کباب موفق نه تنها به گوشت مرغوب بلکه از بسیاری جهات به پیاز بستگی دارد که تقریباً در هر دستور العمل کباب لازم است. دستور العمل های آسان بسیاری برای تهیه پیاز ترشی برای گوشت وجود دارد و هر یک از آنها با وجود سهولت عمومی در تهیه ، ترفندها و کشمش های خاص خود را دارند.
پیاز در سرکه حلقه می زند
رایج ترین و قابل درک ترین دستورالعمل برای پیازهای ترشی شده ، سر پیاز است که به صورت حلقه های بزرگ بریده می شود ، همانطور که در عکس است ، به مدت یک ساعت در محلول ضعیف سرکه سفره خیس خورده است. بعد از آن می توانید پیاز را مزه دار کنید و ادویه جات اضافه کنید.
گوشت آماده شده برای کباب کردن را می توان بلافاصله با پیاز مخلوط کرد ، اما یک محلول سرکه اشباع تر مورد نیاز است ، زمان بیشتری - حدود 2-3 ساعت تحت فشار ، چند قاشق غذاخوری روغن روغن نباتی ، نمک ، ادویه و ادویه جات ترشی جات - به گفته شخصی چشیدن
به هر حال پیاز می تواند به عنوان پیش غذای گوشت های سرخ شده استفاده شود و یا به همراه تکه های کباب به سیخ اضافه شود.
پیاز قرمز در سرکه شراب
در خانه می توانید یک پیش غذای خوشمزه و ساده برای کباب پیاز قرمز تهیه کنید. این یک محصول کم کالری با مجموعه ای فوق العاده با ارزش از آنتوسیانین است که تأثیر مفیدی بر روی پوست دارد - این آنها هستند که رنگ های قرمز و بنفش به سبزیجات و میوه ها می دهند.
می توانید یک میان وعده پیاز قرمز را به مدت دو هفته ذخیره کنید ، بنابراین می توانید چندین وعده را همزمان تهیه کنید. از یک غذای دلپذیر با طعم ظریف می توان جداگانه استفاده کرد ، یا می توانید آن را به ماریناد کباب اضافه کنید ، این عطر و بویی خاص به آن می بخشد.
برای یک وعده ، سه سر پیاز قرمز ، هر کدام نصف قاشق چای خوری شکر و نمک ، یک قاشق چایخوری مخلوط گیاهان خشک ایتالیایی ، یک لیوان آب جوش و حدود 100 میلی لیتر سرکه شراب بردارید.
نمک ، گیاهان و شکر را داخل کاسه بریزید ، سپس به تدریج در آن آب جوش و سرکه اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید ، آن را بپوشانید و اجازه دهید به مدت 15-20 دقیقه دم بکشد.
پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید ، آنها را از یکدیگر جدا کنید. اگر سپس از پیاز برای کباب کردن استفاده کنیم ، می توانیم حلقه ها را ضخیم تر کنیم.
آب جوش را بریزید و با آب سرد بشویید. این ترفند به شما امکان می دهد عطر و طعم ناخوشایند پیاز را که باعث از بین رفتن نفس تازه می شود ، از بین ببرید. سپس پیاز را با ماریناد پر کنید ، روی آن را بپوشانید و آن را به مدت یک روز به یخچال ارسال کنید.
پیاز در ماریناد کفیر
پیازهای حاوی کفیر بسیار لطیف و معطر هستند. این یک پیش غذای خوب برای غذاهای گرم و پرکالری است و یک مورد جالب برای کباب است.
برای 1 کیلوگرم پیاز ، ما به 1 لیتر کفیر ، 1 میز نیاز داریم. یک قاشق ادویه جات خوشبو که انتخاب آنها سلیقه شخصی ، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و کمی نمک است. بعدی - مرحله به مرحله ساخت ظرف.
خوب ، مانند عکس ، پیاز را خرد کنید ، آن را در یک فنجان بریزید و با دستان خود کمی ورز دهید تا آب آن ظاهر شود. برای خوش سلیقگی بهتر است ظروف سرامیکی تهیه کنید. سپس ادویه ها را به آنجا می فرستیم ، مخلوط کرده و با کفیر پر می کنیم. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت دم بکشد.
اگر می خواهید بلافاصله گوشت را در کفیر با پیاز مخلوط کنید ، و این یک ماریناد عالی برای گوشت مرغ و بدون چربی (گوشت خوک ، گوشت گاو) است ، سعی کنید فلفل سیاه را با مقدار قابل توجهی (حداقل یک قاشق غذاخوری) قرمز آسیاب شده جایگزین کنید.
جای نگرانی در مورد گرمای بیش از حد کباب وجود ندارد - کفیر به راحتی گرمای اضافی فلفل قرمز را جذب می کند و عطر و طعم خوشمزه ای از گوشت را که با آن چاشنی شده است ، به جا می گذارد. از طرف دیگر ، فلفل اجازه می دهد تا گوشت زودتر دریایی شود و به معنای واقعی کلمه یک ساعت بعد ، می توانید تکه های کباب را که بو می دهد ، برای سرخ کردن روی آتش بکشید.
ماریناد پیاز روی نوشابه ساده
هر آب گازدار به طور جدی قطعات گوشت را نرم و با کربوهیدرات اضافی کنار می آید. پیاز پخته شده در نوشابه های معدنی خوش طعم ، لطیف ، تقریباً "جیر جیر" خواهد بود و کاملا بر طعم کباب تأکید می کند. شما باید بلافاصله چنین پیاز را با تکه هایی برای کباب آینده ترشی دهید. به هر حال ، می توانید برخی از پرهای پیاز سبز را در اینجا اضافه کنید.
