در چه ظرفی بهتر است مربا بپزید - این سوال توسط همه کسانی که اصول کنسرو را درک می کنند ، است. بازار انتخاب بزرگی از گلدان ها ، مرباهای ساخته شده از مواد مختلف ، با پوشش های ابتکاری را ارائه می دهد. چگونه می توان در چنین تنوعی انتخاب صحیح انجام داد؟
قبل از تصمیم گیری در کدام ظرف بهتر است مربا بپزید ، باید چندین جنبه را همزمان درک کنید - از کدام توت ها برای زمستان شیرینی تهیه می شود ، در چه مقدار و حتی با توجه به چه دستور العمل. خانم های خانه دار با تجربه گسترده در زمینه کنسرو کردن می توانند در این مورد توصیه های مفیدی ارائه دهند و ارزش شنیدن نظر آنها را دارد و نه توصیه های مشاوران در فروشگاه غذاخوری ، که هدف اصلی آنها اغلب فروش بیشتر و گران است.
شکل ظروف مخصوص پخت مربا برای زمستان
کیفیت مربا خانگی نه تنها توسط دستور العمل آن ، بلکه از غذاهایی که در آن تهیه می شود و حتی شکل آن نیز تأثیر می گذارد. توصیه می شود گلدان ها را ترجیح دهید ، قسمت بالای آن از ته یا حوضچه ها گسترده تر است - مخلوط کردن محتویات در آنها بسیار آسان تر است ، توت ها یا میوه ها کوچک نمی شوند یا نمی سوزند.
گزینه دیگر تابه های استوانه ای است که به اندازه کافی پهن هستند اما عمیق نیستند. مربا در چنین ظرفی سریعتر می جوشد ، کنترل چسبندگی آن به پایین آسان تر خواهد بود. درک این نکته مهم است که حتی مقدار کمی از محصولات سوخته (حدود یک پچ) در طعم مربا تأثیر می گذارد و به هیچ وجه اجازه این کار داده نمی شود.
علاوه بر این ، ته پهن باعث می شود رطوبت اضافی از ساختار مربا سریعتر تبخیر شود. مواد تشکیل دهنده در چنین کاسه ای به طور مساوی تری می جوشند ، قوام مربا یکنواخت خواهد بود ، هیچ توت یا تکه میوه ای نپخته وجود نخواهد داشت.
حجم مطلوب ظروف برای پخت مربا
زنان خانه دار باتجربه مقادیر کمی برای زمستان از جمله مربا آماده می شوند. این ترفند این است که هنگام پختن حجم زیادی ، مواد تشکیل دهنده ، توت یا تکه های میوه ، به طور معمول ، شکل خود را از دست می دهند ، مچاله می شوند ، که بر کیفیت نگهداری تأثیر منفی می گذارد. یعنی هرچه ماده اصلی مربا در آینده لطیف تر باشد ، حجم ظروف نیز باید کمتر باشد. حداکثر نسبت های توصیه شده توسط متخصصان ، پایه نرم برای مربا در هر دستور - بیش از 2 کیلوگرم ، الاستیک - تا 3 کیلوگرم. حتی اگر میزان صدا اجازه می دهد نمی توانید چیزهای بیشتری به وسایل آشپزی اضافه کنید.
اگر ماده اولیه بسیار بیشتری وجود دارد ، بهتر است آن را به چند قسمت تقسیم کنید و هر کدام را جداگانه بپزید. علاوه بر این که توت ها حفظ خواهند شد ، مربا به دلیل توجه بیشتری که به آن داده خواهد شد ، طعم بیشتری پیدا می کند. هنگام پخت و پز حجم زیاد ، کافی است لحظه سوزاندن به پایین ، تشکیل کف و سایر جنبه های مهم را که می توانند نتیجه را تحت تأثیر قرار دهند ، ردیابی ، از دست دهید.
از چه موادی برای پخت مربا استفاده شود
میوه های درختان میوه و توت ها حاوی اسیدهای آلی هستند ، که در اثر تماس با برخی مواد خاص ، نه تنها برای سلامتی ، بلکه همچنین برای زندگی انسان می تواند خطرناک باشد - هر زن خانه داری باید این را بداند. مواد بهینه برای ظروفی که مربا برای زمستان در آن پخته می شود:
- مواد غذایی (ضد زنگ) فولاد ،
- ظروف کلاسیک لعابی ،
- سرامیک یا شیشه.
