انواع قارچ ها هم برای گوشت گوشت و هم برای محصولات خمیر پر کننده خوبی هستند. قارچ های وحشی معطر بیشتر برای طعم غنی گوشت مناسب هستند ، اما می توان از انواع پرورده و ظریف تر برای پخت و پز استفاده کرد و آنها را با گیاهان معطر تند و مواد غذایی خوشمزه تکمیل کرد.
لازم است
-
- گوشت گوشت لهستانی با قارچ
- 15 گرم قارچ پورسینی خشک
- 1 1/2 فنجان آب گرم
- 120 گرم قارچ جنگلی تازه
- 1 عدد سر پیاز ریز خرد شده
- کره 2 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق غذاخوری خرده نان
- نمک و فلفل
- 1 برش نان سفید بیات
- 1/2 فنجان شیر
- 350 گرم گوشت گاو
- 250 گرم گوشت خوک بدون چربی
- 1 عدد سر کوچک پیاز ریز خرد شده
- 1 تخم مرغ بزرگ
- استرودل با پر شدن قارچ
- 2 عدد پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده شده
- 85 گرم کره
- 500 گرم قارچ صدف دار
- 150 گرم شیاتکه
- 250 گرم قارچ بزرگ قهوه ای
- 4 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری مادیرا
- 2 قاشق غذاخوری ترخون ، خرد شده
- 50 گرم خرده نان تازه
- 175 گرم گوجه فرنگی خشک
- 40 گرم آجیل کاج
- 5 ورق خمیر فیلو
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت گوشت لهستانی با قارچ
قارچ های خشک شده را در یک کاسه بریزید و با آب جوش بپوشانید ، آنها را بپوشانید. بگذارید 2-3 ساعت روی آن بماند. تزریق قارچ را در ظرف تخلیه کنید ، مراقب باشید که رسوب ته آن مزاحم نشود ، قارچ ها را برداشته و در این آب بجوشانید تا مایع بخار شود. بگذارید قارچ ها کمی خنک شوند و به صورت مکعب های کوچک برش بزنند.
گام 2
قارچ های جنگلی تازه را پوست بگیرید ، زیر آب روان بشویید ، خشک کنید و برش دهید. روغن نباتی را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید ، پیاز را بریزید و آن را برای حدود 10-15 دقیقه سرخ کنید ، تا شفاف شود. قارچ های خرد شده تازه را اضافه کنید. سرخ کنید تا تمام مایعات تبخیر شود. قارچ های خشک آماده را اضافه کنید ، هم بزنید ، از روی حرارت برداشته و آرد سوخاری ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
مرحله 3
پوسته را از نان برش دهید. آن را در یک کاسه بزرگ در شیر خیس کنید. بعد از 15-20 دقیقه گوشت گاو و گوشت خوک ، پیاز ، تخم مرغ ، نمک و فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورق کاغذ موم زده شده را روی یک میز قرار دهید. گوشت چرخ کرده را در لایه ای به ضخامت 2-3 سانتی متر پخش کنید ، پر کردن قارچ را در مرکز آن قرار دهید. رول را رول کنید.
مرحله 4
فرم مقاوم در برابر حرارت را با روغن گیاهی کمی چرب کنید ، رول را با کاغذ موم منتقل کنید. به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت آن را بپزید. اجازه دهید رول کمی خنک شود و از قالب جدا کنید. چند قاشق غذاخوری خامه ترش مخلوط شده با همان مقدار آرد را در منقل قرار دهید ، در 1/2 فنجان آب جوش ریخته ، آن را بزنید تا یکدست شود. سس را روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود.
مرحله 5
استرودل با پر شدن قارچ
قارچ های خرد شده به مکعب های کوچک را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا مایع کاملاً بخار شود ، 50 گرم کره به آن اضافه کنید ، صبر کنید تا ذوب شود. سیر خرد شده را اضافه کنید. مادیرا را بریزید ، ترخون خرد شده ، خرده نان و گوجه فرنگی خرد شده خورشید را اضافه کنید. پر کردن را از روی حرارت بردارید. در یک تابه جداگانه ، آجیل های کاج را سرخ کنید و آنها را به گوشت چرخ کرده قارچ اضافه کنید ، هم بزنید.
مرحله 6
کره باقیمانده را ذوب کنید. ورق فیلو را روی سطح کار قرار داده و با استفاده از برس مخصوص پخت و پز سیلیکون آن را با کره ذوب شده بپوشانید. یک ورق دیگر را روی آن قرار دهید و دوباره آن را چرب کنید. ادامه این کار را تا زمانی که تعداد ورق ها 4 باشد انجام دهید. روغن را در بیشتر ورق های بالایی پخش کنید و چند سانتی متر از لبه آن را خنک کنید. پر کردن را به صورت یکنواخت روی خمیر پهن کنید ، آن را مانند یک سیگار برگ حلقه کنید و سپس آن را با احتیاط روی یک ورقه پخت روکش شده با پوست قرار دهید. روی آن را با کره ذوب شده بپوشانید. آخرین ورق خمیر را به صورت نواری برش داده و رول را تزئین کنید. آن را در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
