Chum salmon یک ماهی دریایی بزرگ از خانواده ماهی قزل آلا در اقیانوس آرام با گوشت قرمز و طعم مطبوع است. گوشت Chum برای نمک ، سرخ کردن مناسب است ، اما در نتیجه سیگار کشیدن بسیار خوشمزه و لطیف است. با این حال ، قبل از استعمال دخانیات ، ماهی باید به درستی نمک زده شود تا معلوم شود که سخت و خشک نباشد.
لازم است
- برای شور کردن ماهی قزل آلا در آب نمک:
- - 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا جدا شده
- - 4-5 خیابان من نمک؛
- - برگ بو - 5-6 عدد ؛
- - فلفل سیاه آسیاب شده ، دانه های فلفل سیاه - به مزه ؛
- - 500 میلی لیتر آب.
- برای نمک زدن سریع ماهی قزل آلا
- - 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا جدا شده
- - 3-4 قاشق غذاخوری من نمک؛
- - برگ بو - 2 عدد ؛
- - 1 قاشق چایخوری. دانه های فلفل سیاه
- - پیاز - 1 عدد.
- - 2 قاشق غذاخوری من سرکه (9٪)
- - 50 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- - 700 میلی لیتر آب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تهیه ماهی سالمون برای سیگار کشیدن و نمک زدن در خانه کاملاً ساده است ، شما فقط باید ماهی مناسب را انتخاب کنید و نسبت مواد تشکیل دهنده را مشاهده کنید. کل لاشه را با سر انتخاب کنید. حتی اگر زمان بیشتری را برای بریدن ماهی صرف کنید ، مطمئن خواهید بود که ماهی خراب نشده است. ماهی قزل آلا را فقط یک بار منجمد بخرید. چندین ماهی منجمد را می توان از نظر ظاهری تشخیص داد ؛ ماهی قزل آلا خوب باید سالم و حتی باله باشد. توجه داشته باشید که ماهی منجمد عطر و طعم خود را از دست نمی دهد ، اما بهتر است ماهی سالمون تازه خریداری کنید.
گام 2
حالا خودتان شروع به قطع ماهی کنید. ابتدا سر را از لاشه جدا کنید ، باله ها و دم را برداشته و سپس از شکاف سر به دم برای روده ماهی استفاده کنید و داخل حفره را خارج کنید. برشهایی را در سمت چپ و راست ستون فقرات ایجاد کرده و استخوانها را از قسمت جمع کننده خارج کنید. اگر یک لاشه بزرگ ماهی دارید ، می توانید آن را به دو قطعه برش دهید. در صورت تمایل ، ماهی قزل آلا را از مقیاس ها جدا کرده و پوست آن را از گچ بری جدا کنید ، با این حال ، این طعم غذا را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
مرحله 3
متداول ترین روش نمک زنی در خانه تهیه آب نمک است که به شما امکان می دهد میزان نمک و نرمی ماهی را کنترل کنید. آب را در قابلمه بجوشانید ، سپس فلفل ساییده شده و دانه های فلفل دلمه ای و همچنین برگ بو را خرد کرده به آن اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید. آب نمک را در دمای اتاق خنک کنید.
مرحله 4
فیله را درون یک لیوان ، مینا یا ظرف پلاستیکی بریزید و ماهی را از آب نمک پر کنید ، سپس ظرف را با درپوش بپوشانید و به مدت 10-15 ساعت در یخچال قرار دهید. سعی کنید از ظروف نمکی فلزی استفاده نکنید فلز می تواند طعم دلچسبی به ماهی بدهد.
مرحله 5
اگر وقت کمی دارید و باید سریع ماهی قزل آلا را نمک بزنید ، از دستورالعمل نمکی سریع استفاده کنید. فیله جدا شده را به برش های بزرگ برش داده و در ظرف پلاستیکی ، مینا یا شیشه قرار دهید. در یک ظرف دیگر ، یک آب نمک از 500 میلی لیتر آب و نمک آماده کنید ، سپس ماهی را با این نمک پر کنید ، ظروف را با یک درب بپوشانید و یک چیز سنگین را به عنوان ظلم روی آن قرار دهید. ماهی قزل آلا را باید به مدت 1 ، 5-2 ساعت در دمای اتاق نمک زد.
مرحله 6
سرکه و 200 میلی لیتر آب را مخلوط کنید ، به مدت 10 دقیقه روی ماهی بریزید و سپس مایع را تخلیه کنید. پیازها را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید و سپس با ادویه های دیگر (فلفل و برگ بو) مخلوط کنید ، روی آن را با روغن زیتون مخلوط کنید. از روغن برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد ماهی استفاده می شود. فیله chum را در این مخلوط قرار داده ، مخلوط کرده و بگذارید به مدت 15-20 دقیقه بماند. پس از زمان مشخص شده ، ماهی قزل آلا نمک نمک کاملاً آماده است و می تواند برای سیگار کشیدن استفاده شود.
