اگر دودخانه دارید ، باید گوشت را در آن بپزید. می توانید هر نوع گوشتی را سیگار بکشید. گوشت خوک برای این منظور ایده آل است. اما لازم به یادآوری است که بسیاری از موارد در این مورد به ماریناد بستگی دارد. انتخاب ضعیف مواد تشکیل دهنده می تواند طعم محصول نهایی را از بین ببرد.
لازم است
-
- شکم گوشت خوک 1.5 کیلوگرم ؛
- 2
- 5 قاشق غذاخوری نمک؛
- شربت افرا 60 میلی لیتری
- 1 قاشق غذاخوری دانه های خردل؛
- 2 قاشق غذاخوری نوشیدنی الکلی؛
- فلفل سیاه به دلخواه
- تراشه های درخت سیب 70 میلی لیتر (یا توسکا)
- گیلاس)؛
- دودخانه یا wok
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای سیگار کشیدن بهتر است گوشت سرد یک حیوان جوان را انتخاب کنید. عالی برای اهداف سیگار کشیدن گوشت خوک (پستانک بدون استخوان ، گردن یا شانه). گوشت را گرفته و کاملاً زیر آب سرد بشویید. سپس با حوله خشک کنید.
گام 2
اکنون ماریناد را آماده کنید. برای این کار ، دانه های خردل را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا طلایی شود. سپس آنها را با فشار یا قسمت پهن تیغه چاقو خرد کنید (می توانید آنها را در هاون خرد کنید ، اما نه خیلی ریز). شربت افرا را با نمک و ویسکی ، فلفل و دانه های خردل ترکیب کنید.
مرحله 3
یک تکه گوشت را با این مخلوط کاملا هم بزنید و مالش دهید. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، سپس هوا را از کیسه خارج کنید. به مدت سه روز در یخچال گره بزنید و مارین کنید. گوشت را چندین بار در کیسه بچرخانید.
مرحله 4
بعد از سه روز ، گوشت را از ماریناد برداشته و آن را از وسط نصف کنید. دانه های خردل را پوست بگیرید. گوشت را روی توری قرار دهید تا قطعات لمس نشود و به اندازه کافی از هم فاصله داشته باشند. سیگار کشیدن یک قسمت حدوداً دو ساعت طول خواهد کشید.
مرحله 5
دودخانه خود را آماده کنید. در پایین خاک اره یا تراشه های درخت سیب قرار دهید. نباید از خاک اره صنوبر و کاج استفاده کنید ، زیرا آنها می توانند طعم تلخی به گوشت بدهند. آتش هنگام سیگار کشیدن نباید خیلی شعله ور شود ، در غیر این صورت طعم غذا نیز تلخ خواهد شد.
مرحله 6
اگر سیگاری نیستید ، از گلدان پهن یا ووک استفاده کنید. یک لایه فویل در پایین بگذارید و روی آن تراشه های چوب یا خاک اره بپاشید. بعد ، گوشت را روی توری قرار دهید ، همچنین می توانید آن را که برای بخارپز کردن سبزیجات استفاده می کنید (از سیستم بخاری).
مرحله 7
قابلمه را با درپوش بپوشانید و روی آن را آتش بزنید. به محض احساس اولین دود ، بلافاصله گرما را به حداقل برسانید. سیگار کشیدن را برای چند ساعت ادامه دهید. میزان آمادگی را تماشا کنید.
