کاملاً همه غذاهای خوشمزه دودی را دوست دارند. اما چه چیزهایی لازم است تا ژامبون ها ، بیکن ها ، سوسیس ها ، ماهی ها و بسیاری دیگر از غذاهای خانگی که از دودخانه خارج می شوند یک تنگه شگفت انگیز باشند؟
سیگار کشیدن با انتخاب سوخت شروع می شود ، که با توجه به توانایی تولید دود معطر زیاد ارزیابی می شود. چوب سخت برای این کار بهتر از نرم است ، دود خوبی توسط تراشه های بلوط و راش ، برگ های بلوط ، توسکا ، فندق ، افرا ، به مراتب بدتر - درخت توس (بدون پوست توس) می شود. برخی از مردم فکر می کنند هیزم سیب هنگام دود کردن خوب است ، زیرا به گوشت های دودی رنگ طلایی می بخشد. اما بهترین ماده قابل احتراق که هیچ برابری ندارد ، برگ گیلاس است. دود ظریف و دلپذیر آنها گوشت را معطر می کند و طعم لطیف و خوشمزه ای به آن می بخشد. از طرف دیگر ، کاج و صنوبر ، طعم دلچسبی به گوشت می بخشد.
اگر مواد قابل احتراق به اندازه کافی خشک نباشد ، در نتیجه بخار آب دود فراوانی خواهد داشت که با نشستن روی گوشت ، آن را با رطوبت اشباع می کند ، که خشک شدن را کند کرده و طعم محصول خراب می شود. یکی از قوانین سیگار کشیدن این است که سوخت باید دود زیادی تولید کند ، اما نه مرطوب ، بلکه خشک و علاوه بر این ، معطر باشد.
فرآیند سیگار کشیدن در گرمای کم با افزایش تدریجی آن آغاز می شود ، این لازم است تا تمام گوشت با مواد باکتریواستاتیک دود سیگار اشباع شود. با دود شدید از همان ابتدای سیگار کشیدن ، به سرعت لایه بالایی آن خشک می شود و روند سیگار کشیدن فعال فقط توسط سطح محدود می شود.
برای اینکه چوب به سرعت نسوزد ، خاک اره چوب سخت روی آنها ریخته می شود ، کاه نیز برای بوی آن اضافه می شود ، که نباید گرما بدهد ، بلکه فقط دود می کند.
محصول دودی وقتی قهوه ای و براق شود آماده است. برای جلوگیری از کپک زدن سوسیس و کالباس های دودخانه ، توصیه می شود آنها را با یک لایه نازک فلفل قرمز پودر کرده و با دست خود بمالید. کیف ها از پارچه قدیمی دوخته شده و هر ژامبون به طور جداگانه برای نگهداری طولانی مدت قرار داده می شود.
انواع گوشت های دودی به خوبی در خاک اره خشک نگهداری می شوند. همچنین می توانید از محصولات گوشتی در یونجه خشک و معطر محافظت کنید. بهتر است گوشت های دودی را در محلی با تهویه هوا با دمای 4-8 درجه نگهداری کنید.