برای نیم کیلوگرم پیاز ، 3-5 حبه سیر ، 1-2 جدول لازم است. من روغن نباتی (هر) ، نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات - طبق معمول ، به مزه و یک لیتر نوشابه. ما همه مواد را به جز نوشابه در یک ظرف بزرگ قرار می دهیم. همه اینها را مخلوط کنید ، ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس با آب معدنی پر کنید و بگذارید چند ساعت مایع شود.
پیاز در ماریناد گوجه فرنگی
گوجه فرنگی و پیاز یکی دیگر از ترکیبات طعم دهنده کلاسیک برای گوشت پخته شده در آتش است. چنین ماریناد نه تنها به نرمی کباب آینده کمک می کند ، بلکه عطر و بوی خاص و سایه دلپذیری را به ظرف اضافه می کند.
برای نیم کیلوگرم پیاز ، به چندین حبه سیر و 1 میز نیاز دارید. یک قاشق چاشنی کباب (یا مخلوطی از گیاهانی که دوست دارید). ما به طور سنتی به مزه شکر ، فلفل و نمک اضافه می کنیم - بعضی ها آن را بیشتر ادویه و نمک دوست دارند ، در حالی که دیگران فقط به یک خرج کردن محدود می شوند. برای این مقدار پیاز ، یک و نیم لیتر آب گوجه فرنگی لازم است - با توجه به اینکه کباب شیش در آنجا ترشی خواهد شد.
طبق معمول ، پیاز را به روشی راحت خرد کنید ، همه چیز را در یک کاسه عمیق بریزید ، هم بزنید ، آب را با دستان خود "فشرده" کنید ، آن را بپوشانید و بگذارید تا به مدت 3-4 ساعت ترش شود.
به هر حال ، آب را می توان با گوجه فرنگی تازه (2 کیلوگرم) جایگزین کرد و پیاز سبز اضافه کرد - طعم کباب و پیاز ، که می تواند به عنوان میان وعده استفاده شود ، بسیار روشن تر خواهد بود.
ماریناد پیاز لیمو
این ماریناد به سادگی برای مرغ ها ، هم برای مرغ و هم برای بازی ، به عنوان مثال اردک وحشی یا شاه فندق و کباب ماهی غیر قابل تعویض است. این طعم گوشت را تأکید می کند ، به خلاص شدن از طعم های ناخوشایند و سختی غیر ضروری کمک می کند ، با سبزیجات مختلفی که می توان مستقیماً به ماریناد اضافه کرد - فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، بادمجان و غیره به خوبی سازگار است و همه اینها را می توان روی سیخ کشید ، از ماریناد بیرون آورد و کباب شیش را به یک ظرف متنوع و رنگارنگ تبدیل کرد.
می توانید پیاز را در آب لیمو سرد یا گرم داغ کنید. پیاز سرد - بدون قبل و داغ - خرد شده را از قبل با آب جوش ریخته (یا در آب جوش غوطه ور می کنیم) و با آب سرد شستشو می دهیم. در حالت اول ، پیاز تردتر خواهد شد. بقیه سبزیجات ، اگر می خواهید آنها را به ماریناد اضافه کنید ، نیازی به پردازش ندارند - فقط به قطعات راحت برش دهید.
ماریناد لیمو برای کباب اسرار خاص خود را دارد. فلفل سیاه معمولی به مرغ اضافه می شود ، مقدار زیادی لیموترش به ماهی اضافه می شود (می توانید لیمو را مستقیماً داخل ماریناد فشرده کنید) ، و فلفل قرمز قرمز و یک قاشق عسل به بازی اضافه می شود.
برای یک چهارم کیلوگرم پیاز ، به یک قاشق غذاخوری شکر و نمک ، حدود 50 گرم آب لیمو ، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، ادویه و بخشی از گیاهانی که دوست دارید - به مزه میل کنید.
مرحله به مرحله ماریناد لیمو به شرح زیر آماده می شود: پیاز را برش دهید ، گیاهان ، ادویه ها ، شکر ، فلفل ، نمک را به آن اضافه کنید ، مخلوط کنید. به طور جداگانه روغن را به آب اضافه کرده و با لیسک بزنید ، سپس پیاز را با این مخلوط ریخته ، بدون اینکه هم بزنید ، آن را بپوشانید ، روی آن را فشار دهید و بگذارید نیم ساعت بماند.
اگر پیاز فوراً با گوشت ترشی شود ، باید دو تا سه برابر بیشتر آب لیمو و یک لیوان آب جوشانده مصرف کنید. ماریناد ، پیاز و تکه های کباب آینده را هم بزنید ، با فشار فشار دهید و بگذارید 2-3 ساعت بماند.
پیاز در سرکه سیب
این ماریناد برای هر گوشتی مفید است ، اما ماهی نیست. برای یک پیاز بزرگ ، به نصف لیوان آب جوشانده ، 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب ، نصف قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق غذاخوری شکر نیاز دارید. به هر حال ، شما می توانید تربچه را به صورت حلقه های نازک به ماریناد اضافه کنید و سپس آن را به همراه کباب روی آتش سرخ کنید.
پیاز را باید به نصف حلقه برش داده ، با بقیه ادویه ها مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه مارینا کنید. به هر حال ، می توانید کمی سیب رنده شده به ماریناد اضافه کنید. برای مارینینگ ، همراه با گوشت تمام مواد لازم ، باید مقدار بیشتری مصرف کنید ، نسبت ها را حفظ کنید و ماریناد را روی گوشت بریزید. سپس بپوشانید ، ظلم کنید و چند ساعت صبر کنید.
