محصولات سنتی نانوایی قفقاز به دلیل سادگی در تهیه ، انواع پر کننده ها و شکل ها مشهور هستند. آنها هنگام ملاقات با میهمانان عزیز آن را روی میز می گذارند و با اعضای خانواده معالجه می کنند. خوشمزه ترین شیرینی ملی گاتای ارمنی (kyata) است.
غذاهای آذربایجانی و ارمنی قدیمی ترین غذاهای جهان هستند. آنها توسط شیرینی های اصلی و در عین حال معمولی ، به عنوان مثال ، کیاتای کره ، متحد می شوند.
دستور العمل های تهیه آن در خانه روشن و آسان است. کافی است که ترکیب را مطالعه کنید ، نظرات عکس را بخوانید یا یک فیلم را با اقدامات گام به گام تماشا کنید. گاتها با افزودن لمس به مواد پر کننده ، روش ورز دادن و برخی ترکیبات خمیر تفاوت دارند. پخت و پز یک معمای شرقی یک لذت است ، حتی یک میزبان تازه کار با این کار کنار می آید.
1. کیات ارمنی روی کفیر
مواد لازم را تهیه کنید:
- آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری.
- کره - 250 گرم
- 100 گرم
- کفیر - 200 میلی لیتر ؛
- پودر قند - 300 گرم ؛
- وانیلین - یک کیسه ؛
- زرده - 2 عدد.
- نوشابه و نمک - کمی خرج کردن.
راهنمای گام به گام:
- 2 فنجان آرد را با نمک و جوش شیرین الک کنید ، کره را اضافه کنید و کاملاً خرد کنید.
- کفیر را بریزید ، خمیر را به صورت گلوله درست کنید ، به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و به مدت یک ساعت در سرما قرار دهید.
- قیمه ، شکر و وانیلین را خرد کنید تا یکدست شود.
- یک و نیم فنجان آرد بریزید و با دست ورز دهید تا خرد شود.
- قطعات خنک شده را به صورت لایه های مستطیلی به ضخامت 4 میلی متر درآورید و داخل پر کردن مواد بریزید.
- آنها را در لوله بپیچانید ، به یک صفحه پخت منتقل کنید ، با زرده چرب کنید.
- با چنگال سوراخ و موج ایجاد کنید ، به قطعات کوچک گرد تقسیم کنید و کمی از هم دور شوید.
- در دمای 180 درجه به مدت 20 - 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
شیرینی خوشمزه آماده است! می توانید آن را روی میز سرو کنید!
2. آذربایجانی با گردو
برای تهیه کلوچه های قفقازی ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- خامه ترش ، مارگارین - 210 گرم هر کدام ؛
- آرد - 540 گرم ؛
- آجیل ، کره ، شکر - هر کدام 100 گرم ؛
- زرده تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک ، نوشابه ، - 0.5 قاشق چایخوری
- وانیلین - 1 قاشق چایخوری
اقدامات گام به گام:
- آرد (360 گرم) ، نمک ، نوشابه ، الک ، خامه ترش اضافه کرده و یک خمیر صاف ورز دهید.
- به چند قسمت تقسیم کنید ، با فویل بسته بندی کنید ، به مدت 40 - 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- در این مدت پر کردن را آماده کنید - آجیل را خرد کنید ، با شکر ، وانیل و کره مخلوط کنید. آرد (180 گرم) اضافه کنید و کل مخلوط را به صورت خرده خرد کنید.
- همه تکه های خمیر را یکی یکی حلقه کنید ، پر کردن را اضافه کنید و بچرخانید.
- یک ورق پخت را با کاغذ پخت بچرخانید و رول ها را به آن منتقل کنید.
- مثلث ها را برش بزنید ، الگوها را بکشید ، با زرده مسواک بزنید.
- در فر را به مدت 20 دقیقه در دمای 175 درجه قرار دهید تا قهوه ای شود.
3. شیرینی پوسته پوسته شرقی
برای این دستورالعمل به اجزای زیر احتیاج دارید:
- شیرینی پفکی آماده - 400 گرم ؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری.
- روغن - 200 گرم
- شکر دانه ریز - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- وانیلین به مزه
- زرده برای روغن کاری.
گام به گام بیشتر:
- کره ، شکر ، آرد و وانیلین را به صورت ریز خرد کنید.
