در گرمای تابستان ، غذاهای تازه و سبک بسیار مهم است ، که نیازی به میزبان برای مدت طولانی در اجاق گاز نیست. اوکروشکا که روی ماست پخته شده بهترین وعده برای ناهار در یک روز شرم آور است.
لازم است
-
- برای okroshka:
- 1 لیتر ماست ؛
- 1 لیتر آب معدنی یا آب پز شده ؛
- 4-5 خیار متوسط ؛
- 500 گرم گوشت آب پز ؛
- 1 دسته پیاز سبز ؛
- 1 دسته شوید؛
- 1 دسته گل گشنیز ؛
- 3-4 شاخه ریحان ؛
- نمک.
- برای ماست:
- 1 لیتر شیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری خمیر مایه
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماتسونی یک محصول شیر تخمیر شده است که در قفقاز گسترده است. این شیر از شیر جوشانده شده با افزودن مایه ترش تهیه می شود ، که پایه آن باسیل بلغاری و استرپتوکوک اسید لاکتیک است. ماتسونی را می توان در خانه نیز تهیه کرد ، اما فرهنگ آغازین حاوی میکرو فلورا را باید در یک فروشگاه یا بازار خریداری کرد.
گام 2
شیر را ترجیحاً با چربی بالا در قابلمه بجوشانید و تا 45-50 درجه سانتیگراد سرد شود. بدون انداختن دماسنج با انداختن انگشت کوچک در شیر می توان آن را تعیین کرد: نوک انگشت باید کمی سوزن سوزن شود.
مرحله 3
100-150 میلی لیتر شیر را در یک کاسه جداگانه بریزید ، فرهنگ استارتر را اضافه کنید ، کاملاً هم بزنید تا یک ساختار همگن بدست آید و مطمئن شوید که هیچ توده ای در توده باقی نمانده است. سپس مخلوط را به شیر باقیمانده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. ظروف را با ماست بپیچید و آنها را به مدت 8-10 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید و بعد از این مدت آنها را برای مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
برای تهیه اوکروشکا ، گوشت (گوشت گوساله ، مرغ ، بوقلمون و …) را بجوشانید و به صورت نوار برش دهید. از گوشت گاو یا جگر نیز می توان استفاده کرد ، اما سوسیس گوشت را جایگزین نکنید.
مرحله 5
خیارهای تازه را در آب روان بشویید ، پوست آن را جدا کرده و به صورت مکعب یا نوارهای کوچک خرد کنید. می توانید آنها را روی رنده درشت رنده کنید.
مرحله 6
سپس گیاهان را کاملاً بشویید ، با حوله خشک کنید. اول از همه ، پیازهای سبز را خرد کنید ، نمک را بپاشید تا مزه دار شود و کمی با قاشق یا آبکش له کنید تا آب بدهد. شوید ، گشنیز و ریحان را ریز خرد کنید ، با پیاز و خیار بریزید.
مرحله 7
ماست را با آب معدنی سرد یا آب جوشانده رقیق کنید و کمی بزنید. سپس یک پیمانه شکر به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. خیار همراه با گیاهان را به ماست اضافه کرده و برای مدتی در یخچال قرار دهید.
مرحله 8
هنگام سرو ، گوشت را روی بشقاب ها بچینید و ماست ، خیار و گیاهان را به آن اضافه کنید. نان سفید یا لواش تازه برای چنین اوکروشکا مناسب است.
