اگر میزبان خاویار تازه ماهی قزل آلا یا ماهی قرمز دیگر را در اختیار داشته باشد ، می توان آن را به روش خانگی نمک زد ، که کاملاً ساده است و عملاً با صنعتی متفاوت نیست.
لازم است
1 کیلوگرم خاویار ، 1 کیلوگرم نمک ، 3 لیتر آب ، 2-3 قاشق غذاخوری. روغن نباتی ، بو و گاز ، صافی ، ظرف شیشه ای بدون بو
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر خاویار از کیفیت خوبی برخوردار است (در یک فیلم بدون آسیب) ، آن را با آب شیر معمولی در آبکش بشویید. اگر فیلم آسیب دیده است ، خاویار را با آب نمک بشویید (40 گرم کلرید سدیم را در 1 لیتر آب رقیق کنید). در فرآیند شستشو ، تخمهای آسیب دیده ، لوپانها ، بقایای فیلم ، هر نوع نخ سبک را از بین ببرید تا خاویار ظاهر یکنواخت و زیبایی پیدا کند.
گام 2
آب نمک (آب نمک) آماده کنید. نمک و آب را بجوشانید. بگذارید آب نمک کاملاً خنک شود. از طریق پارچه های پنیر یا الک صاف کنید. بگذارید خنک شود. خاویار را با آب نمک گرم نریزید!
مرحله 3
تخم مرغ های آماده شده را به مدت یک ساعت با آب نمک سرد بریزید. اگر قصد دارید خاویار را در شیشه های استریلیزه نگه دارید تا ماندگاری آن افزایش یابد ، خاویار را در آب نمک کمی بیشتر نگه دارید. خاویار نمکی معمولی تا یک هفته در یخچال و در هر ظرف غیر معرف نگهداری می شود.
مرحله 4
خاویار خیسانده در آب نمک را روی صافی قرار دهید. صبر کنید تا آب نمک کاملا از آن تخلیه شود ، حدود یک ساعت و نیم طول می کشد. روغن نباتی خنثی مانند روغن ذرت ، روغن زیتون را به خاویار اضافه کنید. این روغن به منظور زیبا جلوه دادن تخمها و جلوگیری از چسبیدن آنها به یکدیگر افزوده می شود.
مرحله 5
خاویار را به شیشه های شیشه ای تقسیم کنید ، روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید ، درها را ببندید و شیشه ها را در جای خنک قرار دهید. این واقعیت که خاویار ناپدید شده است ، خراب شده است ، با تغییر بوی محتوای قوطی مشهود است. طعم و بو را هنگام نمک زدن خاویار بخاطر بسپارید. این عطر است که باید برای کل دوره نگهداری محصول باقی بماند.
مرحله 6
خاویار ماهی قزل آلا قزل آلاک نمک را تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید. اگر قصد استفاده از آن را در آینده ای نزدیک ندارید ، آن را در شیشه ها بپیچانید (استریل کنید). در این حالت ماندگاری آن بسیار بیشتر از حد معمول خواهد بود. محصول نهایی را در شیشه های استریل تصفیه شده با بخار حلقه کنید ، آنها را با درب های استریلیزه بسته کنید. خاویار استریل شده را در انبار ، مکان خنک دیگری ذخیره کنید.
