مجارستان وطن گولاش در نظر گرفته می شود ، جایی که معمولاً آن را در دیگ ها با مقدار زیادی مایع می پختند ، به طوری که این غذا گاهی اوقات بیشتر شبیه یک سوپ غلیظ بود. امروزه در بسیاری از غذاهای دنیا از جمله روسی آنالوگ های گولاش وجود دارد. علاوه بر این ، هر کس دستور العمل خاص و ویژه خود را برای چنین رفتارهایی دارد که هر خانم خانه داری نیز به سلیقه خود تغییر می دهد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اسرار تهیه گولاش خوشمزه
امروزه هیچ دستور واحدی برای تهیه گولاش وجود ندارد. با این وجود ، در تهیه این غذا اصول اساسی وجود دارد ، به عنوان مثال ، معمول است که آن را در یک کاسه با ته ضخیم از گوشت خرد شده به قطعات کوچک ، که در سس با حرارت کم به همراه گیاهان و سبزیجات خورش خورده است ، بپزید.
گام 2
هنگام تصمیم گیری برای پخت گولاش ، به انتخاب گوشت توجه ویژه ای داشته باشید. به طور معمول ، طبخ این غذا از گوشت گاو معمول است ، اما در بسیاری از دستور العمل ها مجاز به استفاده از گوشت خوک ، گوشت بره یا گوشت گوساله است. به ندرت ، گولاش را از خرگوش یا مرغ تهیه می کنند. اما ، هر گوشتی را که انتخاب کردید ، از اصل زیر پیش بروید - هرچه جوان تر باشد ، در انتها لطیف تر و آبدارتر می شود ، البته به تکنولوژی پخت و پز. تصمیم گرفته اید که گولاش را طبق دستورالعمل کلاسیک ، یعنی از گوشت گاو بپزید ، به یک تیغه شانه با یک لایه نازک بیکن ، تفاله پای عقب ، سینه یا گل مینا ترجیح دهید.
مرحله 3
بعد از انتخاب گوشت ، آن را از غضروف ، تاندون ها و فیلم پوست بگیرید ، بشویید و به قطعات کوچک تقریباً به همان اندازه برش دهید. سپس روی پارچه قرار دهید تا از شر مایعات اضافی خلاص شود - سپس سریعتر و به طور یکنواخت پخته می شود. پوسته کمی سرخ شده روی گوشت یکی از تفاوت های ظریف گولاش واقعی برای متخصصان این غذا است ، زیرا باعث حفظ آبدار بودن گوشت می شود.
مرحله 4
هنگام تهیه گولاش گوشت ، گوشت را نه در گوشت خوک ، بلکه در روغن زیتون یا روغن نباتی دیگر سرخ کنید - ظرف آبدار خواهد شد ، اما در عین حال خیلی چرب نیست. روغن باید بسیار کم باشد ، فقط برای اینکه گوشت در هنگام سرخ شدن به ظرف نچسبد. در انتهای آن نمک بزنید تا گوشت گاو سریعتر بپزد و سخت نباشد. علاوه بر نمک ، ادویه های زیر را می توان به گولاش اضافه کرد: سیاه یا فلفل دلمه ای ، برگ بو ، فلفل قرمز ، دانه های همیشه بهار ، گشنیز آسیاب شده و رازک آفتابگردان - همه آنها هم با گوشت گاو و هم با سبزیجات مطابقت دارند. از دومی ، پیاز ، سیر ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، کلم بروکلی یا سرمه را می توان به گولاش اضافه کرد. خوب ، برخی از دستور العمل ها حتی استفاده از کلم و قره قاط را مجاز می دانند.
مرحله 5
هنگام تهیه گولاش ، نه تنها به گوشت ، بلکه همچنین به سسی که گوشت گاو باید در آن خورشت شود و مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد ، توجه زیادی داشته باشید ، زیرا در زمان های قدیم چنین غذایی بیشتر از غذای دوم بود. اگر در حین آماده سازی مقدار زیادی سس تبخیر شده است ، آب یا آب اضافه کنید ، اما آنرا زیاد آب نریزید.
