برای اینکه مربا غلیظ شود ، باید آن را برای چند دقیقه مشخص بپزید ، و پختن هر نوع میوه / توت باید زمان خاص خود را داشته باشد. با این حال ، هنگام تهیه مربا ، نمی توانید فقط به شاخص های زمان اعتماد کنید ، زیرا بسیاری از عوامل (و به خصوص زمان جمع آوری و رسیدن میوه ها) می توانند پخت و پز را به میزان قابل توجهی افزایش دهند یا کاهش دهند.
چرا معلوم است مربا توت فرنگی ، گیلاس ، بلوبری مایع است
مربا از این توت ها به دلایل مختلف ممکن است مایع شود ، اما مهمترین چیز بخار ناکافی میوه ها است. برای اینکه مربا گیلاس ، توت فرنگی یا بلوبری غلیظ بدست آورید ، دسر باید پس از 25-30 دقیقه جوشیدن پخته شود و برای پخت و پز باید از یک ظرف کاملاً پهن استفاده شود تا آب اضافی آن بخار شود. بله ، جوشاندن میوه به مدت نیم ساعت ، توت ها را تقریبا از همه ویتامین ها محروم می کند ، اما بدون استفاده از مواد ژل کننده اضافی ، می توان مربا غلیظ را به روش دیگری دریافت کرد.
بنابراین ، اگر لازم است نه تنها مربا غلیظ ، بلکه مربا سالم نیز بپزید ، در این صورت ، هنگام پختن میوه ها ، باید آب ایرجی ، چوک برگ را به آنها اضافه کنید. با تشکر از پکتین ، که در آب این انواع توت ها بسیار فراوان است ، مربا باید کمتر جوشانده شود. به عنوان مثال ، 100 میلی لیتر آب به ازای هر لیتر توت ، زمان پخت را تقریباً به نصف کاهش می دهد.
همچنین ، از فاکتورهای مهمی که مربا به دلیل مایع بودن آن استفاده می شود ، استفاده از میوه های نارس است (در این نوع توت ها آب بیشتری وجود دارد) ، عدم خشک شدن توت ها پس از شستن آنها. بنابراین ، برای اینکه مربا نسبتاً غلیظ شود ، باید از توت های کمی نارس استفاده کنید که شکل خود را به خوبی حفظ کرده و همیشه خشک باشند. به این معنی که اگر توت ها در زیر باران چیده شده یا میوه ها شسته شده اند ، پس از آن باید آنها را قبل از پخت خشک کرد: در یک لایه نازک روی حوله / ورق پخت پخش کنید و برای چند ساعت در یک اتاق تهویه بگذارید.
اگر مربا مایع باشد چه باید کرد
تقریباً همه انواع توت ها و میوه ها وقتی در شربت قند گرم می شوند ، آب زیادی ساطع می کنند و برای اینکه مربا نسبتاً غلیظی بدست آورید ، باید یا دسر را برای مدت طولانی بپزید یا مواد ژله ای اضافه کنید. با این حال ، هنگام پخت سیب ، آلو ، گلابی ، توت فرنگی ، گیلاس ، کاملا بدون آن انجام می شود.
واقعیت این است که میوه ها و توت های بالا در حین پخت و پز نمی جوشند ، بنابراین پس از پنج تا هفت دقیقه جوشاندن آنها ، می توانید بیشتر شربت را تخلیه کرده و میوه ها را کمی با حرارت کم تیره کنید.
