گوشت یک ماده غذایی مفید است. این محصول حاوی بسیاری از پروتئین ها ، چربی ها ، ویتامین های مختلف ، عناصر استخراج کننده و معدنی با ارزش است.
گوشت به عنوان سرخ شده ، خورشتی و آب پز به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود و همچنین برای تهیه میان وعده های سرد استفاده می شود. همچنین برای تهیه غذاهای اول و دوم ، تهیه سوسیس ، غذای کنسرو و سایر مواد غذایی معدنی مورد استفاده قرار می گیرد.
گوشت با این نوع گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت بره ، گوساله و خرگوش متمایز می شود. گوشت گاو برای سرخ کردن ، جوشاندن و خورشت استفاده می شود. گوشت خوک اغلب سرخ شده و خورشتی است. گوشت بره به همان روش گوشت گاو استفاده می شود. گوشت خرگوش شبیه گوشت مرغ است ، به همان اندازه لطیف ، سفید و با طعم شیرین طعم دار ، برای سرخ کردن و خورشت استفاده می شود.
عملیات حرارتی آشپزی بر اساس دو روش گرم شدن مرطوب (جوشانده) و خشک (بو داده) انجام می شود.
با روش مرطوب ، از روش پخت و پز برای محصولات گوشتی استفاده می شود - اصلی ترین روش پخت و پز در بیشتر آب است. در مقدار کمی آب - رها کردن جوشیدن تحت فشار - هنگام هضم استخوان ها استفاده می شود ، خورشت در حال سرخ کردن گوشت با چاشنی بعدی است.
زمان پخت با توجه به ترکیب محصول گوشت ، اندازه قطعات ، دمای پخت تعیین می شود. جوشاندن زیاد مایع مجاز نیست ، در حالی که وزن قطعه بسیار کاهش می یابد ، گوشت خشک ، سفت و رشته ای می شود. لازم است گوشت را با حرارت کم و بدون جوشاندن در دمای بیش از 95 بپزید؟ از جانب.
معمولاً محصول کتلت یا برش از گوشت گوساله یا گوشت خوک مجاز است. این روش در غذاهای رژیمی ، به ویژه برای محصولات کتلت خرد شده ، بسیار محبوب است. هنگام ارائه ظروف ، محصولات گوشتی خورشتی با سس ها چاشنی می شوند ، که اغلب سفید با افزودن تخم مرغ یا ترخون و همچنین لبنیات است. سبزیجات آب پز یا خورشتی برای یک ظرف فر مناسب است. همچنین می توانید قارچ های پورسینی بخارپز شده و یک گوه لیمو را روی محصول گوشتی قرار دهید.
با گرم شدن خشک ، گوشت در هنگام سرخ کردن در مقدار زیادی چربی ، حداقل دویست درجه ، در یک سطح باز با کمی چربی اضافه شده و در دمای بیش از صد و هشتاد درجه سرخ می شود.
گوشت های پخته شده با انواع سس ها ، سبزیجات ، غلات یا غذاهای جانبی ماکارونی سرو می شوند. سبزیجات گوشت را می توان به صورت سرخ شده ، آب پز ، خورشتی و خورشتی و در بعضی موارد به صورت تازه ، شور یا ترشی (خیار ، گوجه فرنگی ، سالاد) سرو کرد.
هنگام سرو ، گوشت جوشانده داغ را با آبگوشت و سس ریخته می شود. گوشت گاو با سس خامه ترش با ترب ریخته می شود. بره سفید یا لبنیات ؛ گوشت خوک - قرمز.
