پنیر "گودا" به درستی افتخار شهر هلندی به همین نام است ، جایی که در قرن XIV شروع به ساخت آن کرد. چندین قرن بعد ، این محصول خوشمزه در سراسر اروپا شناخته شد. امروزه در کشورهای مختلفی تولید می شود ، اما همیشه از استانداردهای کیفیت برخوردار نیست و یک پنیر گودای واقعی است.
تولید پنیر گودا
پنیر گودا از شیر گاو پاستوریزه ، خمیر مایه و مایه پنیر تهیه می شود. بعضی از انواع آنها بذر گیاه گراو و گیاهان مختلف خشک را اضافه می کنند. در عین حال ، هیچ گونه ماده افزودنی شیمیایی نمی تواند مطرح باشد. بعد از آب نمک ، توده پنیر برای مدتی خشک می شود ، و سپس در اتاق مخصوصی که رطوبت هوا از 80 تا 90٪ است و رژیم دما 12-15 درجه سانتیگراد بالای صفر است ، می رود تا رسیده شود.
پنیر گودای واقعی پنیر جوان ، متوسط و رسیده است. تفاوت این سه نوع در زمان پیری پنیر است. به عنوان مثال ، اولین مورد در عرض چند هفته بالغ می شود ، در حالی که بالغ حدود یک سال طول می کشد. پنیر تمام شده که در 20 کیلو ، 4.5 کیلوگرم و 500 گرم سر تولید می شود ، معمولاً با پارافین پر می شود. چنین بسته بندی تمام کیفیت طعم محصول را کاملاً حفظ می کند.
استاد هلندی از همه پنیرهای گودای بالغ خوش طعم به حساب می آید. تقریباً یک سال پیر شده و طعم و رایحه تارت بی نظیری دارد.
پنیر گودا واقعی چیست؟
پنیر True Gouda لزوماً دارای قوام محکم و رنگ زرد مایل به یکنواخت است که سایه آن به درجه بلوغ محصول بستگی دارد. پنیر جوان با رنگ زرد سفید مشخص می شود ، در حالی که پنیر بالغ دارای رنگ نرم و نارنجی زرد است. بهتر است محصولی را خریداری نکنید که رنگ آن در مکان های مختلف متفاوت باشد ، زیرا این محصول یا بر خلاف تکنولوژی یا از محصولات بی کیفیت تهیه شده است.
طعم انواع پنیر نیز کمی متفاوت است. یک محصول جوان همیشه دارای طعم خامه ای ملایم با نت های خشک و ظریف است ، در حالی که یک محصول بالغ قابض تر خواهد بود. با این وجود ، یک بار چشیدن پنیر گودا ، تشخیص آن از سایر پنیرها کار دشواری نخواهد بود. اما یادداشت های تلخی در این محصول در حال حاضر نشان دهنده خراب شدن پنیر و همچنین بوی کپک زده و پوسته ای کاملاً هوازده است.
با انتخاب پنیر گودا ، باید به نوع سوراخ های موجود در آن توجه کنید. لزوماً باید یکنواخت باشند و حداقل 1 سانتی متر از لبه آنها فاصله داشته باشد در غیر این صورت می توانید یک محصول پنیری خریداری کنید که از جایگزین شیر یا کنسانتره پروتئین تهیه شده باشد. چنین جعلی نه تنها از طعم آن ناامید کننده است بلکه می تواند برای سلامتی نیز خطرناک باشد.
پنیر گودا واقعی بسیار سالم است زیرا حاوی مواد معدنی ، ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری است.
یکپارچگی بسته بندی پنیر گودا نیز از اهمیت زیادی برخوردار است. برای اینکه خود را در برابر جعل جعل بیمه کنید ، بهتر است قطعاتی را خریداری کنید که فروشنده دایره پنیر را دقیقاً جلوی چشمان شما قطع کند. بنابراین ، می توانید کیفیت بسته بندی پارافین را که باید دست نخورده باشد ، بدون ترک و کپک ارزیابی کنید.
