دولما یک غذای ملی ارمنی است ، بسیار شبیه به کلم پر شده ، اما به جای برگ کلم ، پر از گوشت چرخ کرده در انگور پیچیده می شود. تهیه آن کاملاً ساده است و به مهارت آشپزی خاصی احتیاج ندارد.
دلما متعلق به غذای روزمره است ؛ در خانواده های ارمنی تقریباً هر هفته تهیه می شود. به طور سنتی ، گوشت چرخ کرده یا از گوشت گاو یا گوشت بره ، یا مخلوطی از هر دو استفاده می شود. با این حال می توانید از گوشت خوک نیز دلما درست کنید. بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید یا آن را در مکان های مطمئن خریداری کنید.
حفاظت از برگ انگور
یکی از مواد اصلی هر دلمای ارمنی ، برگ انگور است. این غذا در طول سال تهیه می شود ، بنابراین هم از برگهای تازه انگور و هم از انواع کنسرو شده استفاده می شود. از برگهای تازه انگور برای تهیه دلما در اردیبهشت ، خرداد و تیر استفاده می شود و برداشت آنها فقط در ماه ژوئن انجام می شود.
برگ انگور را می توانید خودتان حفظ کنید ، آسان است.
چه موادی مورد نیاز است:
- برگ انگور - 200 عدد.
- آب - 3 لیتر
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
دستورالعمل گام به گام:
- مطمئن شوید که فقط از برگهای جوان انگور ، ترجیحاً انواع انگور سفید استفاده کنید. برگهای کامل و کاملاً بزرگ را بیرون بیاورید ، آنها را خوب بشویید ، با آب جوش بریزید و کمی خشک کنید.
- برگ ها را در 10 قطعه بریزید ، هر یک از این شمع ها را به صورت رول محکم درآورید ، رول را با دقت با نخ ببندید.
- رول های برگ را به صورت عمودی روی قوطی ها قرار دهید (از قوطی های کوچک استفاده کنید تا یک در هر 3 لیتر). بانک ها باید از قبل خوب استریل شوند.
- آب را در قابلمه ای بریزید ، آن را گرم کنید. به محض جوش آمدن آب ، نمک را به آن اضافه کنید. آب نمک را حدود 5 دقیقه بجوشانید ، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. آب نمک را خنک کنید.
- وقتی آب نمک کمی خنک شد ، فضای باقی مانده در شیشه ها را با آن پر کنید. درب ها را بالا زده و در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.
دلما کلاسیک به ارمنی
این یک دستورالعمل سنتی دولما ارمنستان است که از دنده های گوشت بره ، چربی و گوشت گاو استفاده می کند. چنین دلمه ای همیشه در دیگ تهیه می شود.
این غذا کاملا چرب و سیرکننده و همچنین بسیار معطر و مزه دار است. این غذای پرکالری به ویژه مورد توجه آقایان قرار خواهد گرفت.
به چه محصولی نیاز دارید:
- دنده گوسفند - 1 کیلوگرم ؛
- چربی گوشت گوسفند - 150 گرم ؛
- گوشت گاو - 500 گرم
- دانه گرد برنج - 200 گرم ؛
- برگ انگور - 50 عدد.
- گوجه فرنگی تازه - 2-3 بزرگ ؛
- پیاز شلغم - 2 عدد.
- روغن آفتابگردان - 3-4 قاشق غذاخوری ؛
- گیاهان تازه (نعناع ، گشنیز ، ریحان) - 1 دسته ؛
- فلفل سیاه زمینی - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل گام به گام:
- برنج را در آب کمی نمک بجوشانید. خنک کن
- پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- چربی را به مدت 30-40 دقیقه در فریزر قرار دهید ، سپس رنده کرده و با گوشت چرخ کرده ، پیاز و برنج مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کنید.
- برگهای انگور تازه یا کنسرو شده را تهیه کنید. مقداری گوشت چرخ کرده را در وسط هر برگ قرار دهید. رول های محکم را از برگ ها بغلتانید.
- دنده های بره را بشویید ، به قطعات کوچک تقسیم کنید. دنده ها را با نمک و فلفل مالش دهید.
- گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده ، پوست آنها را جدا کنید. فقط نیمی از گوجه فرنگی ها را به صورت گوه های کوچک برش دهید ، و نیمی دیگر را در مخلوط کن یا چرخ کرده پوره کنید.
