Jalapeno نوعی فلفل تند است که به دلیل احساس تندی که دارد ارزش آن را دارد. Jalapenos به صورت سبز برداشت شده و در مکزیک رشد می کند. غلافهای تازه به ندرت در پخت و پز استفاده می شوند ، آنها معمولاً به صورت ترشی یا خشک موجود هستند. فلفل را می توان به دوره های اول و دوم اضافه کرد ، همچنین با بسیاری از انواع گوشت ها مطابقت دارد.
خواص و میزان کالری فلفل جلاپنو
فلفل Jalapeno محصولی بی نظیر است. با خوردن آن ، فرد مزایای بی نظیری برای بدن دریافت می کند ، زیرا حاوی تعداد زیادی از اجزای لازم برای سلامتی و سلامتی است.
فلفل حاوی ویتامین ها - A ، B2 ، B6 ، C ، K ، E و PP ، بتاکاروتن ، روغنهای اساسی ، قند ، پیپریدین ، کپسوروبین ، کاروتن ، کپسانتین و هاوین است و همچنین مواد معدنی مهم - منیزیم ، آهن ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، سدیم ، مس ، منگنز ، روی و سلنیوم.
فلفل تأثیر مثبتی بر عملکرد روده دارد ، هضم غذا را بهبود می بخشد و متابولیسم بدن را عادی می کند.
همچنین پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی (تصلب شرایین ، سکته قلبی ، سکته) را فراهم می کند. بینایی را بهبود می بخشد و موها را تقویت می کند. فلفل دارای اثرات ضد ویروسی ، ضد میکروبی و ضد درد است.
استفاده بیش از حد از ژالاپنوس به هر شکل ممکن است باعث اختلالات دستگاه گوارش شود. بنابراین ، در افراد با موارد زیر منع مصرف دارد:
- اختلالات دستگاه گوارش ؛
- زخم معده؛
- آلرژی یا عدم تحمل فردی به محصول ؛
- بیماری های کلیه و کبد
همچنین ، استفاده از فلفل در زنان باردار ، کودکان و افراد مسن منع مصرف دارد.
Jalapeno یک محصول کم کالری محسوب می شود: 28 کیلو کالری در هر 100 گرم فلفل تازه ، و ترشی 27 کیلو کالری در هر 100 گرم.
دستورالعمل گام به گام کلاسیک فلفل جلاپنو همراه با عکس
عناصر:
- فلفل jalapeno - 10 عدد ؛
- آب جوشانده - 150 میلی لیتر ؛
- شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
- نمک (ریز خرد شده) - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- سیر - 2 حبه متوسط ؛
- سرکه شراب سفید - 140 میلی لیتر.
آماده سازی:
شیشه های تمیز را آماده کنید و به مدت 10 دقیقه در یک حمام آب استریل کنید. همچنین ارزش آن است که حداقل 3-4 دقیقه درب آن را بجوشانید.
قبل از پختن دستکش بپوشید. فلفل را کاملاً زیر آب روان بشویید.
دم ها را برداشته و ژالاپنوس ها را به صورت حلقه های نازک برش دهید (دانه ها حاوی بیشتر تندی فلفل هستند ، بنابراین اگر خیلی گرم دوست ندارید ، می توانید آنها را حذف کنید)
سپس حلقه های بریده شده را در آبکش قرار داده و در آب سرد بشویید.
اکنون ماریناد را آماده می کنیم. قابلمه ای را آماده کنید و نمک و شکر ، سرکه شراب ، آب و دو حبه سیر پوست گرفته به آن اضافه کنید.
روی آتش بگذارید و با قاشق هم بزنید تا نمک و بلورهای شکر حل شوند. ماریناد را به جوش آورده و فلفل خرد شده را درون آن بریزید (لازم است کاملاً روی آن پوشانده شود ، بنابراین بهتر است از یک ظرف پهن استفاده کنید). سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید 15 دقیقه بماند (رنگ فلفل باید از سبز روشن به زیتونی تغییر کند).
با استفاده از انبر حلقه های فلفل را به شیشه منتقل کرده و محکم آن را ریز کرده و روی ماریناد بریزید.
سپس آن را با درب های استریل شده ببندید و خنک کنید.
ژالاپنوس قندی
عناصر:
- فلفل jalapeno - 650 گرم ؛
- شکر دانه ریز - 450 گرم ؛
- سرکه سیب - 150 میلی لیتر ؛
- سیر دانه خشک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- لوبیای خردل - 1.5 قاشق غذاخوری. من
آماده سازی:
فلفل ها را آماده کنید - زیر آب روان بشویید و دمها را بردارید. بعد از jalapenos ، برش ها را برش دهید ، تیغه ها و دانه ها را بگذارید.
شکر دانه ریز و سرکه سیب را در قابلمه بریزید ، هم بزنید و روی آتش بگذارید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
بعد از گذشت زمان ، دانه خردل ، سیر دانه ریز و حلقه های خرد شده ژالاپنو را به قابلمه اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و شیشه های استریل آماده شده را محکم روی فلفل تند قرار دهید.
