ترشی مدرن از نوادگان مستقیم غذاهای سنتی روسی به نام ترشی است. ترشی تند یکی از اجزای موجود در آنها بود. در حال حاضر ، سوپ ترشی در آب سبزیجات ، گوشت ، ماهی یا مرغ طبخ می شود. این غذا غالباً با جواهرات تهیه می شود و نه تنها آب نمک ، بلکه خیارهای ترشی نیز به آن افزوده می شود.
طرز تهیه ترشی مرغ
ترشی کلاسیک از توری های مرغ درست می شود. اگرچه امروزه این سوپ غالباً در گوشت ، ماهی یا آب مرغ طبخ می شود. اگر آب گوشت را روی سینه یا پای مرغ می جوشانید ، توصیه می شود آنها را قبل از تهیه سوپ خارج کنید ، گوشت را از استخوان جدا کنید ، گوشت مرغ را به برش های کوچک برش دهید و در انتهای پخت به ترشی اضافه کنید.
به طور سنتی ترشی را با جو مروارید تهیه می کردند. با این حال ، ریز غلات سوپ باید بسته به نوع گوشت انتخاب شود. توصیه می شود ترشی را با مرغ به همراه برنج که همزمان با سبزیجات ریشه در سوپ قرار می گیرد ، بپزید. بلغورها را می توان از قبل جوشاند.
ریشه ها و گیاهان مختلف ادویه دار را باید به ترشی همراه با مرغ اضافه کرد که عطر و بوی خاصی به غذا می دهد.
یکی از اجزای ضروری ترشی خیارهای ترشی است که پوست و دانه آن ها را جدا کرده و به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و می جوشانیم تا با آب یا آبغوره نرم شوند. علاوه بر این ، ترشی خیار اغلب به ترشی اضافه می شود (1-2 لیوان در هر لیتر آبگوشت). نمک کشیدن سوپ ارزش آن را ندارد ، در صورت لزوم بهتر است آب نمک بیشتری بریزید.
برای تهیه ترشی با مرغ ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 800 گرم مرغ ؛
- 4-5 سیب زمینی ؛
- 2 هویج ؛
- ریشه کرفس؛
- ریشه جعفری ؛
- 2 ترشی
- 2 عدد پیاز ؛
- 1-2 قاشق غذاخوری. من جی
- 4-5 خیابان من خامه ترش؛
- 200 میلی لیتر خیار خیار ؛
- سبزها
- 2-3 نخود فلفل دلمه ای ؛
- برگ بو؛
- نمک.
مرغ را به قسمتهایی برش دهید ، بشویید ، با یک دستمال خشک کنید ، با آب سرد بپوشانید و بجوشانید تا نیمه پخته شود. پیاز ، هویج ، جعفری و ریشه کرفس را بشویید ، پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در روغن نمک بزنید. خیارهای ترشی را پوست بگیرید ، خرد کنید و بپزید. برای این کار یک لیوان آب جوش روی پوست خیارها بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. سپس پوست جوشانده شده را برداشته و تفاله خیار را در آبغوره فرو برده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید و سیب زمینی ها را بشویید ، پوست آن را بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.
سیب زمینی را در آب مرغ در حال جوش قرار داده و به مدت 10 دقیقه آن را بپزید. سپس سبزیجات قهوه ای شده و خیارهای خورشتی ، برگ بو ، نمک ، نخود فرنگی را اضافه کنید ، 200 میلی لیتر خیار صاف شده را در آن بریزید و ترشی را بپزید تا نرم شود. با چاشنی خامه ترش و گیاهان ریز خرد شده به میز خدمت کنید.
ترشی مرغ با دستور پلو
برای تهیه ترشی مرغ با شیرین و برنج به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 مرغ ؛
- 4 ترشی
- 1 هویج ؛
- 1 شلغم ؛
- 3 قاشق غذاخوری من برنج؛
- 1 تره
- 1 عدد پیاز ؛
- جعفری (ریشه و گیاهان) ؛
- 2 قاشق غذاخوری من شوید خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. من ترخون خرد شده؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سبزیجات شور
- 7-8 نخود فلفل سیاه ؛
- 2 برگ بو
- 2 حبه سیر ؛
- 30 گرم کره ؛
- نمک.
در یک و نیم لیتر آب جوش ، کاملاً شسته و به قطعات کوچک گوشت مرغ و احشا (قلب ، جگر ، معده) برش داده و حدود یک ساعت بپزید ، سپس با ریشه های خرد شده (هویج ، شلغم ، جعفری) مزه دار کنید ، اضافه کنید برنج را چندین بار شسته و بپزید تا نیمه پخته شود بدون اینکه کف آن را فراموش کنید.
پیازها را پوست بگیرید و همراه با تره فرنگی ریز خرد کنید. سپس به ترشی اضافه کنید ، دانه های فلفل دلمه ای ، برگ بو را بگذارید و بپزید تا برنج پخته شود ، سپس ترشی های خرد شده و له شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.
شوید ، ترخون و مرزه را بشویید ، روی حوله کاغذی خشک کنید ، سپس ریز خرد کنید و به ترشی اضافه کنید.3 دقیقه دیگر بپزید ، سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و سوپ را با سیر ، کره و نمک آسیاب شده مزه دار کنید.
