سیگار کشیدن فرآیند فرآوری محصولات گوشتی با استفاده از دود است. هر غذایی را می توان در خانه دود کرد. گوشت یا ماهی پس از استعمال سیگار طعم بی نظیری پیدا می کند و به خصوص معطر می شود ، علاوه بر این ماندگاری بیشتری دارند.
لازم است
-
- گوشت سرد (گوشت خوک)
- گوشت گاو یا گوسفند)
- ادویه و نمک؛
- سیر
- برگ بو
- میخک ها؛
- نیترات مواد غذایی
- دودخانه
دستورالعمل ها
مرحله 1
در مورد نوع گوشتی که باید دود شود تصمیم بگیرید. بهتر است گوشت سرد را بخرید تا منجمد. سپس غذای آماده آبدارتر و خوشمزه تر خواهد شد ، ظاهری جذاب خواهد داشت و از هم نمی پاشد.
گام 2
گوشت خوک را برای سیگار کشیدن آماده کنید. ژامبون ، سینه و کمر دود می شود تا طعم تندی به آنها ببخشد و ماندگاری آنها بیشتر شود. در خانه می توان گوشت را در یک دخانیات خانگی دود کرد. 10 کیلوگرم گوشت خوک ، پنج حبه سیر ، 50 گرم شکر ، 5 برگ بو ، 5 گرم فلفل سیاه ، 3 گرم حبه ، 300 گرم نمک بردارید روش تهیه: سیر و برگ بو ، و همچنین نمک ، شکر و ادویه جات را ریز خرد کنید. تکه های گوشت تازه را با این مخلوط رنده کرده و در ظرفی ریخته ، ظلم کرده و در جای خنک قرار دهید. هر دو روز برش های گوشت را از پایین به بالا منتقل کنید. بعد از سه هفته ، همه آب آن را تخلیه کنید ، و گوشت را برای ترشی 3 روز دیگر بگذارید. سپس گوشت را با آب بپوشانید و به مدت 14 ساعت خیس کنید. با آب گرم بشویید ، به مدت چهار روز در هوا خشک کنید. به مدت یک هفته سرما بخورید.
مرحله 3
برای نمک خشک ، 10 کیلوگرم گوشت گاو ، 400 گرم نمک و 10 گرم نیترات خوراکی استفاده کنید. گوشت گاو تازه را بشویید ، خشک کنید و با مخلوط نمک و نمک نمک مالش دهید. در یک ظرف قرار دهید ، به مدت 12-16 ساعت در یک اتاق گرم بگذارید. آن را برداشته و به مدت چند ساعت در هوا آویزان کنید و سپس به مدت دو هفته دود سرد کنید.
مرحله 4
سعی کنید بره را دود کنید. 10 کیلوگرم گوسفند بره ، 420 گرم نمک و 12 گرم نمک ، فلفل برای طعم میل کنید.
گوشت را در آب در حال جوش آغشته کرده و بجوشانید. سپس آن را بیرون آورده و بگذارید تا خشک شود. نمک و نمکدان را با فلفل مخلوط و آسیاب کنید. با این مخلوط بره را مالش دهید. در یک ظرف نمک قرار دهید ، بالا را فشار دهید. بعد از 24 ساعت ، گوشت را در جای خنک برداشته و بره را به مدت دو هفته بگذارید. شما باید بره را به روشی سرد دود کنید.
