده اند. آنها می توانند سرد یا منجمد شوند. 5 نوع گربه ماهی وجود دارد ، دو نوع آنها معمولاً در معرض فروش هستند: آبی و خالدار. ماهی دارای ارزش غذایی بالایی است ، سرشار از اسیدهای آمینه ، ویتامین های B و D و چربی های قابل هضم است. گوشت بسیار لطیف است و سرخ شدن سنتی در ظرف را تحمل نمی کند. در خانه ، بهتر است گربه ماهی را بدون افزودن روغن در فر بپزید. می توان آن را روی یک ورق پخت یا یک ظرف ضد آتش قرار داد ، در پارچ یا فویل پیچید.
پس از خرید یک استیک منجمد ، باید آن را در محفظه پایین یخچال با دمای بالاتر برای چند ساعت قبل از پخت و پز قرار دهید. گربه ماهی به تدریج یخ زدایی می کند ، با حفظ سطح طبیعی رطوبت ، استیک های آماده آبدار و خوشمزه هستند ، هنگام پخت خشک نمی شوند. قبل از پخت و پز ، قطعات یخ زده را می توان برای چند ساعت در شیر تازه قرار داد ، ماهی بوی خاص خود را از دست می دهد و حتی حساس تر می شود.
انجماد مجدد ماهی خام اکیداً مجاز نیست ، اما قرار دادن آن در فریزر پس از پخت کاملاً امکان پذیر است. در زمان مناسب ، قرار دادن استیک در فر یا مایکروویو باقی مانده است - و در عرض 5 دقیقه از یک غذای آبدار ، معطر و بسیار سالم لذت خواهید برد. ماهی به خوبی با سیب زمینی ، هویج ، پیاز ، قارچ و پنیر مطابقت دارد ، می توان آن را با خامه ، شراب یا سس گوجه فرنگی ریخت. از ادویه جات بسیار ظریف استفاده می شود ، ادویه جات با طعم غالب و روشن رایحه لطیف گربه ماهی پخته را تحریف می کنند. معمولاً ماهی با فلفل سیاه تازه ، فلفل قرمز ، پودر دارچین طعم دار می شود. جعفری تازه یا خشک یک افزودنی عالی است. برای افزودن سفتی به گوشت ، قبل از پخت ، استیک ها را با آب لیمو یا آهک تازه فشرده شده بپاشید.
گربه ماهی لیمو: کلاسیک
ماهی های چرب کاملاً با لیمو یا آهک تازه تکمیل می شوند. آب ترش هضم را تحریک می کند و با حساسیت روی حساسیت استیک تأکید می کند. علاوه بر این ، مرکبات با حفظ ساختار گوشت ظریف ، از خزش آن تحت تأثیر درجه حرارت بالا جلوگیری می کنند. یک ظرف جانبی سبزیجات بخارپز ، برنج ، سیب زمینی پخته یا آب پز خواهد بود. سس و ادویه اضافی مورد نیاز نیست ، آنها می توانند طعم و مزه ظریف ماهی را غرق کنند.
عناصر:
- 2 استیک گربه ماهی؛
- 1 لیمو متوسط (می تواند با آهک جایگزین شود) ؛
- نمک دریا؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- جعفری یا سایر گیاهان برای تزئین.
استیک ها را با آب روان بشویید ، با حوله کاغذی ، نمک و فلفل از دو طرف خشک کنید. استیک ها را در یک ظرف نسوز قرار دهید و با آبلیموی تازه فشرده شده سخاوتمندانه بپاشید. روی آن را با فویل بپوشانید و آن را به اجاق که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده ارسال کنید.
ماهی را به مدت 30-40 دقیقه بپزید ، زمان دقیق پخت به اندازه استیک ها بستگی دارد. گربه ماهی تمام شده را روی صفحات گرم شده قرار دهید ، یک ظرف جانبی در کنار آن قرار دهید. هر قسمت را با گیاهان تازه و برشهای نازک لیمو تزئین کنید.
گربه ماهی با قارچ در یک سس خامه ای: دستورالعمل مرحله به مرحله
گوشت گربه ماهی لطیف به خوبی با خامه مطابقت دارد. ظرف حاوی کالری زیادی است ، بنابراین قسمت های آن باید کمی باشد. ظرافت های طعم دهنده اضافی توسط قارچ و ادویه جات اضافه می شود.
عناصر:
- 4 استیک بزرگ گربه ماهی؛
- 1 لیوان خامه
- 200 گرم قارچ تازه؛
- 120 گرم پنیر ؛
- گیاهان تازه؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
ماهی را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. استیک ها را با فلفل و نمک مالش دهید. شامپاین را بشویید و ریز خرد کنید ، سبزی ها را خرد کنید. پشته ها را در قالب نسوز قرار دهید ، برش های قارچ را از بالا پخش کنید. ظرف را با پنیر رنده شده و گیاهان ریز خرد شده بپاشید. خامه را داخل قالب بریزید.
