احتمالاً بسیاری در مورد نوع خاصی از گوشت - گوشت گاو مرمر - شنیده اند. این غذای خوشمزه را می توانید در برخی از رستوران های استیک میل کنید. روی برش ، یک تکه از این گوشت دارای رگه های چربی شبیه الگوی مرمر است ، از این رو نامگذاری شده است. گوشت گاو مرمر از نژاد خاصی از گاوها تهیه کنید که در شرایط خاص پرورش می یابند.
چگونه گوشت مرمر بدست می آید
چنین گوشتی در اصل در ژاپن به مقدار بسیار محدود تولید می شد ، زیرا فناوری تولید آن بسیار پیچیده است. چندین نژاد گاو پرورش یافته اند ، که با نام مشترک Wagye ("Wagyu") متحد شده اند و دارای گرایش ژنتیکی به تشکیل لایه های چربی در بافت عضلانی هستند.
اما این برای به دست آوردن یک گوشت مرمر خاص کافی نیست. از روزهای اول تا 6 ماهگی ، گوساله ها منحصراً با شیر طبیعی تغذیه می شوند و سپس آنها را برای چریدن در مراتع آزاد می کنند ، جایی که در شرایط طبیعی زندگی می کنند. پس از یک سال ، گاوها در اتاق های جداگانه ضد صدا قرار داده می شوند و در آنجا به بندها آویزان می شوند تا مجبور نشوند عضلات خود را خسته کرده و ذخایر چربی گرانبها را روی آن هدر دهند.
به مدت 200-300 روز ، گاوها از هر لحاظ ممکن خوشایند هستند - آنها به موسیقی کلاسیک گوش می دهند ، غلات انتخاب شده را می خورند ، با آبجو شسته و به خاطر می آورند. علاوه بر این ، آنها به طور منظم ماساژ داده می شوند تا لایه های چربی به طور مساوی در گوشت توزیع شود.
گوشت مرمر تمیز از نظر اکولوژیکی حاوی ویتامین های بسیار ارزشمند ، عناصر میکرو ، از جمله مقدار زیادی آهن است. این دارو برای کودکان ، افرادی که پس از یک بیماری ضعیف شده اند و کسانی که کم خونی دارند ، توصیه می شود.
چه کسی گوشت مرمر را به بازارهای جهانی عرضه می کند
واضح است که چنین محتوایی ارزان نیست ، بنابراین هزینه گوشت مرمر تولید شده در ژاپن می تواند تا 1000 دلار در هر کیلوگرم برسد. اما اکنون در استرالیا و ایالات متحده آمریکا ، کشاورزانی که گاوهای واگیو از ژاپن خریداری کرده اند نیز شروع به تهیه گوشت گاو مرمر به بازارهای جهانی می کنند که قیمت آن بسیار پایین تر است - فقط 200 دلار برای هر کیلوگرم.
این را با فناوری ساده ای که استرالیایی ها و آمریکایی ها از آن استفاده می کنند ، توضیح می دهند. اولی آنها را نه با گندم ، بلکه با ذرت و حتی خوراک مرکب تغذیه می کنند ، اگرچه گاهی اوقات با افزودن عسل و شیر به خوراک آنها را خراب می کنند. آمریکایی ها حتی راحت تر به این مسئله رسیدند - گاوها به لطف مواد افزودنی شیمیایی ، وزن خود را افزایش می دهند و شرایط مطلوبی پیدا می کنند. در مورد طعم و مزه ، در اینجا گوشت مرمر ژاپنی هنوز خارج از رقابت است.
بهترین روش برای پخت گوشت مرمر ، که به شما امکان می دهد کاملا از طعم عالی آن لذت ببرید ، استیک است. فقط آن را در یک تابه خشک با افزودن ادویه جات ترشی جات ، و در پایان روند - نمک سرخ کنید.
کشاورزان برخی دیگر از کشورها مانند آلمان و کانادا نیز از فن آوری های مشابه برای پرورش اجناس استفاده می کنند اما این گوشت در حجم ناچیزی تولید می شود و از بازار محلی فراتر نمی رود.
