ماهی قزل آلا صورتی نمکی در هر تعطیلات محصول خوشامدگویی روی میز خواهد بود. با استفاده از آن می توانید انواع ساندویچ ها را بسازید ، سالاد درست کنید. و برای ترس از کیفیت نمک زدایی ، توصیه می شود ماهی قزل آلا صورتی را به تنهایی نمک بزنید. علاوه بر این ، امروز ارزان ترین گزینه برای امتحان ماهی قرمز خوشمزه است.
لازم است
- نمک خشک:
- • ماهی قزل آلا صورتی حدود 1 کیلوگرم ؛
- • 3 قاشق چای خوری شکر ؛
- • 3 قاشق چایخوری نمک.
- ترشی در ماریناد:
- • 1 لاشه ماهی قزل آلا صورتی ؛
- • 1 لیتر آب ؛
- • 10 دانه فلفل؛
- • 2 قاشق چای خوری شکر ؛
- • 3 قاشق چای خوری نمک ؛
- • برگ بو؛
- • 1 قاشق چایخوری خردل خشک.
- نمکی با نارنگی:
- • 4 نارنگی یا 2 پرتقال ؛
- • 2 فیله ماهی قزل آلا صورتی.
- • نمک.
- نمک با پیاز:
- • 0.5 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا صورتی؛
- • 2 قاشق غذاخوری سرکه (سیب ، شراب یا برنج) ؛
- • 1 عدد پیاز بزرگ ؛
- • نصف لیوان روغن ؛
- • 1 قاشق چایخوری نمک.
- نمک زدن با ودکا:
- • 400 گرم فیله ماهی قزل آلا صورتی؛
- • 1 قاشق غذاخوری ودکا ؛
- • 1 قاشق چایخوری. صحرا
- • 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- • 0.5 قاشق چایخوری مخلوط فلفل
- نمک با خردل و گشنیز:
- • 1 ماهی قزل آلا صورتی؛
- • 3 قاشق غذاخوری خردل ؛
- • 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک ؛
- • 1 قاشق چایخوری گشنیز ؛
- • 80 میلی لیتر روغن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اصول کلی پخت ماهی قزل آلا صورتی نمکی
هنگام خرید ماهی قزل آلا صورتی مراقب باشید. معمولاً به صورت منجمد فروخته می شود. لاشه را در نظر بگیرید ، نباید هیچ لکه قهوه ای یا زرد روی آن باشد ، پوست باید کاملاً در برابر گوشت قرار بگیرد و پوست باید نقره ای بدرخشد. روی یک لاشه شکاف خورده ، رنگ گوشت را می بینید ، یک محصول با کیفیت بالا صورتی خواهد بود.
لاشه ماهی قزل آلا صورتی را در یخچال یخ زدایی کنید ، معمولاً یک شب یا 24 ساعت طول می کشد. ارزش سرعت بخشیدن به فرآیند را ندارد ، این بر کیفیت گوشت تأثیر منفی می گذارد. سپس پوست ماهی را مسواک زده ، دم ، سر و باله ها را ببرید. همه اینها را می توان روی گوش استفاده کرد. لاشه را داخل و خارج کاملاً بشویید. برای شور کردن ، ماهی اغلب به صورت فیله بریده می شود ، اما در صورت تمایل می توانید لاشه را کامل بگذارید.
گام 2
نحوه خشک کردن ترشی ماهی قزل آلا صورتی
نمک خشک یکی از ساده ترین راه ها برای بدست آوردن یک محصول نهایی با استفاده از حداقل مواد تشکیل دهنده است. لاشه را همانطور که در بالا توضیح داده شده آماده کنید ، سر ، باله ها و 10 سانتی متر از دم را بردارید. 2 فیله درست کنید - ستون فقرات ، استخوان های بزرگ را ببرید. فیله را با پوست بگذارید. گوشت را با حوله های کاغذی خشک کنید. سعی کنید ظرفی برای اندازه فیله پیدا کنید ، اگر اینگونه نیست ، نصف لاشه را برش بزنید ، اما نه خیلی ریز.
در یک کاسه عمیق ، نمک و شکر را مخلوط کرده و فیله های ماهی قزل آلا صورتی را با این مخلوط بپاشید. پوست آن را به سمت پایین در یک ظرف قرار دهید ، بقیه ادویه ها را روی آن بریزید. ماهی قزل آلا صورتی را داخل یخچال قرار دهید ، بعد از 5 ساعت پوست فیله را به سمت بالا برگردانید ، بعد از 5 ساعت دیگر آن را برگردانید. لایه های پایین و بالا را می توان عوض کرد.
در یک روز ، ماهی شور آماده می شود ، در سه روز ماهی قزل آلا صورتی نمک می شود. هنگامی که از گزینه brining راضی شدید ، فیله ها را از ظرف خارج کرده و سطح ماهی را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا تمام رطوبت از بین برود. برای شادابی ، قطعات نمکی ماهی قزل آلا صورتی را می توان با روغن نباتی چرب کرد.
مرحله 3
نحوه ترشی ماهی قزل آلا صورتی در ماریناد
برخلاف روش خشک ، ماهی قزل آلا صورتی ترشی به دلیل ادویه هایی که استفاده می شود ، بیشتر معطر است. علاوه بر این ، ماهی نمکی که با استفاده از این گزینه در اواخر شب پخته شده است ، می تواند صبح ، بعد از 8-12 ساعت میل شود.
