کولیچ یک نان عید پاک سنتی است که به شکل یک استوانه با یک صفحه گرد است. این از خمیر مخمر با مواد افزودنی مختلف تهیه می شود. این کیک معمولاً روی آن لعاب دار است و با ارزن رنگی و میوه های شیرینی تزئین می شود.
لازم است
-
- برای دو کیک عید پاک به طول 10 سانتی متر و قطر 16 سانتی متر:
- - 1 کیلوگرم آرد ؛
- - 2 لیوان شیر ؛
- - 6 زرده تخم مرغ ؛
- - 3 سفیده
- - 350 گرم کره ؛
- - 2 لیوان شکر
- - 11 گرم مخمر خشک یا 40-50 گرم مخمر تازه ؛
- - 100 گرم کشمش ؛
- - 100 گرم میوه آب نبات ؛
- - 25 گرم شکر وانیل ؛
- - 1 قاشق چای خوری هل ؛
- - 1 قاشق چای خوری جوز هندی رنده شده ؛
- - 1 پیمانه زعفران ؛
- - پوست 1 لیمو ؛
- - 1 قاشق چایخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر درست کنید شیر را گرم کنید تا گرم شود و مایه را در آن رقیق کنید. نصف لیوان شکر و 0.5 کیلوگرم آرد الک شده را اضافه کنید. مخلوط را با یک قاشق چوبی هم بزنید و در جای گرم بگذارید. به محض این که اندازه خمیر زیاد شد و شروع به ته نشینی کرد ، پر کردن را درون آن بریزید.
گام 2
کره ذوب شده را مخلوط کنید. باقی مانده شکر ، نمک ، زرده تخم مرغ ، ادویه ها - هل ، جوز هندی آسیاب شده ، پوست لیمو رنده شده ، مایع زعفران ، شکر وانیل را با کره ترکیب کنید. مایع زعفران را از قبل آماده کنید. کمی زعفران را با 10 میلی لیتر آب جوش بریزید و بگذارید 24 ساعت بماند. به جای شکر وانیل ، می توانید کمی وانیلین اضافه کنید.
مرحله 3
خمیر را هم بزنید و پر کنید. سفیده ها را هم بزنید و به خمیر اضافه کنید. دوباره هم بزنید و بقیه آرد را اضافه کنید.
مرحله 4
خمیر را تا آنجا که ممکن است ورز دهید. شما نباید آرد اضافی به خمیر اضافه کنید. خمیر خوب ورز داده شده صاف ، همگن ، چسبناک است ، به دست شما نمی چسبد. روی خمیر را با درپوش یا مواد غذایی بپوشانید. بگذارید در یک مکان گرم قرار گیرد تا 3-4 ساعت بلند شود. بعد از آن ، خمیر را ورز داده و برای بار دوم بگذارید تا بلند شود.
مرحله 5
ظروف پخت را آماده کنید. پایین آن را با کاغذ پخت بچرخانید. فرم را خود با روغن نباتی چرب کرده و آرد بپاشید.
مرحله 6
کشمش و میوه های شیرین (ترجیحاً مرکبات) را بشویید و خشک کنید. کشمش از انواع تیره بهتر است. میوه های خشک را به آرد آغشته کنید ، مقدار اضافی آن را از طریق غربال الک کنید. آنها را به خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله 7
خمیر را به قالب تقسیم کنید ، 3/1 پر از آنها را پر کنید و 1.5-2 ساعت دیگر بگذارید تا تصحیح شود. اگر کیک ها را با آیسینگ آبیاری نمی کنید ، سپس بالای کیک های رسیده را با زرده چرب کنید یا آجیل های رنده شده بپاشید.
مرحله 8
فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالبهای خمیر را درون آن قرار دهید. در 40 دقیقه اول در فر را باز نکنید. به محض افزایش کیک های عید پاک ، دما را به 170 درجه سانتیگراد افزایش دهید.
مرحله 9
آمادگی نان عید پاک را پس از 50 دقیقه با یک چوب نازک چوبی بررسی کنید - آن را به ته قالب بچسبانید. اگر مرطوب شد ، چند دقیقه دیگر آن را بپزید. اگر قسمت بالای کیک از قبل قهوه ای شده است ، آن را با فویل بپوشانید.
مرحله 10
بگذارید کیک ها حدود 20-30 دقیقه در قالب ها خنک شوند ، سپس آنها را با احتیاط روی تخته چوبی قرار دهید و روی آنها را با حوله چای بپوشانید. کیک های آماده را به دلخواه با آیسینگ یا فوندانت بپوشانید و تزئین کنید.