- یک دیگ را با روغن نباتی گرم کنید ، دنده ها را به مدت 10 دقیقه در آن سرخ کنید تا یک پوسته طلایی کوچک ظاهر شود.
- تمام رول های برگ انگور را روی دنده ها قرار دهید. و گوجه فرنگی خرد شده ، گوجه فرنگی پوره شده و سبزی ریز خرد شده را روی آنها قرار دهید. به اندازه کافی آب اضافه کنید تا تمام مواد به اندازه دو سانتی متر پوشانده شود.
- دیگ را با درپوش بپوشانید. ظرف را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
- دلما را در یک بشقاب بزرگ و با سسی که در آن خورشت خورده است سرو کنید.
دلما ارمنی با سس سیر
و در اینجا یک دستور ساده و مقرون به صرفه تر برای دلما آمده است. تکرار آن در خانه کار دشواری نیست ، حتی به دیگ هم احتیاج نیست. این دلما را با سس خامه ترش و سیر خوشمزه سرو می کنند.
به چه محصولی نیاز دارید:
- گوشت چرخ کرده (گوشت خوک و گوشت گاو) - 500 گرم ؛
- دانه گرد برنج - 100 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- برگ انگور (تازه یا کنسرو شده) - 200 گرم ؛
- خامه ترش (15٪ چربی) - 200 میلی لیتر ؛
- سیر - 1 سر
- روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- ادویه جات ترشی جات
دستورالعمل گام به گام:
- برنج را در آب نمک کمی بجوشانید. آن را خنک کنید و فعلاً کنار بگذارید.
- پیاز را پوست بگیرید ، سپس ریز خرد کرده و در ماهی تابه با روغن آفتابگردان را کمی تفت دهید تا رنگ طلایی روشن به وجود آید.
- گوشت چرخ کرده را با برنج و پیاز بریزید ، نمک و ادویه هایی مانند فلفل سیاه و گیاهان خشک را اضافه کنید.
- در صورت استفاده از برگ تازه انگور ، آن را بشویید ، جوشانده و قلمه ها را خارج کنید.
-
یک برگ انگور برداشته ، 1 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در وسط آن قرار دهید. ورق گوشت چرخ کرده را در رول محکم بپیچید. این مراحل را با گوشت چرخ کرده باقیمانده تکرار کنید.
تصویر - اکنون به یک قابلمه بزرگ احتیاج خواهید داشت. همه رول ها را درون آن قرار دهید. آب را اضافه کنید تا حدود 2 سانتی متر کل دلما را بپوشاند. آب را کمی نمک بزنید.
- قابلمه را گرم کنید. پس از جوشاندن آب ، ظرف را به مدت 30-40 دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته را بپزید.
- در حالی که دلما در حال پخت است ، شما باید سس درست کنید. برای این کار سیر ریز خرد شده یا خرد شده در پرس سیر را به خامه ترش اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید و مزه دار کنید و سپس هم بزنید.
- دلما را روی بشقاب های مقداری پهن کنید ، روی آن را با خامه ترش سرد و سس سیر بپاشید و به همین ترتیب سرو کنید.
دلمای گیاهی با عدس و قارچ
اگر گوشت نمی خورید ، دلیل بر پختن دلما نیست. یک دستورالعمل بسیار موفق برای دلما وجود دارد که نیازی به افزودن گوشت ندارد. برگ انگور را به جای گوشت ، در عدس و قارچ دلچسب پیچیده می کنند. خیلی خوشمزه میشه!
چه موادی مورد نیاز است:
- هر عدس - 300 گرم ؛
- شامپاینون (یا هر قارچ دیگر) - 500 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- برگ انگور - حدود 50 قطعه ؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری ؛
- گیاهان خشک (نعنا ، گشنیز ، آویشن ، ریحان) - به مزه.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل گام به گام:
- عدس را در کمی آب نمک بجوشانید. اگر عدس سبز دارید ، پس از جوش آمدن آنها را حدود 40 دقیقه بپزید. قرمز باید 10 دقیقه کمتر جوشانده شود.
- قارچ ها را بشویید ، به قطعات متوسط برش دهید.
- همه پوسته ها را از پیاز بردارید ، سپس آن را با چاقوی تیز خرد کنید ، چاقو را مدام با آب بپاشید تا پیاز چشمان شما را نیشگون نگیرد.
