پیاز یک سبزیجات غیرمعمول سالم است ، که نه تنها حاوی ویتامین ها ، عناصر کمیاب با ارزشی است ، بلکه همچنین مواد غنی از روغنهای اساسی است که باعث افزایش ایمنی و تقویت بدن می شود. پیاز ترشی یک پیش غذای عالی است که می تواند به عنوان افزودنی به گوشت ، غذاهای ماهی ، سالاد سبزیجات نیز سرو شود.
پیاز سبزیجات با طعم تند بسیار اصیل است. تندی و تلخی آن توسط روغنهای اساسی موجود در آن به مقدار زیاد به آن داده می شود. خوردن پیاز فوق العاده سالم است. این خاصیت ضد عفونی کننده دارد ، به عادی سازی میکرو فلورا در دستگاه گوارش کمک می کند و باعث افزایش خصوصیات محافظتی بدن می شود. این ماده غذایی باید در خارج از فصل که خطر ابتلا به سرماخوردگی افزایش می یابد ، خورده شود.
بسیاری از افراد به دلیل بو و تلخی خاص پیاز را دوست ندارند. تلخی آن هنگام پخته شدن یا مارینار شدن از بین می رود. پیاز ترشی طعم عالی دارد و در عین حال بسیار مفید است ، زیرا تمام ویتامین ها در آن حفظ می شود. این میان وعده ساده و در عین حال موفق می تواند برای استفاده در آینده تهیه شود و در صورت لزوم سرو شود.
حلقه های پیاز ترشی
- 9 پیاز بزرگ
- 1 لیتر آب
- کمی نمک (حدود 4 قاشق چایخوری) ؛
- 500 میلی لیتر سرکه 9٪؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- برگ بو (2 عدد) ؛
- دانه های فلفل سیاه (10 نخود).
مراحل پخت و پز:
- پیازها را پوست بگیرید و حلقه های نازک برش دهید. بهتر است بلافاصله سبزیجات فاسد و آسیب دیده را کنار بگذارید ، زیرا آنها نه تنها می توانند طعم آماده سازی را خراب کنند بلکه باعث کاهش ماندگاری می شوند. می توانید پیازها را با چاقو خرد کنید اما راحت ترین روش برای این کار استفاده از دستگاه خرد کن مخصوص است. حلقه ها در این مورد نازک و دارای همان ضخامت هستند.
- حلقه های پیاز را در یک کاسه یا قابلمه بریزید ، روی آب جوش ریخته و مایع را بعد از چند ثانیه تخلیه کنید. این روش ساده به از بین بردن تلخی محصول کمک می کند.
- برای برداشت پیاز برای زمستان بهتر است از شیشه های استریلیزه استفاده کنید. برای استریل کردن یک ظرف شیشه ای ، می توانید آن را با گردن پایین روی بخار به مدت 3-5 دقیقه نگه دارید. استفاده از نازل مخصوص تابه راحت است. همچنین می توانید شیشه های تمیز را درون فر قرار دهید و آنها را به مدت 5-10 دقیقه در دمای 100 درجه سانتی گراد سرخ کنید. دما را به تدریج بالا ببرید تا لیوان ترکیده نشود.
- شیشه های استریل را با حلقه های پیاز پر کنید و کمی لمس کنید.
- آب را در قابلمه بجوشانید ، نمک ، شکر ، برگ بو و دانه های فلفل اضافه کنید. در صورت تمایل برای ماریناد و سایر ادویه ها قابل استفاده است. میخک طعم تندی به پیاز می دهد. اما شما باید آن را با دقت اضافه کنید. کافی است 2-3 جوانه را در ماریناد قرار دهید. دانه گشنیز و فلفل دلمه ای طعم اصلی را به طعم می دهد. 1 دقیقه پس از جوش آمدن ، به یک قابلمه سرکه اضافه کرده و بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید.
- ماریناد را درون شیشه هایی پر از حلقه های پیاز بریزید و با درپوش های پیچ استریل ببندید. برای عقیم سازی آنها کافی است که آنها را به مدت 10 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید. بعد از خنک شدن ، شیشه ها را در مکانی خنک بردارید.
ترشی پیاز با چیلی و زنجبیل
برای تهیه یک قطعه کار تیز ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 5 پیاز بزرگ
- یک تکه ریشه زنجبیل ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 2 ، 5 لیوان آب
- 1 لیوان سرکه ؛
- نصف فلفل چیلی
- 3-6 نخود فلفل سیاه ؛
- 1 قاشق غذاخوری. l نمک
- 1 قاشق غذاخوری. l شکر
- 2-3 جوانه میخک.
مراحل پخت و پز:
- پیازها را پوست بگیرید و سپس به صورت حلقه یا نیم حلقه با ضخامت انتخاب شده برش دهید. برای این دستورالعمل می توانید هم پیاز معمولی و هم پیاز قرمز انتخاب کنید. لامپ های قرمز نه تنها جالب به نظر می رسند ، بلکه طعم نرم و کمی شیرینی نیز دارند.
- ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به 2 قطعه برش دهید. نیمی از فلفل تند را از دانه ها جدا کنید ، به صورت حلقه ای برش دهید.
