ویتامین A برای عملکرد طبیعی بدن انسان بسیار مهم است. این به سیستم ایمنی بدن کمک می کند تا با ویروس ها و باکتری ها مبارزه کند ، سیستم هورمونی را تنظیم می کند ، پوست را صاف و الاستیک می کند و جوانی و سلامتی را حفظ می کند. نیاز به ویتامین A از طریق غذاهای غنی از آن تأمین می شود.
ویتامین A یا رتینول ، یک ترکیب آلی پیچیده است که در چربی ها محلول است. برای بینایی ، غشای مخاطی دستگاه تنفسی ، دستگاه گوارش و سیستم تولید مثل از اهمیت زیادی برخوردار است. با کمبود ویتامین A ، کمبود ید پیشرفت می کند ، سنگ در کلیه ها و مثانه ایجاد می شود ، ذات الریه و شرایط مختلف آبریزش اتفاق می افتد. بنابراین ، قرار دادن غذاهای غنی از ویتامین A در رژیم غذایی بسیار مهم است.
ویژگی ویتامین A این است که فقط در محصولات حیوانی یافت می شود. به طور خاص ، در روغن ماهی محتوای آن 19 میلی گرم در هر 100 گرم محصول (میلی گرم درصد) ، در کبد گوشت گاو - 8 میلی گرم درصد ، در کبد ماهی و گوشت خوک - 4-5 میلی گرم درصد ، تا 1 میلی گرم درصد - در خاویار گرانول است ، 0 ، 6 میلی گرم درصد در کره ، 0.4 میلی گرم درصد - در تخم مرغ ، 0.3 میلی گرم درصد - در خامه ترش ، 0.2 میلی گرم درصد - در پنیر. ویتامین A همچنین در شیر ، فرآورده های شیر تخمیر شده ، گوشت و ماهی وجود دارد ، اما به مقدار کم.
با این وجود ویتامین A را می توان از غذاهای گیاهی نیز دریافت کرد. بسیاری از سبزیجات و میوه ها حاوی یک رنگدانه خاص - کاروتن یا پروویتامین A هستند که با خوردن ، در کبد به صورت رتینول فعال ساخته می شود. بتاکاروتن بیشترین توانایی را در تشکیل ویتامین A دارد. با این حال ، اثر بتا کاروتن 6 برابر کمتر از ویتامین A است. سایر کاروتن ها حتی کمتر فعال هستند - 12 برابر.
از میان مهمترین منابع پروویتامین A ، هویج قرمز در این گروه سرب است ، محتوای بتاکاروتن که در آن به 9 میلی گرم reaches می رسد. در خاکشیر ، 8 میلی گرم درصد ماده ، در جعفری - 6 میلی گرم درصد ، در پیاز سبز و فلفل قرمز - 2 میلی گرم درصد ، 1.5 میلی گرم درصد در زردآلو و کدو تنبل ، در گوجه فرنگی - 1 میلی گرم درصد یافت می شود. محتوای کاروتن تا حد زیادی به رنگ سبزیجات و میوه ها بستگی دارد: قرمز و زرد بیشتر از سبزی است.
ویتامین A نسبتاً در برابر دماهای بالا مقاوم است: در حین عملیات حرارتی ، تلفات آن از 40٪ فراتر نمی رود ، در حالی که بتاکاروتن بیش از 20٪ از بین نمی رود. رتینول تمایل به تجزیه مواد غذایی اسیدی دارد ، بنابراین توصیه می شود افزودن اسید (استیک ، سیتریک) به غذا محدود شود. از آنجا که ویتامین A یک ویتامین محلول در چربی است ، در حضور چربی ها به ویژه روغن نباتی به بهترین وجه جذب می شود.
نیاز روزانه به ویتامین A 1.5-1 میلی گرم است. با یک رژیم غذایی معمولی ، به اندازه کافی توسط محصولات حیوانی و گیاهی تأمین می شود. علاوه بر این ، ویتامین A تمایل دارد در کبد جمع شود. با این حال ، در صورت نارسایی آشکار آن (کاهش قدرت بینایی ، اختلال در رشد ، عفونت های مکرر و سرماخوردگی و غیره) ، توصیه می شود رژیم غذایی را تنظیم کنید و در صورت لزوم ، داروهای ویتامین را طبق تجویز پزشک مصرف کنید.