گربه ماهی را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار داده و قالب را با یک ورق فویل بپوشانید. نیم ساعت بپزید ، اگر ماهی آماده نیست ، آن را 10 دقیقه دیگر در فر نگه دارید و آن را با سس خامه ای بریزید. گربه ماهی را با برنج بخارپز یا پوره سیب زمینی سرو کنید.
گربه ماهی روی بالش هویج و پیاز: خوشمزه و ساده
ماهی دریایی چرب با سبزیجات تازه هماهنگی کامل دارد: سیب زمینی ، هویج ، کلم. در طی فرآیند پخت و پز ، سبزیجات آب خوشمزه را جذب می کنند و به عنوان یک غذای جانبی عالی که به سس اضافی نیاز ندارد خدمت می کنند. افزودنی اصلی پنیر سفت است ، اما لازم به یادآوری است که مقدار کالری ظرف را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
عناصر:
- 300 گرم گربه ماهی (1 استیک بزرگ یا 2 عدد کوچک) ؛
- 1 هویج شیرین آبدار ؛
- 1 پیاز متوسط
- روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه آسیاب شده برای سلیقه
- 150 گرم پنیر سفت.
استیک ها را بشویید ، با حوله کاغذی ، نمک و فلفل خشک کنید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز را به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید. روغن ماهی گیاهی بدون بو را در ماهیتابه گرم کنید ، پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود. هویج را روی آن بگذارید ، همه چیز را با هم جوشانده تا نرم شود. برای جلوگیری از سوختن سرخ شدن ، آن را مرتباً با کفگیر چوبی هم بزنید.
یک تکه فویل را با روغن چرب کنید ، استیک را روی آن قرار دهید و آن را با یک لایه هویج سرخ شده و پیاز بپوشانید. در صورت تمایل سبزیجات را کمی نمک بزنید. فویل را محکم بپیچید تا آب خوش طعم به بیرون نریزد ، ماهی های آماده شده را روی سینی قرار دهید. اگر در حال تهیه 2 استیک هستید ، هر قسمت را به صورت رول جداگانه مرتب کنید.
ورق پخت را در فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید. ماهی به مدت 30-35 دقیقه پخته می شود. فویل را با دقت باز کنید ، مراقب باشید که خودتان را با بخار داغ نسوزید ، پنیر رنده شده را روی ماهی بپاشید و بگذارید کمی ذوب شود. استیک ها را روی بشقاب های گرم شده قرار دهید. برنج یا سیب زمینی سرخ کرده یک غذای فرعی خواهد بود.
ماهی با گوجه فرنگی و پیاز: طبخ مرحله به مرحله
گوجه فرنگی های شیرین و ترش طعم غیرمعمول و بسیار مطبوعی به ماهی تازه روغنی می بخشد. تزیین اضافی لازم نیست ، فقط یک سالاد سبز تازه و یک باگت تازه سفید سرو کنید. اگر گوجه فرنگی تازه و خوشمزه ای وجود نداشته باشد ، می توانید گوجه فرنگی کنسرو شده را در آب خود جایگزین کنید.
عناصر:
- 1 کیلوگرم گربه ماهی (3-4 استیک) ؛
- 1 لیمو بزرگ
- 400 گرم پیاز ؛
- 0.5 لیوان شراب سفید خشک ؛
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی رسیده ؛
- 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- 0.25 قاشق چایخوری صحرا
- 0.25 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- جعفری.
استیک ها را با آب بشویید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. ماهی را با نمک و فلفل از هر دو طرف مالش دهید ، در یک ظرف ضد آتش قرار دهید ، با آب لیمو بریزید. گربه ماهی را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
سس را آماده کنید. پیازهای ریز خرد شده را در روغن نباتی گرم شده تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوجه فرنگی خرد شده ، رب گوجه فرنگی را که با آب جوشانده گرم رقیق شده ، نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، شکر و دارچین اضافه کنید ، شراب سفید خشک بریزید. مخلوط را هم بزنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. گربه ماهی آماده را با سس بریزید ، جعفری خرد شده را بپاشید.
ظرف استیک را در فر که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده قرار دهید. حداقل نیم ساعت بپزید و هر از چندگاهی روی ماهی سس گوجه بریزید. اگر خیلی غلیظ شد ، می توانید کمی آب جوشانده اضافه کنید. استیک های تمام شده را به بشقاب های گرم شده منتقل کرده ، در صورت تمایل فلفل بپاشید و جعفری تازه تزئین کنید. بهترین غذای جانبی برای ماهی غلات آب پز خواهد شد: بلغور ، کوسکوس ، برنج قهوه ای.