- پیاز را در شیشه های استریل بچینید ، آن را لمس کنید. به هر شیشه سیر ، برش های زنجبیل ، برش های فلفل تند اضافه کنید. در هر شیشه یک جوانه میخک و 1-2 دانه فلفل سیاه قرار دهید.
- آب را در قابلمه ای بریزید ، روی آتش بگذارید ، نمک و کمی شکر اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد ، می توانید سرکه اضافه کرده و ماریناد داغ را روی شیشه های سبزیجات و ادویه جات بریزید. شیشه ها را با درب استریل پیچ کنید و پس از خنک شدن ، آنها را در جای خنک قرار دهید.
- در این دستورالعمل از سرکه میز 9٪ استفاده می شود. در صورت تمایل می توانید آن را از اصل تهیه کنید. برای این کار ، 2 قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب حل کنید. ذات (70٪).
پیاز کوچک ترشی با چغندر
می توان پیاز را به صورت کامل ترشی داد ، اما سرهای بسیار کوچک یا پیاز برای این اهداف مناسب است. برای اینکه به قطعه کار جلوه ای اصیل بدهید ، می توانید آن را با چغندر درست کنید. برای تهیه یک میان وعده خوشمزه پیاز به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم مجموعه پیاز ؛
- 1 چغندر کوچک
- 7 قاشق غذاخوری سرکه 9٪
- 2 قاشق چایخوری نمک ؛
- 2 قاشق غذاخوری l شکر
- کمی فلفل سیاه (5-7 نخود فرنگی) ؛
- 0.5 لیتر آب
مراحل پخت و پز:
- پیاز را پوست بگیرید و قسمت های رویی آن را جدا کنید. ست های پیاز برای این دستور العمل ایده آل است. اگر می خواهید پیاز بزرگ ترشی بزنید ، باید آنها را به چند قطعه خرد کنید. هر دو پیاز سفید و قرمز مناسب هستند.
- چغندرها را پوست بگیرید و آنها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. می توانید آن را روی رنده درشت رنده کنید یا از رنده مخصوص مخصوص پخت هویج کره ای استفاده کنید.
- پیاز و چغندر را در قابلمه بریزید. ظروف باید میناکاری شده یا از استیل ضد زنگ ساخته شوند.
- برای تهیه ماریناد ، آب را در یک کاسه جداگانه ریخته ، کمی نمک و شکر و همچنین فلفل سیاه یا سایر ادویه های انتخاب شده به آن اضافه کنید. ظرف را روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن محلول ، سرکه اضافه کنید ، ماریناد را روی سبزیجات بریزید و به مدت 1 دقیقه بجوشانید.
- پیاز و چغندر را درون شیشه های استریل بریزید ، ماریناد بریزید و با درپوش پیچ استریل سفت کنید. بعداً می توان از چنین خالی به عنوان میان وعده اصلی استفاده کرد.
در این دستورالعمل می توانید از آب چغندر معمولی به جای چغندر استفاده کنید. این قطعه کار رنگ قرمز اصلی خواهد داشت.
پیاز در سرکه سیب و آب پرتقال ترشی گرفته است
در اصل می توانید پیاز را در سرکه سیب ترشی کنید و به آن آب پرتقال اضافه کنید. برای تهیه جای خالی خانگی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم پیاز کوچک
- 1 ، 5 لیوان آب ؛
- یک لیوان آب (برای ماریناد)
- 1 لیتر آب (برای آب نمک) ؛
- 1 فنجان سرکه سیب
- 1 لیوان آب پرتقال.
مراحل پخت و پز:
- پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. می توانید آنها را به صورت حلقه ای برش دهید یا هر کدام را به 4 قطعه برش دهید. همه چیز به اندازه پیازها و ترجیحات طعم بستگی دارد.
- نمک را در یک لیتر آب داغ حل کرده و پیاز را به مدت 6 ساعت با آب نمک بریزید. سپس آب نمک را تخلیه کنید.
- برای تهیه ماریناد ، آب را در قابلمه بریزید ، سرکه سیب و آب پرتقال را اضافه کنید. در دستور کار می توانید از آب لیمو به جای آب پرتقال استفاده کنید ، اما بهتر است آن را با نسبت 1: 1 با آب رقیق کنید. قطعه کار در این حالت طعم ترش بیشتری خواهد داشت.
- وقتی ماریناد به جوش آمد ، پیاز را درون آن قرار داده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. پیاز داغ را در شیشه های استریل بچینید ، ماریناد ریخته و با درپوش سفت کنید. این قطعه کار باید در مکان خنک نگهداری شود. ترشی پیاز به عنوان افزودنی غذاهای مرغ و گوشت خوک پخته شده ایده آل است.
ترشی پیاز مطابق با این دستور طعم اصلی و رنگ مایل به زرد پیدا می کند. افزودن ذوق به شیشه ها ، تهیه خانگی را حتی جالب تر می کند.
نسبت ها در تمام دستور العمل ها را می توان کمی تنظیم کرد ، و این تمرکز بر سلیقه شماست. افزایش مقدار سرکه باعث اسیدی شدن پیاز می شود. از طرف دیگر شکر طعم را نرم می کند. افزودن نمک بیشتر به قطعه کار توصیه نمی شود.
