غذاهای روسی تنوع زیادی از غذاهای مختلف دارند. اما یک خاصیت آنها را متحد می کند - همه آنها مقوی ، راضی کننده و بسیار خوشمزه هستند. سوپ های غلیظ و غنی در همه کشورها و در همه زمان ها از ارزش بالایی برخوردار بودند ، زیرا هم برای رژیم غذایی روزانه و هم برای میز جشن مناسب بودند. یکی از محبوب ترین سوپ ها در روسیه سوپ ترشی است.
ترشی سوپی غنی در نظر گرفته می شود که از خیار ترشی درست می شود. برای آبگوشت ، معمولاً گوشت یا کله پاچه مصرف می شود ، کمتر ترشی بدون چربی یا گیاهخواری است ، یعنی بدون گوشت. علاوه بر گوشت و خیار ، این سوپ با انواع سبزیجات ، غلات ، ادویه ها و گیاهان طعم دار است.
برخی از قوانین و ترفندهای آشپزی
با رعایت این قوانین ، هر میزبان به راحتی می تواند خانواده و مهمانان خود را با یک سوپ خوشمزه غافلگیر کند.
خیارها منحصراً به شکل نمک مصرف می شوند. خیار ترشی طعم فراموش نشدنی را تغییر می دهد.
اگر قصد دارید از آب نمک در سوپ استفاده کنید ، ابتدا باید آن را جوشانده و فیلتر کنید.
فراموش نکنید که خیارها نمک هستند ، بنابراین در صورت لزوم باید پنج دقیقه قبل از پایان پخت ، نمک را نمک بزنید.
ترشی و خیار آخرین بار ، یعنی هنگامی که همه مواد دیگر آماده هستند ، به سوپ اضافه می شوند.
بعد از پختن توصیه می شود سوپ را برای چند ساعت در حالت استراحت بگذارید. با تشکر از این ، ترشی طعم و عطر غنی تری به دست می آورد.
خصوصیات و میزان کالری آش
مقدار انرژی ترشی حدود 45 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. این رقم بسیار کمی است ، بنابراین می توان این سوپ را در رژیم غذایی و رژیم غذایی افرادی که می خواهند لاغر شوند قرار دهد.
چنین ظرفی حاوی بسیاری از مواد مفید مانند مواد معدنی ، فیبر ، ویتامین های گروه های مختلف ، اسیدهای آلی و غیره است.
اما برخی موارد منع مصرف استفاده از راسولنیک وجود دارد. به افرادی که از بیماری های معده رنج می برند و به ویژه به هنگام تشدید ، توصیه می شود از مصرف چنین سوپی خودداری کنند.
دستورالعمل کلاسیک ترشی مرحله به مرحله
راسولنیک یک غذای اولیه روسی است ، اما با گذشت زمان تغییرات مختلفی را تجربه کرده است. با وجود این ، اصول اساسی و مواد اولیه بدون تغییر باقی مانده اند.
مواد لازم برای پخت و پز: 400 گرم کلیه گوشت خوک ، 3 سیب زمینی ، 4 قاشق غذاخوری جو مروارید ، 1 هویج ، 1 برگ بو ، 3-4 ترشی ، ادویه ، نمک و فلفل - به مزه.
قبل از شروع پخت و پز ، کله پاچه را تهیه کنید. کلیه ها به چند قطعه بریده می شوند ، با آب روان شسته و برای چند ساعت با آب پر می شوند.
بعد از قرار گرفتن در معرض ، کلیه ها دوباره شسته و با صفحات خرد می شوند. جو مروارید را به کلیه ها اضافه کرده و با آب پر کنید ، 40 دقیقه بپزید.
سبزیجات به طور موازی پخته می شوند: پیاز و هویج پوست گرفته و به صورت نوارهای کوچک بریده می شوند. سپس آنها را در روغن سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.
سیب زمینی و سایر سبزیجات را به نوبت منتقل کرده و برای 15 دقیقه دیگر بپزید. در حالی که سبزیجات در حال جوشیدن هستند ، می توانید ترشی ها را ریز خرد کنید. در انتها ، خیار ، ادویه و نمک را اضافه کنید (در صورت لزوم) و با حرارت ملایم 15 دقیقه دیگر بپزید.
آش ترشی آماده است.
سوپ ترشی با قارچ
در تهیه ترشی تنوع زیادی وجود دارد ، یکی از خوشمزه ترین و موفق ترین آنها تهیه قارچ است.
قارچ های ترشی عطر و طعم خاصی را به این سوپ کلاسیک اضافه می کنند. این غذا همه اعضای خانواده را به وجد می آورد.
مواد لازم برای پخت و پز: 300 گرم قارچ (ترجیحاً شامپاینون یا نوع سفید) ، 2 قطعه سیب زمینی و ترشی ، یک قطعه هویج و پیاز ، سه قاشق غذاخوری ارزن ، دو مکعب مایع.
قبل از پخت ، ارزن باید با آب روان شسته شود ، به قابلمه منتقل شود ، با یک لیتر آب پر شود و پخته شود.
پس از جوشاندن ، آب را تخلیه کنید ، آب شیرین را دو برابر بریزید ، جوشانده و حرارت را کم کنید. به مدت 20 دقیقه بپزید.
در این مدت ، سبزیجات باید پوست آن ها گرفته شود. هویج و پیاز را به صورت کاه بریده و سیب زمینی ها را تکه تکه کنید.