- خمیر را به صورت مستطیل حلقه کرده ، پر کردن مواد را پهن کرده و به صورت رول درآورید.
- آن را به سمت بالا فشار دهید ، به آن یک شکل صاف دهید ، با زرده زده شده با آب بپوشید.
- در یک فرم چرب قرار داده ، به قطعات دلخواه تقسیم کنید.
- آن را بپزید تا در دمای 170 درجه سرخ شود.
4. گاتای کلاسیک گرد
برای آزمایش از مواد زیر استفاده کنید:
- روغن - بسته
- آرد گندم - 2 ، 5 قاشق غذاخوری.
- شیر - 1 قاشق غذاخوری.
- مخمر نان - 5 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 150 گرم ؛
- نمک ، وانیلین به مزه.
برای پر کردن:
- ghee - 200 گرم
- پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.
- آرد - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- یک زرده
- شکر وانیل - 10 گرم.
پخت و پز در سه مرحله انجام می شود.
اولین:
- شیر را گرم کنید ، مخمر و 0.5 فنجان آرد اضافه کنید.
- کاملاً هم بزنید ، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه آن را گرم کنید.
- مخلوط کره و تخم مرغ را با وانیل ضرب و شتم کنید ، داخل یک خمیر ، نمک قرار دهید.
- آرد را اضافه کرده و به یک خمیر سفت ورز دهید. روی آن را بپوشانید و 40 دقیقه کنار بگذارید تا دو برابر شود.
دومین:
- از آرد ، کره ، وانیلین و شکر یک فیلد ریگ درست کنید.
- فر را با دمای 180 - 200 درجه گرم کنید.
سومین:
- قطعه کار را به دو قسمت برش دهید ، رول کنید ، با روغن چرب کنید.
- پر کردن را بیرون بگذارید ، لبه ها را به سمت مرکز جمع کنید ، خرج کنید و برگردانید.
- کیک های گرد را بچرخانید (با دقت برای شکسته نشدن) ، به ضخامت دو سانتی متر ، با یک تخم مرغ مسح کنید ، نقاشی ها را بکشید.
- آن را به یک ورقه فر چرب منتقل کنید و به مدت 25-30 دقیقه آن را بپزید.
- پس از سپری شدن زمان ، اجاق را خارج کرده و بگذارید 10 - 15 دقیقه بماند.
5. گاتای قره باغ با کشمش
محصولات را آماده کنید:
- آرد - 3 ، 5 قاشق غذاخوری.
- خامه ترش 26٪ چربی - 220 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کره - 300 گرم
- شکر - 270 گرم
- کشمش - 180 گرم ؛
- بیکینگ پودر ، دارچین - هر کدام 6 گرم.
پخت و پز مرحله به مرحله:
- 3 فنجان آرد را با بکینگ پودر درون یک فنجان الک کنید ، خامه ترش ، کره ذوب شده (200 گرم) ، تخم مرغ را ریخته و کاملاً مخلوط کنید.
- خمیرهای الاستیک را ورز دهید ، در کیسه ای بگذارید و به مدت یک ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.
- 100 گرم کره را با شکر و آرد خرد کنید ، به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- کشمش را با آب جوش سوزانده و با یک دستمال پاک کنید.
- بعد از یک ساعت ، خمیر را به قطعات تقسیم کنید ، هر شکل را باز کنید.
- دارچین ، خرده ریزها را بپاشید ، کشمش را اضافه کرده و رول کنید.
- لوله را به قطعات کوچک تقسیم کنید ، با تخم مرغ زده شده مسواک بزنید.
- به یک ورق پخت فلزی منتقل کرده و در دمای 165 درجه به مدت 40 دقیقه آن را بپزید.
کلوچه های خوشمزه را با هر نوشیدنی سرو کنید.
محتوای کالری
علیرغم تمام سادگی آماده سازی و مواد موجود ، شیرینی های مافوق قفقاز سرشار از کالری هستند. 1 وعده تقریبا برابر 300 تا 400 کیلوکالری است. از نظر ارزش غذایی و انرژی ، 100 گرم حاوی: 58 گرم کربوهیدرات ، 17 گرم چربی و 9 گرم پروتئین است.
اگر اضافه وزن دارید ، به ترکیب شیرینی حساسیت دارید ، بهتر است از مصرف بیش از حد گاتا خودداری کنید.
