سوپ ماهی کلاسیک با طعم شیرین و آبگوشت شفاف غنی متمایز می شود. برای تهیه چنین ظرفی ، باید از یک ماهی مخصوص استفاده کنید ، که به شما امکان می دهد یک آبگوشت معطر ، کمی چسبناک دریافت کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اول از همه ، به ماهی هایی از قبیل سوف ماهی ، تار ، ماهی سفید و سوف ، ماهی آزاد ، ماهیان خاویاری ، ماهیان خاویاری توجه کنید. در روسیه ، از دوران باستان ، سوپ ماهی "سفید" با آبگوشت شفاف و گوشت سفید از این نژادها تهیه می شود. و گوش "سیاه" از پنیر ، کپور و گیاه asp. تفاوت این ظروف در چیست؟ به طور سنتی ، سوپ ماهی "سفید" با پیاز چاشنی می شد ، که باعث روشن شدن آبگوشت و جذب چربی اضافی می شد. یک پیمانه زعفران به سوپ ماهی تهیه شده از ماهی قرمز اضافه شد. طعم ماهی ، که از آن گوش "سیاه" به دست آمد ، با میخک و فلفل سیاه خاموش شد.
گام 2
کدام آشپز بهترین ماهی سوپ است ، هر آشپز خود تصمیم می گیرد. با این حال ، خوراک خوارها موافقند که پخت سوپ ماهی از یک نوع ماهی برای ترجمه محصولات بی فایده است. برای تهیه آبگوشت تا حداکثر 4 نوع ماهی استفاده کنید. ابتدا در یک گوش پیش ساخته ، ماهی کوچک استخوانی را بجوشانید ، به عنوان مثال یک تار. این گوشت او است که به آبگوشت چسبندگی خاصی می بخشد. بعد ، آن را از گلدان برداشته و ماهی های بزرگتر را در آبگوشت قرار دهید. در این حالت ، گوش ثروتمند و فوق العاده اشتها آور خواهد شد. لطفا توجه داشته باشید که از ماهی قرمز در گوش پیش ساخته استفاده نمی شود ، این می تواند منجر به کاهش طعم شود.
مرحله 3
بهترین ماهی برای سوپ ماهی البته تازه است. با این حال ، حتی اگر ماهی تازه صید شده نیز ظرفی را خراب کند که به درستی پخته نشود. فقط پس از قطع سر و آبشش ماهی را در آب پایین بیاورید. در بسیاری از نژادها شکاف آبشش هنگام جوشیدن طعم تلخی را شروع می کند. همچنین سعی کنید ماهی را کاملا جوش نزنید ، گوشت باید فقط کمی از استخوان دور شود.
مرحله 4
برای پخت سوپ ماهی ، ماهی های دریا و رودخانه عالی هستند. با این حال نژادهایی وجود دارند که استفاده از آنها در گوش توصیه نمی شود. این شامل انواع شاه ماهی است: ایواشی ، گوبی ، ماهی خال مخالی. توصیه نمی شود که سوپ ماهی ، مارماهی ، قوچ جوشانده شود ، زیرا بوی و طعم مشخصی نمی دهد ، که مورد علاقه بسیاری از سوپ ماهی کلاسیک نیست. اگر ماهی مورد نظر شما در دسترس نیست ، این نوع را امتحان کنید. با این حال ، ماهی باید جوشانده و با مقدار زیادی گیاهان تازه ، فلفل سیاه و پیاز چاشنی شود.