پیاز و هویج را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای شود و به آبگوشت ارسال کنید. ده دقیقه بپزید.
بعد از آن ، سیب زمینی ، مکعب های آب گوجه فرنگی (ترجیحاً قارچ) به تابه فرستاده می شوند و همه با هم روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه می پزند.
قارچ ها باید پوست کنده ، به صورت برش خورده و خیارها را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. همه چیز را به آبگوشت بفرستید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بپزد.
سوپ آماده است
قبل از سرو غذا روی میز ، می توانید آن را با گیاهان خرد شده تزیین کنید. ترشی اگر با خامه ترش در قایق مخصوص جداگانه سرو شود ، خوشمزه تر نیز خواهد بود.
ترشی اصلی از ماهی
یک جز rather نسبتاً غیر معمول سوپ ترشی - ماهی در واقع یک غذای غیرمعمول و خوشمزه ایجاد می کند. ترشی Cod از نظر بقیه منحصر به فرد و اصیل بودن طعم است.
اجزای پخت و پز: 400 گرم فیله ماهی (بهتر از ماهی ماهی) ، دو عدد پیاز ، دو عدد خیار ، دو عدد برگ بو ، دو قاشق غذاخوری غلات برنج ، یک عدد هویج ، ریشه جعفری ، 100 گرم ترشی خیار ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، یک عدد کمی گیاهان ، فلفل سیاه و نمک ، کمی دانه فلفل سیاه.
ابتدا باید فیله ماهی را بشویید ، سپس در آب جوش به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. بعد ، فیله برداشته شده و به قطعات تقسیم می شود.
سبزیجات را باید شسته ، پوست کنده و به صورت مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
رب گوجه فرنگی ، ترشی را در ماهیتابه ای با سبزیجات قرار داده و به مدت پنج دقیقه آن را بجوشانید.
برنج شسته شده به همراه تمام اجزای آماده شده به آبگوشت صاف شده ارسال و به مدت 15 دقیقه پخته می شود. در آخر ، گیاهان و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
ترشی غیرمعمول آماده است.
این دستورالعمل توسط پیشرفته ترین خوراک پذیراها قدردانی خواهد شد.
ترشی در گلدان
چنین دستور العمل غیر معمول همه مهمانان را شگفت زده می کند و خویشاوندان را خوشحال می کند.
این نیاز به استفاده از اجاق گاز دارد.
مواد زیر لازم است: 300 گرم گوشت گاو ، 4 فنجان آبگوشت ، 200 گرم قارچ ، یک قاشق غذاخوری جو ، سه سیب زمینی ، سه ترشی ، یک عدد پیاز ، هویج ، برگ بو ، 50 گرم کره (ترجیحاً گیاهی) ، 1 رب گوجه فرنگی قایق چای ، روغن گیاهی برای سرخ کردن ، یک دسته شوید و پیاز سبز.
اول از همه ، شما باید تمام محصولات را تهیه کنید: شستشو ، تمیز کردن.
گوشت و قارچ را به صورت ورقه های کوچک برش داده و به مدت 7 دقیقه سرخ می کنیم.
هویج و پیاز را به صورت نوارهای کوچک خرد کرده و در روغن تفت می دهیم تا قهوه ای شود.
بلغورها را بشویید ، سیب زمینی ها و خیارها را به صورت مکعب برش دهید ، سبزی ها را ریز خرد کنید.
در یک کاسه عمیق ، تمام محصولات را مخلوط کنید ، ادویه ها را بپاشید ، رب گوجه فرنگی و کره ذوب شده بریزید.
جرم حاصل را به چهار گلدان تقسیم کنید ، به هر کدام یک لیوان آب گوشت اضافه کنید ، آن را بپوشانید و برای مدت 30-40 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد به اجاق بفرستید.
سوپ ترشی در گلدان آماده است! این سوپ رایحه ای بسیار اشتها آور ترشح می کند و طعم کامل آن برای مدت طولانی به یادگار می ماند.
ترشی دنده ها
یک دستور بسیار خوشمزه برای سوپ ترشی دنده گوشت خوک.
برای پخت و پز به 350 گرم دنده گوشت خوک ، 4 عدد سیب زمینی ، دو عدد پیاز ، یک عدد هویج ، 4 عدد خیار ، نصف لیوان بلغور برنج ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه ، زردچوبه و میخک نیاز دارید.
دنده ها را از قبل آماده کنید: به قسمتهایی تقسیم کنید ، بشویید ، در قابلمه ای را با آب قرار دهید تا جوش بیاید.
بعد از برداشتن کف از سطح آبگوشت ، حرارت را کم کنید ، غلات را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید.
سبزیجات را پوست بگیرید ، بشویید و خرد کنید. پیاز و هویج را نازک خرد کرده ، تفت دهید و به آبگوشت منتقل کنید.
سیب زمینی ها را بعد از حدود پنج دقیقه پخت داخل آبگوشت خرد کنید.بعد ، برنج را به آبگوشت بفرستید.
همه چیز را به مدت 15 دقیقه با هم بجوشانید ، سپس خیارها و ادویه های ریز خرد شده را به ظرف ارسال کنید. 10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید.
سپس اجازه دهید سوپ حدود 30 دقیقه شیب دار شود.
ترشی آماده است!
برای چنین سوپی ، کروتون ، گیاهان و خامه ترش با موفقیت سرو می شود.
