در بسیاری از غذاهای دنیا می توانید دستور العمل های کباب مرغ را پیدا کنید. در ژاپن ، تکه های گوشت مرغ را که روی چوب های نازک بامبو کاشته و روی ذغال سرخ می شود ، یاکیتوری می نامند ، در کشورهای انگلیسی زبان چنین غذایی را کباب می نامند ، ایتالیایی ها عاشق پخت کباب ، رشته های آنها روی شاخه های گل رز رز هستند. تایلندی ها سوتی مرغ را طبخ می کنند و هندی ها تیکا را می پزند. اگرچه روش پخت همیشه یکسان است ، اما طعم این غذاها متفاوت است. تمام این راز در ماریناد است.
لازم است
-
- یاکیتوری
- 500 گرم قارچ شیاتکه ؛
- 500 گرم تره فرنگی ؛
- 500 گرم فلفل سبز ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 3 قاشق غذاخوری من میرین
- 4 حبه سیر ؛
- 7 قاشق غذاخوری بخاطر
- 1 فنجان سس سویا
- سوتی
- 1/4 فنجان لیموترش خرد شده (علف لیمو)
- 1 پیاز کوچک
- 3 حبه سیر ؛
- 1-2 فلفل قرمز فلفل قرمز
- 1 ریشه گالانگال یا زنجبیل
- اندازه انگشت شست
- 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه خشک؛
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز زمینی
- 2 قاشق چایخوری زیره؛
- 3 قاشق غذاخوری ل سس تیره؛
- 4 قاشق غذاخوری ل سس ماهی؛
- 5-6 خیابان من شکر قهوهای؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
- ماریناد تازه توسط جیمی اولیور
- 1 مشت برگ گشنیز تازه
- 1 مشت برگ نعناع تازه
- 3 حبه سیر ؛
- 6 موسیر ؛
- 1 عدد فلفل قرمز
- 1 لیمو
- روغن زیتون؛
- نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سینه مرغ و ران هر دو برای ترشی مناسب هستند. کباب از اول کمی خشک تر است ، اما رژیم غذایی بیشتری دارد. گوشت ران چربی بیشتری دارد. قبل از مرین کردن ، مرغ باید به مکعب های کوچک ، با اضلاع 2 ، 5-3 سانتی متر برش داده شود. زمان زیادی لازم نیست که گوشت مرغ را مرین کنید - بعد از یک ساعت و نیم می توانید قطعات را روی سیخ رشته کنید و بپزید.
گام 2
حبه های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در یک کاسه کوچک ، شکر ، میرین (شراب برنج آشپز) ، سیر ، ساقه و سس سویا را هم بزنید ، روی حرارت متوسط بجوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود. ماریناد سرد را روی مرغ ها بریزید ، کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید. فلفل سبز را از دانه ها پوست بگیرید. تره فرنگی و فلفل سبز را به قطعات کوچک برش بزنید تا برای یک لقمه کافی باشد.
مرحله 3
سیخ مرغ ، پیاز ، قارچ و فلفل را به سیخ بامبو بریزید. رشته ای به طوری که هر سومین قطعه مرغ باشد. از انتهای هر سیخ 2.5 سانتی متر خالی بگذارید.
مرحله 4
یاکیتوری را روی ذغال ها قرار داده و برای چند دقیقه از هر طرف بپزید ، گاهی اوقات ماریناد باقیمانده را روی سیخ ها مسواک بزنید.
مرحله 5
علف SotayLimon (علف لیمو) را می توان هم به صورت تازه و هم منجمد مصرف کرد. ریشه گالانگال یا زنجبیل را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. پیاز و سیر را خرد کنید. فلفل های چیلی را پوست بگیرید و همچنین به قطعات بسیار کوچک برش دهید. این عمل بهتر است با دستکش لاستیکی انجام شود.
مرحله 6
همه مواد را در مخلوط کن یا ظرف غذاساز قرار دهید و مخلوط کنید تا یکدست شود. ماریناد را در ظرف مرغ خرد شده قرار دهید. گوشت را حدود یک ساعت مارینا کنید. اگر می خواهید همه چیز را از قبل آماده کنید ، می توانید کباب ها را یک روز بگذارید تا دریایی شود.
مرحله 7
ماریناد تازه از جیمی اولیور برگ های نعنا و گشنیز (که به آن گشنیز نیز گفته می شود) ، پیاز پوست کنده و سیر ، فلفل ، دانه ها و ساقه های آن را جدا کنید ، داخل کاسه مخلوط کن یا مخلوط کنید. آب لیمو را در آنجا فشرده و پوست لیمو را رنده کنید. همه چیز را در یک خمیر صاف مخلوط کنید ، در صورت لزوم با روغن زیتون رقیق کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. قطعات مرغ را با این ماریناد بریزید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
مرحله 8
جیمی اولیور چنین کبابی را روی ساقه های پوست کنده رزماری تازه می پزد و با نوار کدو سبز پوست کنده ای در می آید.
