با کلمه "گوش" ، تخیل فوراً یک ساحل زیبا از رودخانه ای را که در جنگل جریان دارد ترسیم می کند ، هوا را از اکسیژن اضافی مست می کند ، لذت کامل از آواز پرندگان ، صدای آب و تلفن هوشمندی که برای آن سکوت کرده است مدت طولانی … در ساحل مقابل چادرها ، آتشی در حال سوختن است که در آن چیزی از ماهی های اخیراً صید شده در گلدان کاملاً خوشمزه می پزد. چگونه می توان چنین چیزی را در خانه در آپارتمان شهر طبخ کرد؟
کلمه "گوش" تعریف کاملاً دقیقی ندارد. روزگاری ، در دوران باستان ، هر سوپ یا آبگوشت را سوپ می نامیدند ، اما با گذشت زمان این نام فقط برای یک غذای ماهی گیر کرد. هیچ دستورالعملی وجود ندارد که فرآیند پخت و پز این غذا را دقیقاً مشخص کند ، همانطور که در مورد این که کدام نوع ماهی باید در این دستور غذا استفاده شود ، نظر عمومی وجود ندارد. به همین دلیل انواع مختلف سوپ ماهی از جمله کهربا وجود دارد.
نام این گونه "کهربا" یا "قرمز" است به این دلیل که به طور انحصاری از ماهی قرمز تهیه می شود: ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا ، قزل آلا ، سوکی و حتی ماهیان خاویاری ، ماهی خاویاری استرلت یا ستاره ای. با کمال تعجب ، اما سه گونه آخر ، با وجود گوشت سفید ، ماهی قرمز نیز نامیده می شوند ، اگرچه در اینجا هیچ چیز تعجب آور نیست: در روسیه کلمه "قرمز" ، "قرمز" همه با ارزش ترین و زیباترین نامیده می شد.
در این دستورالعمل ، شما می توانید نه تنها ماهی قزل آلا ، بلکه ماهی دیگری که با تعریف فوق مطابقت دارد نیز استفاده کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- ماهی قزل آلا وحشی با وزن حدود 800 گرم ؛
- یک هویج متوسط
- یک پیاز
- سه سیب زمینی متوسط
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
- فلفل سیاه و سفید و یا فلفل دلمه ای (به مزه)
- نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز دودی ؛
- برگ بو؛
- گیاهان تازه (شوید ، آویشن ، رزماری)
آماده سازی
مرحله 1. ماهی ، روده را بشویید ، باله ها ، باله سر و دم را بردارید. اگر گوش را با دم و / یا سر می پزید ، می توانید آنها را ترک کنید ، اما این برای همه مناسب نیست. لاشه را از فلس جدا کنید ، دوباره آبکشی کنید ، تخلیه کنید و به قسمتهایی برش دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، روی آن را با فیلم غذایی بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا ماهی نمک شود.
مرحله 2. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید ، به صورت مکعبی برش دهید ، با آب بپوشانید.
مرحله 3. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید ، آنها را به پرهای کوچک یا نیم دایره برش دهید.
مرحله 4. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید (در صورت تمایل). در یک قابلمه بریزید (با حجم حدود 2.5 لیتر) ، هویج ، یک قاشق چای خوری روغن نباتی و یک قاشق چای خوری کره به آن اضافه کنید ، هم بزنید ، روی حرارت کم قرار دهید و سبزیجات را تقریباً آماده کنید. زیاد بپزید! پیازها باید طلایی شوند و نسوزند. در انتها ، می توانید نصف قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی گرم کنید ، اما این لازم نیست. در حالی که سبزیجات در حال پخت هستند ، حدود 2 لیتر آب جوش بیاورید.
مرحله 5. سیب زمینی ها را در قابلمه بریزید ، هم بزنید ، ماهی را روی آن بریزید ، برگ بو ، فلفل سیاه اضافه کنید ، در آب جوش ریخته و حدود 15 دقیقه بپزید.
مرحله 6. گیاهان را بشویید ، خشک کنید و خرد کنید.
مرحله 7. پاپریکای دودی را در قابلمه ای با سوپ ماهی بریزید ، این طعم دود آتش و سبزی خرد شده را می دهد. چند دقیقه دیگر بپزید ، برداشته و اجازه دهید به مدت 15-20 دقیقه دم بکشد.
سوپ ماهی را به طور سنتی با نان سیاه یا پای سرو کنید.
در این دستورالعمل ، می توانید از غذاهای دریایی مختلف - صدف ، میگو و سایر مواد غذایی استفاده کنید. این غذاها باید در کنار ماهی به درستی پردازش و پخته شوند.
