برخی از بزرگسالان عطر خوشمزه مربا در حال جوش را به یاد می آورند که مادربزرگ ها در تابستان در یک ظرف مسی روی اجاق گاز می پختند. این مربوط به دوران کودکی ، روزهای گرم تابستان و کف شیرین است که به طور یواشکی از یک حوض پر از مربا توت جوشان به سرقت می رود. اما چرا همیشه در حوضه های مسی پخته می شد و امروز نیز پخته می شود؟
فواید مس
حوضچه های مس همیشه به طور گسترده در خانه استفاده می شده است ، زیرا مس رسانایی گرمایی بسیار خوبی دارد. مربا که در یک ظرف مسی پخته شده است ، در طی فرآیند پختن نمی سوزد و به طور مساوی در کل حجم ظرف گرم می شود. چنین رسانایی حرارتی فقط در ظروف نقره ای مشاهده می شود ، اما یک حوضه مس ارزان قیمت آن است و برای اهداف خاصی مناسب است.
قابلمه ها یا قابلمه های ساخته شده از آلومینیوم ، برنج یا فولاد ضد زنگ برای ساخت مربا به همان اندازه مناسب هستند.
با این حال ، یک حوضچه مسی یک ویژگی ناخوشایند دارد - هنگام پخت مربا در آنها ، رسوبات اکسیدهایی روی سطح ظرف ایجاد می شود ، بنابراین ، ظروف مسی باید با دقت مراقبت شوند. قبل و بعد از پخت ، حوضچه مس را باید کاملاً شسته و با آب داغ شستشو دهید و سپس خشک کنید تا رطوبت کاملاً پاک شود. اگر اکسید روی دیواره ها یا کف آن ظاهر شد ، آن را با شن و ماسه خوب پاک کنید ، ظرف را با آب گرم و صابون بشویید ، بشویید ، خشک کنید و فقط سپس از آن برای تهیه مربا استفاده کنید.
و علاوه بر این ، یافتن و خرید این نوع ظروف آشپزخانه ساخته شده از مس یا با پوشش مسی کار چندان آسانی نیست.
قوانینی برای پخت مربا در یک ظرف مسی
میوه ها یا توت های مربا را در یک حوضچه مسی قرار می دهند ، با شربت قند در حال جوش ریخته و می گذارند تا 3-4 ساعت دم بکشد ، در طی آن میوه ها در توده شیرین خیسانده و با شکر اشباع می شوند. در نتیجه ، توت ها در حین پخت کوچک نمی شوند و شکل اصلی خود را حفظ می کنند.
در مراحل پخت مربا ، کف میوه ای که در سطح آن تشکیل شده است باید برداشته شود.
برای به دست آوردن مربا با کیفیت بالا ، باید بتوانید پایان پخت آن را به درستی تعیین کنید. برای این ، نشانه های خاصی وجود دارد که ظرافت را آماده می کند - بنابراین ، در پایان پخت و پز ، کف در امتداد لبه ها جدا نمی شود ، اما در مرکز حوضه جمع می شود. انواع توت ها و میوه ها متوقف می شوند و به طور مساوی در سراسر مربا توزیع می شوند. وقتی از شربت نمونه گیری می شود ، قوام آن غلیظ و رشته ای است و وقتی خنک می شود ، روی بشقاب پهن نمی شود. توت های کاملاً شفاف و کاملاً اشباع شده مربا کاملاً پخته شده مشخص می شوند - در حالی که نباید خیلی پخته و کاراملی شوند.
برای جلوگیری از قند شدن توت و میوه های مربا ، می توانید به آن اسید سیتریک اضافه کنید و آن را استریل نکنید ، اما بلافاصله آن را به صورت شیشه چوب پنبه کرده ، برگردانید و وارونه سرد شوید. همچنین ، مربای پخته با کیفیت بالا نیازی به پاستوریزاسیون اضافی و بسته بندی مهر و موم شده ندارد.