بیهوده نیست که سرآشپزهای حرفه ای و متخصصان آشپزی فولاد ضد زنگ را فلز "غذا" می نامند - حتی با پختن طولانی مدت با غذا تماس نمی گیرد. از قابلمه ها و قابلمه های ساخته شده از این فلز می توان حتی در چند مرحله مربا درست کرد - در صورت نیاز به دستورالعمل گام به گام ، آنها را خنک کرده و دوباره در آنها گرم کنید.
قابلمه های مینا و سرامیک معمولی فقط برای پخت مربا مناسب هستند فقط به شرطی که آسیبی به سطح آنها وارد نشود - تراشه ها و خراش ها. قبل از قرار دادن غذا در ظرف ، باید آن را به دقت بررسی کرده و در صورت آسیب دیدن ، از ظرف دیگری برای تهیه مربا استفاده کنید.
در چه غذاهایی نمی توان مربا را پخت
مادربزرگ ها و مادران ما در حوضچه های مس مس مربا می پزند ، شك نمی كنند كه محصول حاصل می تواند برای سلامتی اعضای خانه خطرآفرین باشد و به درد آنها نمی خورد. واقعیت این است که یون های این فلز ، در تماس با اسیدهای میوه ها یا توت ها ، همه موارد مفید را در آنها از بین می برند. علاوه بر این ، آنها در ساختار مربا باقی می مانند ، می توانند آن را خراب کنند یا آن را به یک سم خطرناک تبدیل کنند ، و نه یک درمان خوشمزه.
فلز دیگر خطرناک برای مربا چدن معمولی است. عملی و جذاب است ، عکس ظروف از آن و ویترین اصلی است ، اما تماس با هیچ اسید ، از جمله اسیدهای آلی را تحمل نمی کند. مربایی که در قابلمه چدنی پخته شود ، طعم مطبوعی پیدا می کند. اما اگر ظروف چدنی دارای پوشش مینای غذایی هستند ، می توان از آن برای تهیه مربا برای زمستان استفاده کرد. تنها قانون ، حتی یک پیش نیاز ، این است که نباید هیچ آسیبی ، حتی میکروسکوپی وارد شود. آیا مطمئن هستید که می توانید آنها را مشاهده کنید؟ در غیر این صورت ، بهتر است ظرف چدنی کنار گذاشته شود.
چگونه از ظروف مربا خانگی خود مراقبت کنیم
هر قابلمه یا کاسه ، هر ظرف ، باید هدف خاص خود را داشته باشد. اگر از آن برای تهیه مربا استفاده می شود ، بهتر است چیز دیگری در آن نپزید. زنان خانه دار غیوری که با دستان خود آماده سازی زمستان می کنند ، برای غذاهای مخصوص پس انداز نمی کنند و این صرف نظر از اینکه بی پروا به نظر برسد ، این یک اقتصاد است. با صرف یک بار در قابلمه فقط برای تهیه مربا ، دمیدن از انتخاب خوب آن ، برای سالهای زیادی در آن برای شما عزیزان چیزهای خوبی درست خواهید کرد.
از شوینده های استاندارد برای شستن ظروف برای نگهداری استفاده می شود ، مگر اینکه در دستورالعمل های استفاده از سایر الزامات ذکر شده باشد. آلودگی بلافاصله پس از استفاده از ظروف پاک می شود. باید اطمینان حاصل شود که ذرات مربا روی ظرف خشک نمی شوند. شما می توانید ظروف را فقط با اسفنج نرم بشویید - آنها به ساختار پوشش آسیب نمی رسانند و ظرف یا کاسه را خراب نمی کنند. بقایای مواد شوینده با آب روان کاملاً شسته شده ، ظرف خشک شده و فقط در این صورت است که برای ذخیره نگهداری می شود.
شما نباید به دنبال خواسته هایتان باشید و در ظروف خریداری شده برای تهیه مربا ، چیز دیگری بپزید. مقرون به صرفه و توجه باشید ، حتی در آشپزخانه به اصول خود پایبند باشید - این عوضی نیست ، بلکه ثابت قدم بودن و تجلی عشق به خود ، عزیزانتان است ، البته در چنین چیزهای کوچکی.
