به روش برداشت قارچ با استفاده از ادویه ، استیک یا اسید سیتریک ، شکر و نمک ترشی گفته می شود. ترشی های خوشمزه روی میز شما با رایحه لطیف و طعم شگفت انگیز شما را به وجد می آورد.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم قارچ ؛
- 1/2 لیوان آب
- 1/3 فنجان سرکه میز
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 5 نخود فلفل دلمه ای ؛
- میخک به مزه؛
- برگ بو؛
- 1-2 گرم اسید سیتریک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای ترشی مناسب ترین قارچ های پورسینی ، قارچ های بولتوس ، قارچ های آسپن ، قارچ های عسلی ، بولتوس و قارچ ها هستند. قارچ های جوان و قوی بدون کوچکترین کرم چاله را از آنها انتخاب کنید. توصیه می شود هر گونه را جداگانه مارین کنید ، مخصوصاً اگر گونه های آن زیاد باشد. قارچ ها را بر اساس نوع و اندازه مرتب کنید.
گام 2
پا را تمیز کنید ، برش دهید. چندین بار کاملاً در آب سرد بشویید و هر بار آن را عوض کنید. سپس قارچ ها را روی الک قرار دهید تا خشک شود. برای اینکه مجبور به پردازش مجدد قارچ ها نشوید و ماریناد را کاملاً جایگزین کنید ، هنگام شستشو از آب صرفه جویی نکنید.
مرحله 3
کلاهک های بزرگ را از وسط نصف یا چهار قسمت کنید ، پاهای قارچ های بولتوس ، بولتوس یا پورسینی را به صورت ورقه هایی با ضخامت 2-3 سانتی متر حل کنید (جدا از کلاهک ها را مارین کنید)
مرحله 4
پوست را از روی درپوش های روغن بردارید. برای تسهیل این روند ، آنها را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش نمک غوطه ور کنید ، سپس با آب بشویید. برای جلوگیری از تیره و زشت شدن ماریناد هنگام ترشی قارچ ، آب جوش را روی آنها بریزید و سپس با آب سرد بشویید. والوی را قبل از ترش خیسانده و در آب نمک بجوشانید و آبکشی کنید.
مرحله 5
آب ، سرکه و نمک را در یک کاسه مینا بریزید. وقتی آب جوش آمد ، قارچ های آماده شده را در آن فرو برده و روی حرارت ملایم بپزید و به آرامی هم بزنید. زمان پخت به اندازه ، نوع و سن قارچ بستگی دارد. غالباً ، با احتساب از لحظه جوشیدن ، 8-10 دقیقه ، طول می کشد. چنین قارچ هایی را با تفاله متراکم به عنوان قارچ آسپن ، شامپاین ، قارچ سفید برای مدت طولانی تر بجوشانید: 20-25 دقیقه ، قارچ عسلی - 30 دقیقه ، گل قاصدک - 25 دقیقه و پای قارچ - 15-20 دقیقه.
مرحله 6
کف را که در حین پخت و پز ظاهر می شود با یک قاشق سوراخ دار بردارید. با متوقف شدن کف ، جوشاندن را به پایان برسانید ، ماریناد شروع به روشن شدن می کند و قارچ ها به ته آن می رسند. شکر ، فلفل دلمه ای ، برگ بو ، میخک و اسید سیتریک را 2 دقیقه قبل از پایان پخت به قابلمه اضافه کنید. قارچ های تمام شده را به سرعت خنک کرده ، درون شیشه ها بریزید و ماریناد باقیمانده را به بالا بریزید.
مرحله 7
قارچ ها را در جای خنک و در دمای 8 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. آنها را 25-30 روز پس از ترشی مصرف کنید.
