ماهی دودی فریبنده با ظاهر اشتها آور و بوی شگفت انگیز خود یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین میان وعده ها محسوب می شود. علی رغم این واقعیت که فروشگاه های مدرن مجموعه ای کاملاً غنی از محصولات آماده را ارائه می دهند ، بسیاری از دوستداران این غذا ترجیح می دهند خودشان ماهی دود کنند.
چه نوع ماهی برای سیگار کشیدن مناسب است
تقریباً هر ماهی برای سیگار کشیدن مناسب است ، اما خوراک خواران واقعی هنوز گونه هایی مانند ide ، burbot ، perch River ، trek ، Bream ، capelin ، Carp ، pike perch ، tench و مارماهی را ترجیح می دهند. همه این گونه ها مقیاس متراکمی دارند ، بنابراین پوست آنها در طی عملیات حرارتی ترک نمی خورد. ماهی خال مخالی برای سیگار کشیدن ماهی ایده آل تلقی می شود.
برای دود ماهی دو روش وجود دارد: گرم و سرد. بنابراین ، هر یک از آنها را می توان برای پخت ماهی خال مخالی ، بلوگا ، شاه ماهی ، ماهی و ماهی باس انتخاب کرد. ماهی خال مخالی اسب ، ماهی قزل آلا ، چله کوهی ، ماهی سفید ، شمایا ، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا Chinook در معرض سیگار کشیدن بسیار سرد قرار دارند. اما بهتر است با استفاده از فناوری داغ ، ماهیان خاویاری ، گرینلینگ ، گربه ماهی ، تیره ماهی ، سوسک پیکه ، شاه ماهی ، ماهی سفید ، ماهی ، ماهی ، تار و پلو استفاده شود.
قوانینی برای انتخاب ماهی برای سیگار کشیدن
علاوه بر نوع ماهی ، هنگام سیگار کشیدن باید برخی از فاکتورهای دیگر را نیز در نظر گرفت ، مانند اندازه محصول ، وزن آن ، میزان شادابی ماهی و غیره.
ماهیگیران باتجربه سیگار کشیدن را فقط ماهی تازه یا به قول خودشان ماهی پف کرده توصیه می کنند. اگرچه کشیدن یک محصول منجمد امکان پذیر است ، اما به شرطی که فرآیند انجماد خیلی سریع پیش برود و ماهیان هرگز ذوب نشده بودند. ماهی منجمد ، که در فروشگاه ها فروخته می شود ، برای سیگار کشیدن کاملاً نامناسب است ، زیرا کیفیت آن گاهی اوقات بسیار شک برانگیز است و کاملاً با قوانین پخت و پز ایمن سازگار نیست.
ماهی های بزرگ و کوچک هر دو برای سیگار کشیدن مناسب هستند. نکته اصلی این است که نمونه های انتخاب شده تا حد ممکن پررنگ هستند. البته مطلوب است که ماهی های هم نوع و تقریباً یک اندازه همزمان دود شوند. در این حالت به طور مساوی نمک و دود می شود.
نیازی به ماهی های روده ای با وزن 400 گرم نیست. به سادگی باید آن را نمک زده و سپس کاملاً دود کرد. تركها و كپورها با وزن كمتر از 750 گرم نیز بدون دفع روده دود می شوند. اگر وزن ماهی که انتخاب کرده اید از 1 تا 3 کیلوگرم است و می خواهید آن را گرم سیگار بکشید ، بهتر است بدون دست زدن به فلس و خارج شدن سر ، محصول را از داخل حفره داخلی تمیز کنید. هنگام دود سرد ، ماهی هایی با اندازه و وزن متوسط نیازی به فرآوری بیشتر ندارند.
به خصوص نمونه های بزرگ باید قبل از استعمال دخانیات روده ها را جدا کرده و به چند لایه تقسیم کنند. توصیه می شود که چنین ماهی هایی را از طول به دو نیم تقسیم کنید تا برای هر قسمت از لاشه نصف دم و نصف سر وجود داشته باشد.
ماهی دودی را می توان به مدت طولانی نگهداری کرد. با این حال ، اگر میان وعده های زیادی تهیه کرده اید ، پس از اینکه ماهی را به صورت لایه لایه بریزید و هر نسخه را با ورق کاغذ خالی جدا کنید ، آن را در یخچال قرار دهید. استفاده از ظروف مهر و موم شده برای ذخیره ماهی دودی غیرممکن است ، در غیر این صورت میان وعده به راحتی از بخارهای خود خفه می شود.
