کلفتیکو از یونانی به معنای واقعی کلمه "گوشت دزدیده شده" است. افسانه ها می گویند که این غذا از زمان اشغال یونان توسط امپراتوری عثمانی به ما رسیده است ، یونانیان گرسنه به طور غیرقانونی گوشت را استخراج می کنند ، آن را با نمک و ادویه جات آغشته می کنند و در زمین دفن می کنند ، و برای پختن آن آتش بالا می اندازند.
وقتی خطر گرفتار شدن از بین رفت ، گوشت را کنده و خوردند. با تشکر از جوشیدن طولانی مدت ، گوشت فوق العاده نرم و لطیف شد.
به نظر می رسد نسخه دیگری از منشأ این غذا به این شکل است: گویی چوپانان یونانی بی سر و صدا بره را می دزدند ، آن را ترشی می کشیدند و زیر آتش دفن می کردند تا صاحب گله تلفات را کشف نکند. به صاحب خانه گفته شد که این بره توسط گرگ یا حیوان درنده دیگری کشته شده است.
در حال حاضر ، فن آوری پخت و پز دستخوش تغییراتی شده است - سبزیجات و پنیر فتا به گوشت اضافه شده اند و برای پختن غذا نیازی به دفن در هر جایی نیست. به طور سنتی ، کلفتیکو در میخانه های یونانی در یک کوره طبخ می شود ، اما یک اجاق معمولی در خانه انجام می شود.
امکان پخت و پز از گوشت های مختلف وجود دارد: کلفتی گوسفند از گوشت گوسفند ، کلفتکو کوتوپولو از گوشت مرغ تهیه می شود.
برای kleftiko بره برای 4 وعده شما نیاز دارید:
• گوسفند - 1 کیلوگرم (شما فقط می توانید تفاله بگیرید ، می تواند روی استخوان باشد ، یا دنده باشد - چه کسی چه چیزی را دوست دارد)
• سیب زمینی - 4-5 غده متوسط
• هویج - 2 قطعه
• پنیر فتا یا فتاکس - 100 گرم
• روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری
• ادویه و نمک به مزه
روش پخت
گوشت را بشویید ، با حوله خشک کنید و به قطعات کف بزرگ ، به اندازه یک کف دست برش دهید. سیب زمینی را پوست بگیرید ، به 4-6 قطعه برش دهید ، هویج را پوست بگیرید و به برش های ضخیم برش دهید. همه مواد را در یک کاسه بریزید ، کمی فلفل بزنید و نمک بزنید (بهتر است ظرف را کمی نمک بگذارید ، زیرا پنیر فتا نمکی به آن اضافه می شود) ، روغن زیتون ریخته و هم بزنید. مواد را حتماً به قطعات بزرگ بریزید ، در غیر این صورت به جای كلفتیكو فرنی دریافت خواهید كرد.
بعد ، ما فویل را می گیریم ، آن را در چندین لایه جمع می کنیم ، 4 کیسه را تشکیل می دهیم. گوشت و سبزیجات را در هر کیسه بریزید ، محصولات را به طور مساوی توزیع کنید. یک تکه پنیر فتا بگذارید ، کیسه ها را محکم ببندید ، روی یک ورق پخت قرار دهید و آن را به فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده ارسال کنید. در این دما ظرف به مدت نیم ساعت پخته می شود. سپس باید آب را در دمای اتاق روی یک ظرف پخت ریخته ، دما را در فر تا 150 درجه سانتیگراد کاهش داده و 2 ساعت دیگر بپزید ، آب اضافه کنید تا تبخیر نشود ، در غیر این صورت کیسه ها به سختی به صفحه پخت می سوزند.
این غذا را می توانید به تنهایی با شراب خشک قرمز یا خانگی سرو کنید.