شربت باقیمانده را روی آتش قرار دهید ، 5-7 دقیقه بجوشانید و درون شیشه های جلاپنو بریزید ، در حالی که شیشه ها را مرتباً تکان دهید تا شربت به طور مساوی توزیع شود.
شیشه ها را با درب استریل محکم کرده و با یک حوله ضخیم بپیچید تا شیشه درست شود. ژالاپنوس های شیرین را می توان در طول سال در یک مکان خنک نگهداری کرد.
فلفل Jalapeno در یک ماریناد شیرین و تند
عناصر:
- فلفل jalapeno - 10 غلاف ؛
- سرکه سیب - 1 لیوان؛
- آب - 1 لیوان
- دانه های فلفل سیاه - 10 عدد.
- گشنیز - 1 قاشق چایخوری ؛
- برگ بو - 2 عدد.
- سیر - 2 حبه
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- عسل مایع - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
در این دستور العمل از غلافهای کامل ژالاپنو استفاده می شود. پیش از این ، چندین برش طولی باید در فلفل ایجاد شود.
فلفل ها را زیر آب روان و آبکشی کنید.
بعد ، در یک قابلمه ، همه مواد را ترکیب کنید: سرکه سیب ، آب ، نمک ، فلفل سیاه ، گشنیز ، عسل ، سیر و برگ بو. همه چیز را مخلوط کرده و ظرف را روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن ، فلفل های ژالاپنو را اضافه کرده و 5 دقیقه دم کنید.
غلاف های داغ را با انبر در شیشه های استریل شده قرار دهید. ماریناد را روی آن بریزید. بین لبه حلق و ماریناد باید حداقل 1-1.5 سانتی متر فاصله باشد.
شیشه را محکم با یک درب بسته و در حمام آب قرار دهید. آب باید ظرف را با فلفل دلمه ای حداقل 5 سانتی متر از پایین بپوشاند. نگهداری را در حمام آب به مدت 10 دقیقه بگذارید.
فلفل باید ظرف 5 روز حفظ شود. پس از آن ، قطعه های کار داخل یخچال قرار می گیرند.
فلفل دلمه jalapeno با روغن نباتی
عناصر:
- فلفل jalapeno - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 0.5 لیتر ؛
- شکر دانه ریز - 3/4 فنجان ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه (9)) - 1/4 فنجان ،
- روغن نباتی - 1/2 فنجان.
آماده سازی:
فلفل های جلاپنو را زیر آب روان بشویید و ساقه ها را پوست بگیرید. سپس بشویید و دوباره برش دهید.
بعد ، ماریناد را آماده می کنیم. آب را در قابلمه آماده ریخته ، شکر دانه ریز و نمک را اضافه کنید. همه اینها را مخلوط کنید ، روی آتش بگذارید و بجوشد.
سپس 9٪ سرکه و روغن نباتی را در ماریناد در حال جوش ریخته.
فلفل های خرد شده را در ماریناد فرو کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید.
بعد از گذشت زمان ، ژالاپنوس ها را به شیشه های استریل آماده شده منتقل کنید ، با ماریناد داغ پر کنید و با درب های استریل حلقه کنید.
شیشه های فلفل را برگردانید و آنها را در یک حوله غلیظ بپیچید تا کاملاً سرد شوند.
ترشی جالاپنو به سبک مکزیکی
عناصر:
- فلفل jalapeno - 10 قطعه (بزرگ) ؛
- آب - 180 میلی لیتر
- سرکه شراب سفید - 150 میلی لیتر ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سیر - 1 حبه
- پونه کوهی خشک - 1/2 قاشق چایخوری
آماده سازی:
فلفل های جلاپنو را زیر آب روان بشویید. سپس روی تخته برش حلقه های نازک برش دهید. ساقه ها را بردارید و دور بریزید (می توان ژالاپنوس را نیز کاملا ترشی داد ، اما برای جلوگیری از منفجر شدن آن باید سوراخ کوچکی در هر فلفل بزنید).
در یک قابلمه آماده ، آب ، سرکه شراب سفید ، نمک ، شکر دانه ریز ، سیر خرد شده و پونه کوهی را مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی آتش بگذارید و ماریناد را بجوشانید. بعد از جوش آمدن ، فلفل های جلاپنو را اضافه کنید و سپس از روی حرارت بردارید.
بگذارید ماریناد به مدت 10 دقیقه خنک شود. فلفل و ماریناد را در یک شیشه 0.5 لیتری یا 2 شیشه (هر کدام 240 میلی لیتر) قرار دهید. ماریناد را به طور یکنواخت بین شیشه ها پخش کنید و درب های آن را محکم کنید.
شیشه های فلفل را به مدت 3-5 روز در یخچال قرار دهید.
فلفل ترشی جالاپنو را می توانید هم به صورت خالص (به عنوان یک میان وعده ادویه دار) بخورید و هم به عنوان بخشی از سالاد. حتی می توان از آن برای تهیه سالاد ، پیتزا ، سس های گوشت و ماهی استفاده کرد همچنین افزودنی های آن غذاهای گوشت ، ماهی و سبزیجات را تزئین می کند.
همچنین فیلم را ببینید: طرز تهیه ترشی جالاپنو در خانه گام به گام.
