گولاش یک غذای ملی مجارستانی ، خورشت گوساله یا گوشت گوساله همراه با سبزیجات و گوشت خوک است. گوشت تند و معطر با سس ، این یک غذای بسیار اشتها آور و زیبا است.
لازم است
-
- برای گولاش گوساله:
- 500 گرم گوساله
- 2 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 2 پیاز سفید
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری زیره زمینی
- 1 قاشق غذاخوری فلفل شیرین؛
- 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده کنسرو شده
- 2 هویج
- 2 عدد فلفل دلمه ای؛
- 1 فنجان آب گوشت گاو
- 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- 0.5 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- جعفری.
- برای گولاش با قارچ:
- 300 گرم گوشت گوساله ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- نمک؛
- فلفل؛
- فلفل دلمه ای قرمز شیرین ؛
- 1/2 قاشق غذاخوری آب گرم
- 1/2 قاشق غذاخوری شراب قرمز؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای سبز؛
- 2 عدد پیاز
- 100 گرم شامپاینون.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گولاش گوشت گوساله
گوشت گوساله را با آب سرد بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید ، به قطعات کوچک ، به طول حدود 2.5-3 سانتی متر برش دهید ، گوشت را در یک کاسه قرار دهید ، آرد اضافه کنید ، گوشت را از هر طرف کاملاً در آرد بپوشانید.
گام 2
یک ماهیتابه با اضلاع بالا بردارید ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون به ته آن بریزید ، آن را روی آتش بگذارید ، حرارت دهید ، حرارت را کم کنید ، گوشت را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا پوسته قهوه ای شکل بگیرد ، اگر همه یک کیلو گوشت گوساله ایجاد شود درون تابه قرار نگیرید ، سپس به صورت تفت دهید - حتی بهتر. گوشت قهوه ای شده را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.
مرحله 3
پیاز را بشویید ، پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، سیر را ریز خرد کنید ، روغن بیشتری درون تابه بریزید ، پیاز ، سیر را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید ، دانه های فلفل قرمز و دانه های تره را اضافه کنید ، 3-4 دقیقه دیگر بپزید ، یادتان باشد که مرتباً هم بزنید. هویج را بشویید ، پوست آن را جدا کنید ، نوارهای نازک فلفل دلمه ای را بشویید و خرد کنید ، گوجه فرنگی را خرد کنید ، سبزیجات و گوشت را به پیازها و ادویه ها اضافه کنید ، درب ظرف را بپوشانید ، 10 دقیقه بجوشد.
مرحله 4
آبگوشت و شراب قرمز ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، دوباره روی آن را بپوشانید و روی حرارت خیلی خیلی کم 1.15-1.30 بپزید. نیمی از لیوان خامه ترش را 10 دقیقه قبل از پخت اضافه کنید ، سرو کنید ، جعفری خرد شده را بپاشید.
مرحله 5
گولاش با قارچ
گوشت گوساله را در آب سرد و شسته بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید ، به مکعب های کوچک برش دهید ، 2-3 سانتی متر کنار آن. روغن ماهی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید ، آن را گرم کنید ، گوشت را درون تابه قرار دهید ، نمک ، فلفل ، هم بزنید ، کمی تفت دهید.
مرحله 6
فلفل دلمه را شسته ، ریز خرد کنید ، به گوشت اضافه کنید ، هم بزنید ، آب داغ و شراب بریزید ، گوشت را به مدت 30-45 دقیقه بجوشانید ، اطمینان حاصل کنید که گوشت دائما با مایع پوشانده شده و در صورت لزوم آب اضافه کنید.
مرحله 7
فلفل دلمه ای را بشویید ، از وسط خرد کنید ، پارتیشن ها و دانه ها ، قلمه ها را بردارید. قارچ ها را بشویید ، ریز خرد کنید ، سرخ کنید ، به گولش اضافه کنید ، پیاز را بشویید و پوست آن را بگیرید ، به صورت نوارهای نازک برش داده ، فلفل را به صورت نواری خرد کنید ، به گوشت اضافه کنید و برای 30-20 دقیقه دیگر بجوشانید. در صورت لزوم نمک و فلفل را مزه دار کنید ، آن را با جعفری ریز خرد شده بپاشید.