مرحله 6
گولاش به روسی
با تصمیم به پختن گولاش به روال معمول انجام آن در روسیه ، گوشت گاو را در یک روغن دیگ یا یک ظرف دیگر با ته ضخیم در روغن نباتی سرخ کنید. هویج و پیاز ریز خرد شده را جداگانه ذخیره کنید ، سپس چند قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته برای یک سس خامه ای اضافه کنید. به محض اینکه آرد به رنگ صورتی در آمد ، رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه ، پوست گرفته و خرد شده و داخل آن قرار دهید و به زودی آب یا آبغوره بریزید. سس گولاش همچنین به ادویه های خاصی احتیاج دارد ، به عنوان مثال ، فلفل سیاه آسیاب شده ، پاپریکا ، دانه های گیاه قرمزه یا برگ بو - این همه به ترجیحات شخصی متخصص آشپزی بستگی دارد.
مرحله 7
وقتی گوشت ترد شد ، روی سس گوجه فرنگی بریزید - باید کاملا قطعات را بپوشاند. اگر قوام بیش از حد غلیظ است ، آب گرم اضافه کنید. سپس دیگ را با درپوش بپوشانید ، شعله را کوچک کرده و گلاس را به مدت 1-1.5 ساعت بپزید ، هر از گاهی هم بزنید. پس از چنین جوشیدن طولانی ، سس چسبناک شده و قطعات را با ادویه جات تغذیه می کند.حدود 15 دقیقه قبل از پایان ، وقتی گوشت نرم شد ، ظرف را نمک بزنید. سپس حرارت را خاموش کرده و قبل از سرو اجازه دهید کمی بماند.
مرحله 8
برای یک غذای کناری ، سیب زمینی له شده تهیه کنید که قوام ظریف آن بهترین ترکیب برای گولاش باشد. در روسیه ، گوشت هایی که به این روش تهیه می شوند اغلب با فرنی گندم سیاه نیز سرو می شوند. هر دو ظرف را می توان در لبه بشقاب قرار داد - در این حالت ، گولاش در طرف دیگر ظرف یا در مرکز خورش قرار خواهد گرفت. قبل از سرو ، گولاش را باید با گیاهان ریز خرد شده - جعفری یا گشنیز تزئین کرد.
مرحله 9
گولاش سنتی مجارستانی
گولاش مجارستانی درست کنید. در میهن این غذا رسم است که آن را به روشی کمی متفاوت طبخ می کنند. گوشت گاو خرد شده و خشک را در دیگ بریزید و در آب آن را خورش دهید تا نصف آن با حرارت متوسط پخته شود. وقتی مایعات کاملاً تبخیر شد ، برش ها را تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند ، سرخ کنید ، سیب زمینی و فلفل دلمه ای را اضافه کنید ، به صورت مکعبی خرد کنید ، در آبگوشت گرم یا آب بریزید. حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و بپزید تا مواد نرم شود.
مرحله 10
حدود 15 دقیقه قبل از پایان ، گوجه فرنگی های خرد شده را در دیگ ، نمک ریخته ، پاپریکا و سایر ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شود. برای عطر و طعم و رایحه خاص می توانید حبه سیر خرد شده را نیز اضافه کنید. و اگر می خواهید با گولش مجارستانی به پایان برسید ، با افزودن سیر خرد شده و گیاهان به آن ، یک خمیر بدون مخمر خنک تهیه کنید. آن را به قطعات کوچک - کوفته ها تقسیم کنید و در گولاش تقریباً تمام شده قرار دهید. بعد از 10 دقیقه ، ظرف آماده خواهد شد.
مرحله 11
گولاش گوشت گاو با دستور العمل بروکلی
همچنین می توانید گولش گوشت گاو را طبق یک دستورالعمل دیگر بپزید ، به جای گوجه فرنگی از انواع سبزیجات و خامه ترش استفاده کنید. گوشت را همانطور که در بالا توضیح داده شده سرخ کنید و سپس آن را بپزید تا تقریباً در آبگوشت از قبل پخته شده بپزد. نیم ساعت قبل از پایان پخت ، هویج و پیاز درشت خرد شده را در ظرف جداگانه تفت دهید ، آرد اضافه کنید و بعد از چند دقیقه - 150 گرم خامه ترش. کمی دم کرده و به آنها کلم بروکلی اضافه کنید که باید تقریباً نیمی از گوشت باشد. سبزیجات آماده شده را به قابلمه گولاش اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، برگ بو را برای طعم اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید. گولاش که به این روش تهیه می شود کمتر خوش طعم و آبدار نیست.