ماهی قزل آلا صورتی را برای نمک آماده کنید ، لاشه را به فیله های بدون پوست برش دهید و هر کدام را به برش هایی به عرض 5 سانتی متر برش دهید. تمام مواد نمک را در قابلمه ای ترکیب کرده و بجوشانید. نمک حاصل را در دمای اتاق خنک کنید.
فیله های ماهی قزل آلا صورتی را در یک ظرف عمیق با نمک خنک شده بریزید ، درب ظرف را ببندید و بگذارید تا مخلوط شود. بعد از 12 ساعت می توان ماهی را خورد. در ماریناد ، ماهی قزل آلا صورتی حداکثر 3 روز نمک می زند ، اگر در این مدت آن را نخوردید ، تکه های ماهی را از نمک خارج کرده و خشک کنید ، آنها را در یک ظرف تمیز و خشک قرار دهید و با روغن نباتی بپوشانید.
مرحله 4
نحوه ترشی ماهی قزل آلا صورتی با نارنگی
برای این روش نمک اندازی ماهی می توانید از نارنگی و پرتقال استفاده کنید. فیله ماهی قزل آلا صورتی بدون پوست را آماده کنید. مرکبات را پوست بگیرید ، به صورت گوه ای جدا کرده و به قطعات 5 میلی متری برش دهید.
یک لایه فیله در کف یک ظرف عمیق قرار داده ، نیمی از نمک مورد نیاز دستور غذا را در آن بپاشید و در قسمت بالا نیمی از نارنگی خرد شده را قرار دهید. لایه دوم ماهی قزل آلا صورتی را بالای نارنگی قرار دهید ، با نمک باقی مانده سخاوتمندانه بپاشید و با بقیه مرکبات بپوشانید.
ظرف را با درب ببندید و بگذارید یک روز بماند. بعد از 24 ساعت ، ماهی قزل آلا صورتی نمکی می شود و به لطف ماریناد مرکبات غیرمعمول ، عطر و طعم بی نظیری پیدا می کند. طبق این دستور العمل ، ماهی قزل آلا صورتی نمک بسیار آبدار و لطیف به نظر می رسد و طعم آن بسیار شبیه ماهی قزل آلا است. مخصوصاً برای ساندویچ مناسب است.
مرحله 5
نحوه ترشی ماهی قزل آلا صورتی با پیاز
برای تهیه ماهی قزل آلا صورتی نمکی تند مطابق این دستورالعمل ، علاوه بر خود پیاز ، به سرکه نرم نیز احتیاج خواهید داشت. مزیت این روش سرعت نمک زدن است. ماهی شور را می توانید در مدت 3 ساعت میل کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید. آب جوش را روی آن بریزید و به مدت 5 دقیقه بایستید و سپس آن را در آبکش دور بریزید.
سرکه را به پیاز اضافه کنید ، با دست خوب مالش دهید ، روغن نباتی بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. پیاز بدست آمده را به دو قسمت تقسیم کنید.
فیله های ماهی قزل آلا صورتی بدون پوست را آماده کرده و به صورت نوارهای 5 میلی متری برش دهید. از هر طرف برش ها را نمک بپاشید. یک قسمت از پیاز را خالی در پایین ظرف قرار دهید ، در بالای آن - فیله ماهی قزل آلا که نمک پاشیده است. همه چیز را با نیمه دوم پیاز بپوشانید ، و بقیه روغن را روی ماهی بریزید.
همه چیز را با درب بسته و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. ماهی قزل آلا صورتی نمکی آماده شده طبق این دستورالعمل به مدت 3 روز در یخچال می ماند.
مرحله 6
نحوه ترشی ماهی قزل آلا صورتی با ودکا
این گزینه شور کردن ماهی ، به لطف افزودن ودکا ، نه تنها طعم غیر معمول ، بلکه همچنین یک رنگ روشن از ماهی قزل آلا صورتی نمکی می دهد. برخلاف نگرانی ها ، بوی الکل احساس نمی شود.
همه ادویه ها را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید ، ودکا اضافه کنید و مخلوط را با یک قاشق خوب مالش دهید. اگر مخلوط فلفل مشخص شده در مواد را ندارید ، فقط از دانه های فلفل سیاه ، داغ یا فلفل دلمه ای ، به انتخاب خود استفاده کنید.
فیله ماهی قزل آلا صورتی بدون پوست را آماده کنید ، هر دو لایه را با توده تند مالش دهید. ماهی را در یک ظرف قرار دهید ، درب کوچکتر را ببندید و وزن کمی روی آن بگذارید. آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید و پس از آن می توانید ماهی قزل آلا صورتی نمکی بخورید.
مرحله 7
نحوه ترشی ماهی قزل آلا صورتی با خردل و گشنیز
خردل و گشنیز موجود در این دستور غذا به ماهی قزل آلا صورتی نمکی طعم اصلی می بخشد. بهتر است از خردل کمی گرم همراه با بذر استفاده کنید.
ماهی را به صورت فیله بدون پوست برش دهید. دانه های گشنیز را در هاون خرد کرده ، با نمک و شکر مخلوط کنید. مخلوط را از هر طرف روی فیله ها بپاشید.
خردل را با روغن نباتی مخلوط کنید تا یکدست شود. یک تکه ماهی قزل آلا صورتی نمکی را درون ظرفی بریزید ، نیمی از سس خردل را روی آن بریزید ، سپس فیله دوم را با بقیه سس اضافه کنید.
درب ظرف را گذاشته و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس فیله ها را در مکان های موجود در ظرف عوض کنید ، 12 ساعت دیگر بگذارید. فیله ماهی قزل آلا صورتی صورتی نمک زده شده را با دستمال کاغذی آغشته کنید.
