بیکن دودی ، بوی گیج کننده ای که در پیشخوان های بازار یا مغازه ها بو می دهد ، باعث ترشح بزاق زیاد و افزایش اشتها می شود. سیگار کشیدن گوشت خوک چربی در خانه حتی یک روند هیجان انگیزتر است - نکته اصلی این است که از تمام قوانین نمک اولیه آن پیروی کنید تا محصول طعم و رنگ شگفت انگیزی به دست آورد.
نمک خشک و مرطوب
برای نمک زدن گوشت خوک به روش خشک ، که ساده ترین آن است ، تکه های بزرگ بیکن ، یک ظرف عمیق چوبی (میناکاری شده) ، نمک و ادویه جات را با مزه میل کنید. بیکن را کاملاً بشویید ، در صورت تمایل پوست را رها کرده ، آن را به قطعات کوچک برش داده و هر کدام را با مخلوط ادویه و نمک مالش دهید. یک لایه نمک (به ارتفاع 2-3 سانتی متر) کف ظرف بریزید ، تکه های بیکن را تا آنجا که ممکن است محکم و نزدیک روی آن قرار دهید ، بیکن را با ظلم بپوشانید و با فشار فشار دهید. ظرف را به مدت هفت تا هشت روز در جای خشک و خنک قرار دهید و در این مدت به طور دوره ای آن را باز کنید تا قطعات نمک برگردد. بعد از یک هفته ، بیکن را برداشته ، آن را با یک دستمال خوب پاک کنید و آن را سرد یا گرم بخورید.
چربی را در ظرف کاج چوبی چرب نکنید - این ماده رزینی آزاد می کند که کیفیت گوشت خوک را از بین می برد.
برای تهیه نمک چربی با روش مرطوب ، قطعات بزرگ بیکن ، 10 گرم شکر ، 100 گرم نمک ، 1 لیتر آب و ادویه جات را با مزه میل کنید. آب ، نمک و شکر را در قابلمه کوچکی ریخته ، روی حرارت متوسط بپزید و در دمای اتاق خنک شود ، سپس آب نمک را در یک کاسه چوبی یا مینا بریزید. تکه های بیکن را در این ظرف قرار دهید تا کاملاً با آب نمک پوشانده شود و روی آن ظلم کنید. ظرف را به مدت پنج تا هفت روز در جای خشک و خنک قرار دهید - اگر در یخچال نگهداری شود ، چهار تا پنج روز دیگر دوره نمک را افزایش دهید. پس از تاریخ انقضا ، هر قطعه را کاملاً بشویید تا نمک آن گرفته شود ، بیکن را خشک کرده و شروع به سیگار کشیدن آن کنید.
نمک ترکیبی
برای استفاده از نمک ترکیبی که روی تکه های بزرگ گوشت خوک اعمال شده ، گوشت خوک ، 2-3 لیتر آب ، 50 گرم شکر ، نمک ، ادویه جات ، شاخه های ارس و سنگ را بگیرید. یک ظرف چوبی را با آب بشویید ، ارس را در کف آن قرار دهید و آنها را با سنگ داغ فشار دهید - این باعث ضد عفونی ظرف و از بین بردن همه بوهای خارجی می شود. بیکن را از هر طرف با نمک مالیده و در لایه های ضخیم ته ظرف قرار داده ، با فشار بر روی آنها فشار داده و به مدت شش تا هفت روز در یک مکان خشک و خنک قرار دهید. هر از گاهی قطعات را برگردانید تا یکدست نمک شود. آب را با نمک و شکر در قابلمه بجوشانید ، سپس از طریق یک تکه پارچه پنیرکی صاف کرده و خنک شوید.
تصفیه آب نمک به ویژه هنگام تهیه گوشت خوک برای سیگار کشیدن در شرایط طبیعی یا برای یک سفر طولانی توصیه می شود.
گوشت خوک را با محلول حاصل در ظرف بریزید و بگذارید ده تا پانزده روز دیگر تحت فشار نمک بماند. هنگامی که کف روی سطح آب نمک ظاهر شد ، تکه های بیکن را برداشته ، آنها را کاملا آبکشی کنید ، مایع را تخلیه کرده و دوباره بجوشانید ، 100 گرم نمک دیگر به نمک اضافه کنید و آن را تا دمای اتاق خنک کنید. سپس دوباره گوشت خوک را که در ظرف چوبی و نمک تازه شده بسته بندی شده ریخته ، چند ساعت صبر کنید و سیگار کشیدن بیکن را گرم یا سرد شروع کنید. قبل از نمک زدن به گوشت خوک اجازه می دهد تا طعم خود را برای مدت طولانی بدون خراب نگه دارد.