- روغن ماهی را در ماهیتابه بریزید ، آن را روی آتش بگذارید. وقتی تابه به اندازه کافی داغ شد ، قارچ ها را به آن اضافه کنید. آنها را سرخ کنید تا نیمه پخته شوند.
- سپس پیاز را به قارچ ها اضافه کنید ، 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید ، مرتباً هم بزنید تا چیزی نسوزد.
- در یک کاسه جداگانه عدس را با پیاز و قارچ ترکیب کرده و ادویه و نمک اضافه کنید.
- اگر می خواهید از برگ های تازه انگور استفاده کنید ، آنها را مرتب کنید ، آبکشی کنید ، به مدت کوتاهی در آب جوش فرو کنید و سپس قلمه ها را از آنها جدا کنید. اگر از برگ های کنسرو شده استفاده می کنید ، کافی است آنها را از شیشه خارج کنید.
- چند برگ را همزمان بگیرید ، آنها را به طور مساوی روی هم جمع کنید. حدود 1 قاشق غذاخوری از مواد پر شده را در وسط قرار دهید ، سپس برگ ها را به صورت رول مرتب در بیاورید.
- رول های مشابه را با برگ های مانده و پر کردن درست کنید.
- همه رول ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید ، روی آنها را با آب بپوشانید. آب باید کاملا ظرف را بپوشاند. آب را کمی نمک بزنید. درب قابلمه را ببندید.
- دلمای گیاهی را روی حرارت ملایم حدود 1 ساعت بپزید.
- گرم یا سرد را با خامه ترش و گیاهان تازه سرو کنید.
دلمای ارمنی در زودپز
اگر در آشپزخانه خود زودپز دارید ، تهیه دلما حتی راحت تر خواهد بود.
چه موادی مورد نیاز است:
- گوشت چرخ کرده (گوشت خوک به علاوه گوشت گاو بهتر است) - 500 گرم ؛
- دانه گرد برنج - 150 گرم ؛
- برگ انگور - 30 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- گیاهان تازه (هر نوع) - 1 دسته کوچک ؛
- کره - 20 گرم
- لیمو - 1 عدد.
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری ؛
- فلفل سیاه و سایر ادویه جات ترشی جات ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل گام به گام:
- برگ های انگور را آماده کنید. مواد کنسرو شده به راحتی کافی از شیشه خارج می شوند. برگهای خشک را باید به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. همچنین می توان برگ های تازه را به مدت 8-9 دقیقه در آب جوش جوشانده و مکش و خشک کرد.
- پیاز را پوست بگیرید ، آن را ریز خرد کنید.
- روغن نباتی را در کاسه چند پخته ریخته ، 10-15 دقیقه حالت سرخ کردن را روشن کنید. به محض گرم شدن ظرف روغن ، پیازها را در آن تفت دهید تا رنگ طلایی زیبایی پیدا شود.
- در یک کاسه جداگانه ، گوشت چرخ کرده ، پیاز ساطور شده ، برنج خام ، کره نرم ، نمک و ادویه مورد نظر خود را ترکیب کنید.
- حالا می توانید مستقیماً دلمه درست کنید. یک برگ انگور بردارید ، مقداری پر از مواد را در وسط آن قرار دهید. ورق را به صورت رول شسته و رفته بچرخانید. رول باید کاملاً غلتک شود ، در غیر این صورت هنگام خورشت از بین می رود.
- بقیه رول ها را به همین ترتیب رول کنید.
- لیمو را بشویید ، آن را به برش های بسیار نازک برش دهید.
- اولین لایه رول ها را در کاسه چند کوکی قرار دهید. برشهای لیمو را روی آنها قرار دهید. سپس رول ها و دوباره لیمو دوباره باید بروند. تمام لایه ها را تکرار کنید تا دلما تمام شود.
- دلما را با آب پر کنید ، باید تمام لایه ها را بپوشاند ، اما نه بیشتر.
- حالت خاموش را برای 1 ساعت و 30 دقیقه تنظیم کنید. درب مالتی کوکر را ببندید.
- به محض اینکه برنامه چند کوکی به پایان برنامه اشاره کرد ، ظرف کاملاً آماده می شود.
- دلما را با خامه ترش یا خامه ترش و سس سیر سرو کرده و گیاهان تازه را بپاشید.
